Folat ist ein B-Vitamin, das entweder in seiner reduzierten Form (Folat) oder in seiner oxidierten Form (Folsäure) vorliegt. Wenn in diesem Abschnitt von Folat die Rede ist, ist damit die reduzierte Form gemeint, nicht das Vitamin selbst. Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen den beiden Begriffen ist, dass sich Folsäure auf die synthetische Form bezieht, während Folat die natürliche Form bezeichnet. Folsäure ist in bestimmten Lebensmitteln nur deshalb enthalten, weil sie mit Folsäure angereichert wurden, und nicht, weil sie von ihnen selbst produziert wird. Die Struktur der Folsäure ist unten dargestellt.
Abbildung 11.11 Struktur der Folsäure1
Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen Folat und Folsäure ist die Anzahl der Glutamate in ihren Schwänzen. Beachten Sie, dass Glutamat in der obigen Struktur der Folsäure eingekreist ist. Folsäure liegt immer als Monoglutamat vor, das heißt, sie enthält nur 1 Glutamat. Andererseits sind etwa 90 % der in Lebensmitteln vorkommenden Folsäure Polyglutamate, d. h. sie enthalten mehr als ein Glutamat in ihrem Schwanz. Folsäure ist stabiler als Folat, das durch Hitze, Oxidation und Licht zerstört werden kann2. Tabelle 11.11 fasst die wichtigsten Unterschiede zwischen Folat und Folsäure zusammen.
Tabelle 11.11 Vergleich von Folat und Folsäure
| Folat | Folsäure |
| Reduzierte Form | Oxidierte Form |
| Natürlich | Synthetisch |
| Polyglutamat | Monoglutamat |
| Stabiler |
Die Bioverfügbarkeit von Folsäure wurde als viel geringer eingeschätzt als die von Folsäure.3 Um diesen Unterschieden Rechnung zu tragen, hat der DRI-Ausschuss Folatäquivalente (DFE) geschaffen, um die RDAs4 festzulegen. DFEs sind wie folgt definiert:
1 DFE = 1 ug Nahrungsfolat = 0,6 ug Nahrungsfolsäure = 0,5 ug Folsäure auf nüchternen Magen
DFE = ug Nahrungsfolat + (ug Folsäure X 1,7)
Die 1,7 ergab sich aus Forschungsergebnissen, die darauf hindeuteten, dass Folsäure aus der Nahrung zu 85 % bioverfügbar war, im Vergleich zu 50 % bei Folat (85 %/50 % = 1,7)4. Dieser Wert wurde 1998 vom DRI-Ausschuss festgelegt, und es ist wahrscheinlich, dass sich diese Umrechnung & der Anforderungen auf der Grundlage neuerer Erkenntnisse ändern wird, die darauf hindeuten, dass die Bioverfügbarkeit von Folat aus der Nahrung höher ist (80 % der Folsäure) als bisher angenommen3. Auf der Grundlage dieser Daten würde der neue Umrechnungsfaktor für Folsäure 1,25 (100%/80%) betragen. Dieser Umrechnungsfaktor bedeutet, dass der Folatgehalt in der Nahrung wahrscheinlich mehr zu unserem Bedarf beiträgt, als derzeit vom DFE geschätzt wird, aber der DRI für Folsäure/Folat wurde nicht aktualisiert.
Bevor Folat (Polyglutamate) in den Enterozyten aufgenommen werden kann, müssen die zusätzlichen Glutamate vor der Aufnahme in den Enterozyten durch den reduzierten Folattransporter (RFT, auch reduzierter Folatträger genannt)5-7 gespalten werden. Da es sich bei Folsäure um ein Monoglutamat handelt, ist für die Aufnahme keine Spaltung erforderlich, bevor sie durch den RFT aufgenommen wird. Im Enterozyten angekommen, wird die Monoglutamatform methyliert und über einen ungespaltenen Carrier in den Blutkreislauf transportiert5. Diese Abfolge von Ereignissen ist in der folgenden Abbildung dargestellt.
Abbildung 11.12 Aufnahme und Absorption von Folat und Folsäure (orangefarbene Kästchen stehen für Glutamat)
Die methylierte Monoglutamatform ist also die zirkulierende Form. Diese wird zur Leber transportiert, wo sie zur Speicherung wieder in die Polyglutamatform umgewandelt wird. Folat wird sowohl mit dem Urin als auch mit den Fäkalien ausgeschieden5.
Unterabschnitte:
11.11 Folatfunktionen
11.12 Folatmangel &Toxizität
Referenzen & Links
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Advanced nutrition and human metabolism. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Biochemical, physiological, & molecular aspects of human nutrition. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.