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Freunde – ich bin begeistert, dieses Shahi Tukray Rezept auf dem Blog zu teilen. Ich werde nicht lügen. Ich tue mich oft schwer damit, Desserts zu posten, daher ist es immer ein großer Meilenstein, wenn ein neues Dessertrezept veröffentlicht wird!
Shahi tukray ist ein sehr beliebtes pakistanisches Dessert, das häufig in pakistanischen Kochbüchern und Blogs zu finden ist. Um ehrlich zu sein, bin ich nie damit aufgewachsen und habe daher keinen wirklichen Bezugspunkt. Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich immer wieder traditionelle Varianten ausprobiert, aber dann bin ich in Saliha Mahmoods wunderschönem Buch Khazana auf eine wunderbare Variante gestoßen. Die Version, die ich hier vorstelle, ist eine Adaption ihres Rezepts. Meiner Meinung nach ist es eine Mischung aus gebackenem French Toast und traditionellem Shahi Tukray.
Die Geschichte, wie Shahi Tukray auf dem Subkontinent entstanden ist, ist sehr interessant. Bisma Tirmizi geht in diesem interessanten Beitrag für DAWN der Geschichte auf den Grund. Es ist umstritten, ob die Nachspeise mit Babur im 16. Jahrhundert aufkam oder während der Zeit der britischen Ostindien-Kompanie aus einem traditionellen englischen Brotpudding entstand. Einige behaupten, dass es seine Wurzeln in einem Brotpudding aus dem Nahen Osten hat, entweder Um Ali aus Ägypten oder Eish es Serny, die alle aus dem Wunsch heraus entstanden sind, übrig gebliebenes Brot zu verwerten.
Gerüchteweise war Shahi Tukray ein beliebtes Gericht unter den Moguln während des Ramadan. Vielleicht ist das der Grund, warum es häufig während des Iftar serviert wird. Eigentlich sollte ich dieses Rezept während des Ramadan posten, aber leider bin ich erst zwei Monate später hier. Tut mir leid :/
Nächstes Jahr aber…
Wie man Shahi Tukray selbst macht
Wie bei allen pakistanischen Gerichten wird es immer jemanden geben, der einem sagt, dass es nur „eine Art“ gibt, es zu machen. Es tut mir leid, aber das stimmt nicht. Ich habe mich durch mehrere Rezepte für Shahi Tukray gewühlt und war überrascht (aber nicht wirklich), dass es eine Menge Unterschiede zwischen den Rezepten gibt. Das Grundprinzip ist jedoch folgendes: shahi tukray ist frittiertes Brot, das in gesüßte, gewürzte, eingedickte Milch getaucht wird.
Hier sind einige Ideen, wie Sie jedes shahi tukray Rezept (einschließlich dieses) an Ihre Vorlieben anpassen können:
- Spielen Sie mit den Aromastoffen herum. Für dieses Rezept habe ich nur gemahlenen Kardamom und eine Prise Safran verwendet, aber wie Saliha in ihrem Rezept, können Sie Nelken, Sternanis, Zimt (und andere!) hinzufügen. Ich habe in diesem Rezept nur 5 Unzen Zucker verwendet (etwas weniger als eine 3/4 Tasse), aber wenn du dein Shahi Tukray süßer magst, kannst du ruhig etwas mehr Zucker hinzufügen!
- Du kannst wählen, wie du deine Milch andicken möchtest. Shayma in diesem Rezept verwendet eine Kombination aus halb und halb und schwerer Schlagsahne. Tirmizi verwendet Kondensmilch. Ich habe mich für Salihas lustige Variante entschieden und durch die Zugabe von geschlagenem Ei einen Pudding daraus gemacht. Wie lange man die Milch einkochen lässt, ist ebenfalls unterschiedlich. Hier habe ich mich an zehn Minuten gehalten, während Saliha die Milch mit den Gewürzen fast eine halbe Stunde lang köcheln ließ.
- Stellen Sie sich Shahi Tukray wie French Toast vor – welche Art von Brot wollen Sie? Für dieses Rezept ist ein dickeres Weißbrot ideal. Aber in anderen traditionellen Rezepten können Sie eine einzelne Lage dünnes Weißbrot verwenden oder es verdoppeln. Ich würde gerne eine Variante mit Brioche oder Challah ausprobieren.
- Spielen Sie mit der Art der Nüsse, mit denen Sie es garnieren möchten. Blanchierte Mandeln sind eine klassische Wahl, aber da ich die Tiefe von Pistazien liebe, habe ich mich einfach an diese gehalten.
Ich hoffe, diese Tipps inspirieren dich dazu, mit diesem klassischen südasiatischen Dessert herumzuspielen, und dass du genauso viel Spaß beim Kochen und Essen hast wie ich. Guten Appetit x
Shahi Tukray
Zutaten
- 6 Scheiben Weißbrot Kanten entfernt und in vier Dreiecke geschnitten
- 1 Tasse Raps-/Sonnenblumen-/Pflanzenöl
- 3 Tassen Vollmilch
- Prise Safranfäden geröstet und gemahlen
- 6 Kardamomschoten entfernt und Samen gemahlen
- 3 Eier geschlagen
- 5 oz. Zucker oder nach Geschmack
- 1 EL zerstoßene Pistazien
Anleitung
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Ofen auf 350 F vorheizen. Eine quadratische Auflaufform ausbuttern.
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Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen. Das Brot schubweise etwa 2 ½ Minuten pro Seite goldbraun braten. Beiseite stellen.
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Milch zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Gemahlenen Safran und Kardamom hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
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In der Zwischenzeit Eier und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sie gut vermischt sind.
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Milch in die Eier-Zucker-Mischung gießen und erneut schlagen.
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Pudding über das Brot gießen und 25 Minuten lang zugedeckt backen.
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Top mit zerstoßenen Pistazien.