Wer liebt nicht einen Mini-Kuchen? Sie sind perfekt für kleine Kuchen, Geburtstage oder – seien wir ehrlich – für einen Montagabend, an dem man Lust auf ein Dessert hat, aber nicht der Versuchung eines großen, fetten Kuchens erliegen will, der die ganze Woche im Kühlschrank steht.
Ich habe in der Vergangenheit schon einige Minikuchen gebacken. Normalerweise backe ich einfach eine 8-Zoll-Schicht und steche die Schichten mit einer runden Ausstechform aus. Das funktioniert sehr gut, aber man hat dann ein paar Kuchenreste. Außerdem wollte ich ein Rezept finden, das perfekt in meine süßen kleinen 4-Zoll-Kuchenformen passt.
Es stellte sich heraus, dass mein bewährtes Vanillekuchenrezept, verkleinert, mit ein paar kleinen Anpassungen wunderbar funktioniert. An diesem Rezept gefällt mir unter anderem, dass er ziemlich flach gebacken wird (dank der umgekehrten Rührmethode, bei der eine feine, dichte Krume entsteht), was ein großer Vorteil ist, wenn man mit einer kleinen Menge Kuchen zu tun hat (man will ja nicht die Hälfte des Kuchens glattstreichen, nur um eine flache Oberfläche zu bekommen). Diese Torte ist auch stabil, was das Zusammensetzen sehr erleichtert (fluffigere Torten sind schwieriger zu schichten).
Sie können diese Torte nach Belieben füllen und glasieren, aber ich habe mich für Erdbeermarmelade und eine super einfache Frischkäseglasur entschieden. Diese Glasur ist eine nette, schnelle Sache, für die man keine Zutaten auf Raumtemperatur bringen muss. Es wäre nicht meine erste Wahl für ausgefallene Spritzarbeiten, aber es ist leicht und lecker und lässt sich gut verarbeiten.
Übrigens habe ich diese Torte gemacht, um die Tatsache zu feiern, dass wir ein MÄDCHEN bekommen!
Mini 4-inch vanilla cake
Makes 1 four-layer, 4-Zoll-Kuchen
Zutaten
Mini-Vanillekuchen
nach Cake Paper Party
- 50g AllzweckmehlMehl
- 56g Kuchenmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/8 Teelöffel Backsoda
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 95g Kristallzucker
- 1 großes Ei, bei Raumtemperatur
- 100g saure Sahne, bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanillemark
- 57g ungesalzene Butter, sehr weich
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (ich mag Raps- oder Traubenkernöl)
Quick Cream Cheese Frosting
Adaptiert von The Fauxmartha
- 1 c schwere Sahne, kalt
- 113g / 4 Unzen. Frischkäse, kalt
- 63g / 1/2 c Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zusammensetzen
- ~1/4 c Erdbeerkonfitüre/Marmelade (vorzugsweise auf der dicken Seite)
- Einfacher Sirup
- Streusel, falls gewünscht
Methode
Für den Mini-Vanillekuchen:
- Den Ofen auf 350 F vorheizen. Die Böden von zwei 4-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentpapier auslegen und die Formen einfetten und bemehlen.
- In einer kleinen Schüssel Ei, saure Sahne und Vanillepaste verquirlen. Beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe verrühren.
- Butter und Pflanzenöl zur Mehlmischung geben und 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe verrühren, um die trockenen Zutaten anzufeuchten. Die Mischung sollte wie nasser Sand aussehen.
- Die Hälfte der Eimischung hinzugeben und 1 Minute lang auf mittlerer Stufe schlagen. Die restliche Eimischung hinzugeben und weitere 30 Sekunden auf niedriger Stufe schlagen.
- Gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberseiten mit einem Offset-Spachtel glätten. Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen gut durchgebacken ist (die Oberseite sollte sich federnd anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen). 10-20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen; in zwei Lagen Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank einfrieren, wenn sie später als einen Tag verwendet werden. (Ich empfehle auf jeden Fall, die Torten vor dem Zusammensetzen vollständig zu kühlen.)
Für die schnelle Frischkäseglasur:
- Kalte Sahne, Puderzucker, Weinstein und Vanille in einer Schüssel verrühren. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung steife Spitzen erreicht. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- In einer anderen Schüssel den Frischkäse schlagen, bis er glatt und streichfähig ist, etwa zwei Minuten. Den Frischkäse zu der Schlagsahne-Mischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse völlig glatt ist. Sofort verwenden.
Zusammensetzen:
- Die Torten waagerecht ausrichten und jede Torte in der Mitte durchschneiden, so dass insgesamt vier Schichten entstehen. Mit einem Klecks Zuckerguss die erste Schicht auf ein 4-Zoll-Kuchenbrett kleben. Mit einfachem Sirup bepinseln. Den Rand mit Zuckerguss umranden und die Mitte mit etwa 1 EL Marmelade füllen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Schichten verbraucht haben.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten und stellen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit er fest wird. Nach Belieben glasieren* und mit Streuseln bestreuen!
*Für den Aquarelleffekt habe ich zwei kleine Portionen Zuckerguss (~1/2 Tasse) in verschiedenen Rosatönen eingefärbt (mit Americolor Dusty Rose) und dann wahllos kleine Stückchen auf die Seiten verteilt. Ich habe einen Zuckergussschaber verwendet, um die Farben zu vermischen und den Zuckerguss zu glätten, und einen Offset-Spachtel, um dem Zuckerguss ein wenig Struktur zu verleihen und ihm ein rustikales Finish zu verleihen.