Pani Puri Rezept

Pani Puri Rezept oder Golgappa Rezept oder Puchka Rezept – Dies ist das beliebteste indische Straßenessen und von allen geliebt, ob Kinder oder Erwachsene. Man findet viele Thela oder Straßenverkäufer in jeder Gegend der Stadt, aber ich zweifle an der Hygiene und Sauberkeit.

In meinem ganzen Leben habe ich Pani Puri oder Pakodi nur ein- oder zweimal in einem Thela gegessen. Meine Mutter zieht es vor, sie immer zu Hause zu machen, so wie ich. Meine Mutter macht die Puris auch zu Hause. Ich habe keine Zeit oder noch keine Gelegenheit, Puri zu Hause zu machen. Vielleicht in Zukunft!!!

Es gibt viele verschiedene Namen von Region zu Region. In Gujarat nennen es viele ‚Pakodi‘. In Nordindien ist es als Golgappas bekannt. In der Nähe von Mumbai wird es pani puri genannt. In Kolkata, Westbengalen, ist es als puchka oder phuchka bekannt.

Auch bei der Füllung gibt es viele verschiedene Varianten. Ich habe zwei Varianten mit Kala Chana und gekeimtem Moong vorgestellt. In Mumbai und auch in vielen anderen Regionen gibt es auch ragda pani puri, bei denen heißes/warmes radga als Füllung verwendet wird.

Hier habe ich zwei Arten von Wasser/Pani-Rezepten vorgestellt. Eines ist teekha pani und das zweite ist khatta meetha pani. Ich bevorzuge die letztere Version, während mein Mann die scharfe Variante bevorzugt. Es gibt noch viele andere Varianten, z.B. lehsuna ka pani, jeera pani alias jaljeera, hing jeere ka pani.

Ich habe immer fertiges pani puri masala Pulver in einer kleinen Schüssel oder einem Katori. Wenn jemandem das Essen zu scharf ist, kann er/sie einfaches Puri mit ein wenig Füllung und etwas Masalapulver essen, um den Hals und den Gaumen zu beruhigen. Das ist es, was die Leute am Ende kostenlos verkaufen wollen 🙂

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Wie man Pani Puri macht (Schritt für Schritt Fotos):

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Zubereitung:

• Wenn man die Kala Chana Füllung macht, sollte man dies einen Tag vorher tun: Das Chana unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann 8-10 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, das Chana in den Schnellkochtopf geben, frisches Wasser hinzufügen und 2 Stunden auf hoher Stufe und 20-25 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe oder bis das Chana weich ist, im Schnellkochtopf garen. Lassen Sie den Druck von selbst abfallen und öffnen Sie den Deckel. Die Flüssigkeit abgießen und das Chana vollständig abkühlen lassen.
• Wenn man gekeimte Moong-Füllung macht, sollte man 2 Tage vorher damit beginnen, da der Prozess des Keimens von Moong zwei Tage dauert. Am Tag der Zubereitung dieses Rezepts den gekeimten Moong nur 1 Minute lang bei mittlerer Hitze im Schnellkochtopf kochen. Die Flüssigkeit abgießen und die gekochten Sprossen vollständig abkühlen lassen.
• Am Tag der Zubereitung auch die Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen, bis sie weich sind. Sobald sie abgekühlt sind, die Schale abziehen und die Kartoffeln grob zerdrücken.

Zubereitung von Teekha Pani oder Gewürzwasser:

1) Gewaschene Minzblätter und Korianderblätter in den Mixbehälter geben.

2) Pani Puri Masala Pulver hinzufügen.

3) füge auch schwarzes Paprikapulver hinzu

4) und schwarzes Salz.

5) Normales Salz nach Geschmack hinzufügen.

6) Ach ja, Ingwer und grüne Chilis hinzufügen. Passen Sie die grünen Chilis nach Ihrem Geschmack an.

7) Geben Sie 1 Tasse Wasser hinzu.

