Mythos: Olivenöl produziert Karzinogene, wenn es erhitzt wird.
William Meppem
Fakt. Richtig ist, dass jedes Speiseöl, wenn es bis zu dem Punkt erhitzt wird, an dem es raucht (Rauchpunkt), sich zersetzt und potenziell krebserregende Toxine produziert werden können. Verschiedene Öle erreichen ihren Rauchpunkt bei unterschiedlichen Temperaturen. Im Falle von Olivenöl hat hochwertiges natives Olivenöl extra (EVOO) einen Rauchpunkt von 180 ⁰ C bis 210 ⁰C, der sich laut Lisa Rowntree, der Geschäftsführerin der Australian Olive Association, für die meisten Kochtechniken eignet, einschließlich Frittieren. Das meiste in Australien produzierte Olivenöl ist EVOO – aber um sicherzugehen, dass es sich um ein echtes Öl handelt, sollte man auf das dreieckige grün-gelbe Zertifizierungslogo (Australischer Standard AS 5264-2011) auf der Verpackung achten.
Wie hoch ist der Rauchpunkt eines raffinierten Olivenöls, das kein EVOO ist? Das ist schwer zu beantworten, weil es von der Art der Raffination abhängt, aber je besser die Qualität des Olivenöls ist, desto höher ist der Rauchpunkt, sagt Rowntree.
Grundsatz: Vermeiden Sie es, ein Öl zu erhitzen, bis es heiß genug ist, um zu rauchen.
Mythos: Sie können das Risiko einer Lebensmittelallergie bei Kindern verringern, indem Sie allergene Lebensmittel in der Schwangerschaft meiden.
Fakt: Studien zeigen, dass der Verzicht auf potenziell allergene Lebensmittel wie Nüsse, Eier, Milch, Meeresfrüchte, Soja und Weizen Lebensmittelallergien bei Kindern nicht verhindern kann, so die Australasian Society of Clinical Immunology. Die ASCIA rät, diese Lebensmittel in der Schwangerschaft nicht zu meiden, da man sonst Gefahr läuft, wichtige Nährstoffe zu verpassen.
Mythos: Fleisch ist so schwer verdaulich, dass es im Magen verfault.
Tatsache: Dies ist eine Salve, die manchmal von Vegetariern auf ebenso falsch informierte Fleischesser abgefeuert wird, die darauf bestehen, dass eine fleischlose Ernährung ernährungsphysiologisch unzureichend ist. Tatsächlich wird Fleisch vollständig verdaut und in Aminosäuren aufgespalten, die für das Zellwachstum und die Zellreparatur benötigt werden, sagt die anerkannte praktizierende Diätassistentin Maria Packard, eine Sprecherin der Dietitians‘ Association of Australia. Der hohe Proteingehalt von Fleisch verlangsamt jedoch die Verdauung.
„Im Durchschnitt dauert es drei Stunden, bis eine Mahlzeit, die Fleisch enthält, den Magen verlässt, im Gegensatz zu einem Glas Limonade, das nur ein paar Minuten braucht“, sagt Packard.
Mythos: Pilze sind eine gute Quelle für B12.
Fakt: Es gibt gute Gründe, ein paar Pilze zu kochen – erwarten Sie nur nicht, dass sie zu viel Vitamin B12 liefern. Die Hauptquellen für dieses lebenswichtige Vitamin sind tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Geflügel und Milchprodukte – daher ist es schwierig, B12 über eine vegane Ernährung zu erhalten, die diese Lebensmittel ausschließt, obwohl einige Fertigprodukte und Sojamilch mit B12 angereichert sind. Pilze, die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin B12, werden oft als gute Quelle für dieses Vitamin angepriesen, aber eine Portion (100 g – das entspricht drei mittelgroßen Champignons) deckt nicht mehr als fünf Prozent des Tagesbedarfs, so die Australian Mushroom Growers‘ Association.
Mythos: Margarine ist voller Transfette.
Fakt: Synthetische Transfette werden durch Hydrierung hergestellt, ein Verfahren, das flüssige Öle in eine streichfähige Alternative zu Butter verwandelt. Die australischen Hersteller haben jedoch in den 90er Jahren die Produktionsmethoden für diese Brotaufstriche geändert, so dass die Produktion von Transfetten in diesen Produkten auf ein vernachlässigbares Maß reduziert wurde, sagt Packard.
Mythos: Spinat ist eine gute Eisenquelle.
Fakt: Einer der hartnäckigsten Mythen überhaupt. Spinat enthält zwar Eisen, aber auch Oxalsäure, die die Aufnahme des Eisens erschwert. Dennoch ist er eine gute Quelle für die B-Vitamine Folsäure, Vitamin C, Beta-Carotin – und die für die Augengesundheit wichtigen Antioxidantien Lutein und Xeaxanthin.
Mythos: Wenn man laktoseintolerant ist, sollte man alle Milchprodukte meiden. Tatsache: Menschen mit Laktoseintoleranz produzieren keine Laktase, das Enzym, das Laktose (den Zucker, der in Milchprodukten enthalten ist) aufspaltet. Die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen jedoch etwas Laktose, sagt Packard.
„Menschen mit Laktoseintoleranz können unterschiedlich viel Laktose vertragen, aber kleine Mengen Käse sind in der Regel in Ordnung, da Käse keinen hohen Laktosegehalt hat. Joghurt wird in der Regel gut vertragen, weil die Bakterien im Joghurt die Laktose abbauen. Manche Menschen können auch kleine Mengen Milch vertragen.“