Das Kochbuch von Fannie Farmer gibt es seit 1896. Es bringt das Wesentliche der Mangozubereitung auf den Punkt, wenn es vorschlägt: „Der Länge nach halbieren und den Stein entfernen. Mit einem Löffel essen.“
Das war’s dann auch schon!
Die Mango – so sagen viele – ist die leckerste Frucht der Welt. Ihr delikater Geschmack ist eine Kreuzung aus Birne und Aprikose. Oder ist das eine Kreuzung aus Melone und Ananas? Oder ist es eine Kreuzung aus Pfirsich und Papaya?
Eines ist klar, die Mango ist exotisch lecker.
Sie können reife Mangoscheiben in Kompotten, Kuchen und Torten oder zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Geflügel servieren. Sie können Mango pürieren und als Grundlage für Limonaden, Schlagsahne, Eiscreme, Getränke und Dessertsaucen verwenden. Sie können die Mango aus der Hand essen, geschält wie eine Banane oder mit halber Schale, wie Fannie Farmer empfiehlt. Oder man kann die Mango sanft rollen und kneten, bis das gesamte Fruchtfleisch im Inneren püriert und verflüssigt ist, und dann einfach ein Loch an ein Ende klopfen und die Frucht trocken lutschen.
Kein Wunder, dass die Mango die am häufigsten gegessene Frucht in den Tropen ist, so beliebt wie der Apfel in den gemäßigten Zonen der Welt. Die Mango ist die beliebteste Frucht in Indien, in der Karibik und in Mexiko.
Mangos sind längliche, abgeflachte Früchte, die bis zu 6 Zoll lang sind und vielleicht den gleichen Durchmesser haben. Die meisten wiegen etwa 1 Pfund, obwohl es einige Mangos gibt, die nicht größer als ein Ei werden und nur 6 Unzen wiegen, und andere, die bis zu 2,2 kg schwer werden. Es gibt 1.000 Arten von Mangos, von denen 500 als Sorten bezeichnet werden. Diese Zahl ermöglicht viele Variationen des Mango-Themas. Zum Beispiel sind einige Mangosorten, die auf den Philippinen besonders beliebt sind, nierenförmig.
Die meisten Mangos haben eine grüne Schale, bevor sie zu einer gelblich-grünen, gelben, orangefarbenen oder rosaroten Schale reifen. Das Fruchtfleisch einer reifen Mango ist gelblich-rot, weich, buttrig und aromatisch. Neben ihrem tropischen Geschmack kann eine reife Mango auch leicht säuerlich und würzig sein. Das Fruchtfleisch einer nicht ganz reifen Mango kann etwas strähnig sein.
Die Mango hat einen großen flachen Kern, an dem das Fruchtfleisch haftet. Der Kern lässt sich am besten mit einem Messer entfernen oder die fleischigen Wangen der Mango können einfach weggeschnitten werden.
Die Mangofrucht wächst an einem großen, immergrünen Baum, der bis zu 25 Fuß hoch werden kann. Die Mangoblätter sind lang, schmal und lederartig. Ein Mangobaum kann bis zu 100 Früchte in einem Jahr tragen, wobei die Früchte je nach Sorte von Frühjahr bis Sommer oder Herbst bis Winter reifen. Die Früchte sind 4 bis 5 Monate nach der Blüte erntereif. Die Früchte werden normalerweise gepflückt, wenn sie reif, aber noch grün sind.
Lokale Saison. Die Mango wird vom Hochsommer bis zum Winter geerntet, wobei die Hauptsaison vom Spätsommer bis zum Herbst reicht.
Auswahl. Wählen Sie eine schwere Mango mit fester, makelloser Schale. Mangos haben schrumpelige Schalen, bevor sie reif sind. Eine reife Mango ist prall und rund und hat eine Schale, die sich leicht weich anfühlt. Riechen Sie am Stielende. Wenn die Mango reif ist, hat sie ein süßes Aroma.
Überreife Mangos haben schwarze Flecken auf der Schale und einen fermentierten oder sauren Geruch. Eine unreife Mango ist schrumpelig und strähnig.
Menge: Eine 1-Pfund-Mango ergibt etwa ¾ Tasse aufgeschnittene Früchte.
Lagerung. Reife Mangos halten sich in einer Plastiktüte im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Die Mango muss vor dem Verzehr voll ausgereift sein.
Mangos bei Raumtemperatur aufschneiden, bis sie duften und auf leichten Druck nachgeben. Um die Reifung zu beschleunigen, legen Sie die Mango in eine Papiertüte, die mit einigen Löchern versehen ist.
Grüne Mangos werden während der Reifung normalerweise gelb und rote Mangos werden während der Reifung röter. Eine Sorte, ‚Keitt‘, kann grün bleiben, wenn sie reif ist.
Mangos lassen sich nicht gut einfrieren.
