Eigenschaften von Mandelmilch
Der Verzehr von Nüssen ist dank ihrer gesundheitlichen Vorteile zu einem wichtigen Bestandteil einer gesunden Ernährung und Lebensweise geworden. Von allen Nüssen wird Mandelmilch am häufigsten konsumiert, da Mandeln etwa 25 % Eiweiß enthalten, das meiste davon in Form von AMP oder Amandin.
Mandeln sind reich an Nährstoffen. Etwa 28 Gramm Mandeln enthalten:
- Ballaststoffe: 3.5 Gramm
- Eiweiß: 6 Gramm
- Fett: 14 Gramm (davon 9 einfach ungesättigt)
- Vitamin E: 37% des RDI
- Mangan: 32% des RDI
- Magnesium: 20% des RDI
Sie enthalten auch eine ordentliche Menge an Kupfer, Vitamin B2 (Riboflavin) und Phosphor. In einer Handvoll Mandeln stecken nur 161 Kalorien und 2,5 Gramm verdauliche Kohlenhydrate.
Seit einiger Zeit gibt es zahlreiche klinische Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Mandelmilch erklären können. Mal sehen, was die Wissenschaft dazu sagt?
– Mandeln sind eine großartige Quelle für Vitamin E in Form von Alpha-Tocopherol und Mangan und enthalten eine Fülle von Nährstoffen. Insbesondere Mandelmilch ist im Vergleich zu anderen pflanzlichen Milchprodukten eine gute Vitaminquelle, vor allem Vitamin E, ein Vitamin, das der Körper nicht synthetisieren kann und das wir durch eine ausgewogene Ernährung oder durch Nahrungsergänzungsmittel zuführen müssen.
Diese Antioxidantien reichern sich in den Zellmembranen des Körpers an und schützen die Zellen vor oxidativen Schäden. Mandeln gehören zu den besten Vitamin-E-Quellen der Welt, denn eine Unze Mandeln liefert 37 % der RDI.
– Es handelt sich um ein starkes Antioxidans, das dank der funktionell aktivsten Komponente von Vitamin E, dem Alpha-Tocopherol, eine entscheidende Rolle bei der Bekämpfung freier Radikale spielt. Antioxidantien tragen zum Schutz vor oxidativem Stress bei, der Moleküle in den Zellen schädigen und zu Entzündungen, Alterung und Krankheiten wie Krebs beitragen kann. Darüber hinaus enthalten Mandeln weitere Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Selen, Kalium, Zink, Phosphor und Kupfer.
Studien zeigen, dass die Antioxidantien in Mandeln größtenteils in der braunen Außenschicht, in der Haut, konzentriert sind. Etwa 84 Gramm Mandeln pro Tag können Biomarker für oxidativen Stress über einen Zeitraum von vier Wochen um 23-34 % reduzieren.
– Die präbiotischen Eigenschaften werden durch Mandeln bereitgestellt. Diese Eigenschaften werden durch die in den Pektinstoffen der Zellwand enthaltene Arabinose gewährleistet, die durch die Senkung des Cholesterinspiegels im Serum zur Funktionalität beiträgt.
In einer Studie, die am Institute of Food Research, Norwich Research Park, Colney, Norwich NR4 7UA, im Vereinigten Königreich durchgeführt wurde, kamen sie zu dem Schluss, dass Mandelsamen potenziell als neue Quelle für Präbiotika verwendet werden könnten, indem sie die Populationen von Bifidobakterien und Eubacterium rectale erhöhen und verändern und folglich die Butyratkonzentration erhöhen.
– Sie ist eine reichhaltige Kalzium-, Magnesium- und Fettquelle und kalorienarm, daher ist sie ernährungsphysiologisch besser als andere pflanzliche Milchsorten, solange es sich um ungesüßte Mandelmilch handelt. Die empfohlene Tagesdosis für Magnesium liegt bei 310-420 mg. 2 Unzen Mandeln liefern fast die Hälfte dieser Menge: 150 mg dieses wichtigen Minerals.
– Die antimikrobielle und antivirale Aktivität der Polyphenole in der Mandelschale (Prunus dulcis L.) hilft, bestimmte Stämme auf natürliche Weise zu verhindern. Dies zeigt sich besonders bei Mandelöl zur äußerlichen Anwendung, da die darin enthaltenen Polyphenole auch als natürliches Antioxidans und Entzündungshemmer wirken.
– Der Verzehr von Mandeln hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken. Eine Studie der School of Nutrition and Health Sciences, Taipei Medical University, ergab, dass der Verzehr von Mandeln die Blutzuckerkontrolle und das Lipidprofil bei Patienten mit Diabetes mellitus Typ 2 verbessern kann. Sie wirkt sich positiv auf die Adipositas, die Kontrolle des Blutzuckerspiegels und das Lipidprofil aus und kann so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Patienten mit Typ-2-Diabetes mellitus verringern.
Mandeln sind arm an Kohlenhydraten, aber reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, was sie zu einer perfekten Wahl für Menschen mit Diabetes macht. Magnesiumreiche Lebensmittel wie Mandelmilch können helfen, das metabolische Syndrom und Typ-2-Diabetes zu verhindern
.