Französischer Sauerampfer
Gattung: Rumex scutatus
– Zonen 6-10
Gartensauerampfer
Gattung: R. acetosa
– Zonen 3-9
Einst war Sauerampfer eine häufige Zutat in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Soßen, doch er verschwand für Hunderte von Jahren aus dem Gebrauch. Jetzt findet dieses köstliche Blattgrün seinen Weg zurück in die Gärten und Küchen, wo sein verlockender Geschmack und sein guter Nährwert jedes Frühjahr genossen werden können.
Sauerampfer und seine Verwandten, die Ampfer, gehören zur Familie der Rumex-Arten, die hauptsächlich in gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt vorkommen. Obwohl viele Rumex-Arten in den Vereinigten Staaten als Unkraut gelten, wird Sauerampfer seit langem als Küchenkraut kultiviert und wegen seines zitronigen Geschmacks geschätzt.
Die Europäer bauten Garten-Sauerampfer (R. acetosa) – eine mehrjährige Pflanze mit langen, pfeilförmigen Blättern – an und verwendeten ihn, bis die milder schmeckende, rundblättrige Sorte (R. scutatus), die heute als französischer Sauerampfer bekannt ist, im Mittelalter in Italien und Frankreich entwickelt wurde. Der französische Sauerampfer wurde gegen Ende des 16. Jahrhunderts in England populär, und im 17. Jahrhundert war er die bevorzugte Form.
– Frische Sauerampfer-Sauce für Fisch
Sauerampfer in der Küche
Der säuerliche, zitronige Geschmack von französischem und Garten-Sauerampfer ist auf das Vorhandensein von Oxalsäure zurückzuführen. Menschen mit Arthritis oder Nierensteinen sollten nur kleine Mengen essen, da die Oxalsäure diese Krankheiten verschlimmern kann. Das Kraut schmeckt am besten im zeitigen Frühjahr und wird im Laufe der Saison immer bitterer. Verwenden Sie die zarten, jungen Blätter für Salate und die größeren Blätter für Suppen, Eintöpfe und Soßen. Sauerampfer passt auch zu Ziegenkäse, Eiern und Geflügel.
Sauerampfer ist seit langem sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilmittel bekannt. Bevor abgepackte Fertignahrung und kompetente medizinische Behandlung weit verbreitet waren, musste die Frau des Hauses alles über die Versorgung ihrer Familie wissen. Die meisten Kochbücher vor 1900 enthielten nicht nur Kochrezepte, sondern auch Anleitungen zum Anbau von Pflanzen und zur Herstellung von Medikamenten. Sauerampfer taucht in diesen frühen Kochbüchern häufig auf, vor allem in denen aus dem Mittelalter, als die Kirche erklärte, dass an „Fastentagen“ – etwa ein Drittel des Jahres – kein Fleisch gegessen werden dürfe, so dass Suppen aus Sauerampfer und andere Grünzeug- und Eierspeisen beliebt waren. Ein authentisches Rezept finden Sie unter „Eine Fastensuppe“, rechts.
Sauerampfer: Kraut für die Gesundheit
Reich an Vitamin C, wurde Sauerampfer jahrhundertelang wegen seiner Fähigkeit geschätzt, Skorbut zu verhindern, ein ernstes, sogar lebensbedrohliches Problem, wenn frisches Obst und Gemüse nicht verfügbar waren. Der englische Arzt Culpeper (1826) empfahl Sauerampfer „zur Kühlung von Entzündungen und Hitze des Blutes“, „zur Erfrischung übermüdeter Geister“, „um den Durst zu löschen und den Appetit anzuregen“. Schafs-Sauerampfer (R. acetosella) ist ein Bestandteil von Essiac, einer Kräutermischung, die im frühen 20. Jahrhundert als Krebsmittel beworben wurde; die Pflanze kann für Vieh giftig sein.