Zubereiten. Die Mango mit dem besten Geschmack ist reif. Eine Mango ist reif, wenn sie bei leichtem Druck des Daumens auf die Schale leicht nachgibt. Eine noch nicht reife Mango reift bei Zimmertemperatur in Kürze nach. Wenn eine Mango reif ist, hält sie sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Um das Mangofleisch von der entkernten Hälfte zu ernten, schälen Sie die Haut von dem Teilstück und schneiden Sie das Fruchtfleisch vorsichtig der Länge nach vom Kern weg. Das Fruchtfleisch der Mango haftet am Kern, daher sollte man nicht erwarten, dass der Kern herausspringt. Schälen Sie die Mango vor dem Verzehr. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer senkrecht um die Frucht herum, ziehen Sie die Schale ab und schneiden Sie das Fruchtfleisch in langen, senkrechten Scheiben vom Kern ab.
Oder stellen Sie die Mango aufrecht hin und schneiden Sie den oberen und unteren Teil ab. Dann das Mangofleisch parallel zum Kern abschneiden und den Kern leicht gebogen entfernen. Legen Sie die halbe Mango mit der Schale nach unten und schneiden Sie kreuz und quer Scheiben durch das Fruchtfleisch, die an der Schale enden. Die so entstandenen Würfel können mit einer Gabel entfernt werden.
Sie können die Mango auch aus der Hand genießen, indem Sie sie einfach mit einem scharfen Messer der Länge nach auf beiden Seiten des langen, flachen Kerns der Mango aufschneiden. Schneiden Sie die Mango so nah wie möglich am Kern ab, bis sie halbiert ist, und legen Sie die entkernte Hälfte beiseite. Mit einem Löffel das Mangofleisch aus der kernlosen Hälfte vorsichtig in mundgerechte, gebogene Scheiben schneiden. Für Mangowürfel die Mangohälfte kreuzweise einritzen, ohne die Schale zu durchschneiden. Die Würfel vorsichtig in eine Schüssel drücken.
Vorsichtig arbeiten, denn Mangosaft macht Flecken.
Kochen. Fest-reife Mangos können sautiert werden.
Sautéing. Schälen und in Scheiben schneiden, dann sautieren, bis die Scheiben heiß sind (etwa 3 Minuten).
Mango servieren:
- Mango und Avocado für einen Salat in Scheiben schneiden.
- Scheiben oder Würfel mit einem Spinatsalat, Obstsalat oder Ambrosia mischen.
- Scheiben auf Waffeln oder French Toast oder auf Müsli oder Crêpes servieren.
- Geschnittene Scheiben können zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Geflügel serviert werden.
- Servieren Sie sie zu Fisch und Krustentieren, Geflügel, Ente oder Täubchen.
- Verwenden Sie sie als herzhaftes Gemüse, gewürfelt und mit Zwiebeln und Gewürzen geschmort über Reis.
- Unreif in Suppen und Soßen oder als Gemüse zu Fleisch oder Fisch verwenden.
- Gewürfelte Mango mit roter Paprika und roter Zwiebel, Koriander, Minze und Limettensaft zu Mango-Salsa verarbeiten.
- Verwendung in Schinken, Mango-Pickles und Chutneys.
- Verwendung zur Herstellung von Broten.
- Scheiben mit Orangenlikör beträufeln oder mit saurer Sahne und braunem Zucker übergießen.
- Joghurt, Eis und Sorbets aromatisieren.
- Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Coulis, Kompotte und Saft herstellen.
- Mit Papaya und Ananas zu Kompotten kombinieren.
Geschmackspartner. Mango hat eine geschmackliche Affinität zu Aprikose, Avocado, Huhn, Chili, Koriander, Gurken, Fisch, Jicama, Limettensaft, Orange, Passionsfrucht, Ananas, Rum, Meeresfrüchten, Sternfrucht, Paprika und Mandarine.
Nährstoffe. Mangos sind reich an den Vitaminen A, B und C und eine gute Quelle für Kalium. Eine mittelgroße Mango hat etwa 150 Kalorien.
Fakten und Wissenswertes zur Mango. Die Mango ist im Südosten Indiens beheimatet, wo sie seit mehr als 6.000 Jahren angebaut wird. Der Name Mango stammt von der portugiesischen Bezeichnung für die Frucht Manga, die eine Abwandlung von man-gay ist, dem Namen für die Frucht in der tamilischen Sprache Südostindiens.
Die Mango wurde im achtzehnten Jahrhundert von portugiesischen Seefahrern aus Indien nach Brasilien eingeführt. Heute wird die Mango in Indien, Thailand, Malaysia, Pakistan und Mexiko angebaut. Sie wächst auch in subtropischen Regionen der Vereinigten Staaten wie Florida und Südkalifornien.
Der botanische Name der Mango ist Mangifera indica.