8) Mahlen, bis alles glatt und zerkleinert ist.

9) Die vorbereitete Grundmischung in eine große Schüssel oder einen Krug gießen. Die restlichen 3 Tassen Wasser in den Mixerbehälter geben, umrühren und in die Schüssel gießen, damit nichts verloren geht.

10) Den frischen Zitronensaft auspressen und umrühren, um ihn zu kombinieren. Probieren Sie das Wasser und passen Sie das Salz oder den Zitronensaft nach Bedarf an. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung von khatta meetha pani,

1) Tamarinde und Jaggery in eine kleine Schüssel geben.

2) Heißes/warmes Wasser hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen.

3) Die gleiche Anleitung wie oben für tikha pani befolgen, aber keinen Zitronensaft hinzufügen.

4) Nach 30 Minuten die Tamarinde leicht auspressen und gut auflösen.

5) Geröstetes Kreuzkümmelpulver

6) und Fenchelsamenpulver hinzufügen.

7) Gut umrühren.

8) Dieses Tamarinden-Jaggery-Wasser zu den vorbereiteten Minz-Koriander-Pani geben.

9) Gut umrühren. Um es kühl zu machen, entweder gekühltes Wasser verwenden oder im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um zu kühlen.

Zubereitung der Füllung oder des Masalas:

1) Kartoffelpüree und gekochtes Chana in eine Schüssel geben.

2) Fügen Sie Salz, Masalapulver und gehackte Korianderblätter hinzu

3) Mischen Sie gut um zu kombinieren und es ist fertig.

4) Ähnlich machen Sie gekeimte Moong Masala. Nehmen Sie gekochte Sprossen, Boondi und Kartoffelpüree in eine Schüssel.

5) Fügen Sie Salz, Masalapulver hinzu.

6) Mischen Sie gut, damit alles gut eingearbeitet wird.

Jetzt haben wir alles (pani, Masala, gehackte Zwiebeln, puri) fertig zum Zusammensetzen und Essen.

1) Beginnen Sie, indem Sie vorsichtig ein Loch in die Mitte des Puri machen.

2) Achten Sie darauf, dass es nicht bricht.

3) Füge 1-2 Teelöffel der Füllung hinzu.

4) Füge auch einige Zwiebeln hinzu. Das ist allerdings optional.

5) Nun füllt man die puri mit Wasser. Für das Foto benutze ich einen Löffel. Sie wissen es besser, wir tauchen den Puri einfach in die Schüssel mit Pani, um ihn zu füllen.

6) Jetzt geht er sofort in den Mund, bevor er matschig wird und das Wasser zu lecken beginnt.

Serviervorschlag: Brauchen Sie diese Angaben wirklich?
Hinweise:

• Die oben angegebenen Zutatenmengen für jede Füllung und jedes Pani reichen für 40-50 Puris. Wenn Sie beide Pani machen wollen, dann machen Sie ½ Menge Tikha Pani und ½ von Khatta Meetha. Dasselbe gilt auch für die Füllung.
• Verstehe die OR zwischen #1 und #2. Überstürzen Sie es nicht, sonst bleibt zu viel übrig. Reste sind nicht schlecht, du musst nur vielleicht extra Puris kaufen 🙂
• Bereite das Pani immer einige Stunden vorher zu und stelle es gekühlt in den Kühlschrank. Oder verwenden Sie das gekühlte Wasser, um das Pani-Puri-Wasser herzustellen.
• Wenn Ihre Minze-Koriander-Mischung nicht richtig gemahlen ist, müssen Sie das Pani eventuell abseihen. Wir wollen nicht, dass irgendwelche Zutaten im Wasser sind.
• Wenn Sie Tamarinden-Dattel-Chutney zur Hand haben, können Sie 2-3 Esslöffel davon in das Minze-Koriander-Pani geben, anstatt Tamarinde und Jaggery einzuweichen, um khatta meetha pani zu machen.