Pilzintoleranz verstehen

Pilze sind auf der ganzen Welt beliebt, denn sie enthalten Geschmacksverstärker und sind ein Genuss für Feinschmecker. Das macht sie zum beliebtesten Pizzabelag, gleich nach Peperoni!

Dieses beliebte Lebensmittel kann jedoch bei Menschen, die bestimmte genetische Varianten tragen, Symptome auslösen. So hat eine faszinierende Studie ergeben, dass Varianten einiger Gene, die die Pilzunverträglichkeit beeinflussen, die Intensität der Morbus-Crohn-Symptome beeinflussen.

Eine im British Journal of Medicine veröffentlichte Studie befasste sich mit der Wechselwirkung zwischen Ernährung und Genen bei Morbus-Crohn-Patienten. Es wurde festgestellt, dass bestimmte Nahrungsquellen die Symptome verstärken und die Erkrankung verschlimmern – Mais und Pilze führten diese Liste an, was die Forscher dazu veranlasste, einen möglichen genetischen Faktor zu untersuchen.

OCTN1-Gen

Bei der Untersuchung der genetischen Faktoren zeigte sich ein suggestiver Zusammenhang zwischen dem OCTN1-Gen und der Pilzintoleranz. OCTN1 reguliert den Transport von positiv geladenen gelösten Stoffen, insbesondere von Ergothionein, einer Aminosäure, die hauptsächlich in Pilzen vorkommt. Daher können bestimmte Varianten des OCTN1-Gens den Transport von Ergothionein beeinträchtigen, was zu einer Pilzunverträglichkeit führt.

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Genotyp und seine Bedeutung

Eine Veränderung von C- zu T-Allel des OCTN1-Gens, ein dokumentiertes Risiko für Morbus Crohn, beeinflusst die Toleranz von Ergothionein bei Morbus Crohn.

CC: Höhere Wahrscheinlichkeit, bei Morbus Crohn ergothioneintolerant zu sein

CT: Höhere Wahrscheinlichkeit, bei Morbus Crohn ergothioneintolerant zu sein

TT: Höhere Wahrscheinlichkeit, bei Morbus Crohn ergothioneintolerant zu sein

Ergothionein

Ergothionein ist eine Aminosäure, die hauptsächlich für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt ist. Sie wurde 1909 in Mutterkornpilzen entdeckt, daher der Name. Sie wird hauptsächlich von bestimmten Bakterien und Pilzen synthetisiert und dann von Pflanzen aufgenommen. Die Hauptquelle für Ergotionin sind Pilze, aber auch andere Lebensmittel wie rote Bohnen oder Haferkleie enthalten eine beträchtliche Menge dieser Aminosäure.

Mehr über Pilze

Pilze werden von Ernährungswissenschaftlern seit jeher für ihren Beitrag zu einer gesunden Ernährung geschätzt.

Ernährungsfakten

• Sie enthalten kein Cholesterin
• Sie sind glutenfrei
• Sie enthalten wenig Fett, Natrium, und Zucker
• Sie sind kalorienarm
• Sie sind bekannt für ihre medizinischen Eigenschaften
• Sie sind eine gute Quelle für Vitamin B
• Sie sind reich an Ballaststoffen

Unsere Nährwertangaben zu Pilzen sind nicht vollständig, wenn wir nicht auf die vier lebenswichtigen Nährstoffe eingehen, die sie enthalten – Ergotionein, Selen, Glutathion und Vitamin D. Diesen Nährstoffen wird eine sehr hohe antioxidative Wirkung zugeschrieben, und Forschungsstudien haben gezeigt, dass sie das Risiko für Krankheiten wie Krebs, Alzheimer und Parkinson senken können.

Therapeutisches Potenzial von Pilzen

In Anbetracht der hohen antioxidativen Wirkung von Pilzen gibt es viele therapeutische Maßnahmen, die Pilze als Teil ihres Kurses verwenden. Der tägliche Verzehr von Pilzen könnte die Zellen vor oxidativen Schäden bewahren. Allerdings sollte man darauf achten, dass man nicht zu viele Pilze isst, da dies zu einer Pilzunverträglichkeit führen könnte.

Die täglich benötigte Menge an Ergotionein beträgt etwa 3 Milligramm, das sind

• 100 Gramm Champignons pro Tag oder
• 25 Gramm Shiitake, Austern- oder Maitake-Pilze (viermal mehr Ergothionein)

In einer Studie, in der die Auswirkungen des Pilzverzehrs bei Morbus-Crohn-Patienten untersucht wurden, zeigte sich, dass Menschen mit einer bestimmten genetischen Variante einen erhöhten Transport von Ergothionein durch die Plasmamembran aufwiesen. Dies könnte zu einer Überlastung der Antioxidantien im Epithel und in den roten Blutkörperchen geführt haben, was eine Immunreaktion und eine Unverträglichkeit von Pilzen im Magen-Darm-Trakt zur Folge hatte.

Symptome der Pilzunverträglichkeit

Bauchbeschwerden und starke Krämpfe sind die Hauptsymptome der Pilzunverträglichkeit, obwohl in der Studie ein Aufflackern von Morbus Crohn bei Menschen mit dieser Art von Nahrungsmittelunverträglichkeit beschrieben wird.

Wie unterscheidet sich eine Pilzintoleranz von einer Pilzallergie?

Pilzintoleranz und Pilzallergie werden oft miteinander verwechselt und austauschbar verwendet.

Bei einer Pilzintoleranz ist die Toleranz des Magen-Darm-Trakts gegenüber Pilzen aufgrund von Genvarianten oder einer Überlastung mit Antioxidantien beeinträchtigt, während bei einer Pilzallergie Pilzantigene Symptome auslösen können, auch wenn sie nicht verzehrt wurden. Die Symptome einer Pilzallergie können von Erbrechen, Übelkeit, Schock und in schweren Fällen sogar Anaphylaxie reichen.

Personen mit einem hohen Risiko für eine Pilzallergie sind:

• Personen, die in der Verpackungsindustrie mit Pilzen umgehen
• Personen, die Pilze ohne ausreichende Reinigung verzehren
• Personen, die die Pilzsporen einatmen

Shiitake-Pilzunverträglichkeit

Shiitake ist eine Pilzart, gegen die Menschen am häufigsten eine Unverträglichkeit entwickeln.

Die American Chemical Society (2005) stellte fest, dass Pilze im Allgemeinen eine höhere Konzentration an L-Ergothionein enthalten als die beiden anderen Nahrungsquellen für diese Aminosäure – Weizenkeime und Hühnerleber.

Weitere Versuche, die höchste L-Ergothionein-Quelle in den verschiedenen in den USA angebauten Pilzarten zu vergleichen, ergaben, dass die Shiitake-Sorte am meisten enthält. Dies könnte der Grund dafür sein, dass Shiitake-Pilz-Intoleranz häufiger vorkommt.

Plötzliche Pilz-Intoleranz

Es wurde von Fällen berichtet, in denen Menschen eine plötzliche Pilz-Intoleranz entwickelten, obwohl sie die Symptome vorher nicht kannten.

Die Art des verzehrten Pilzes, wie z. B. Shiitake, könnte teilweise dafür verantwortlich sein. Oft kann sich die plötzliche Unverträglichkeit auch aus einer Pilzallergie entwickeln. Um das herauszufinden, macht man am besten einen Test auf Nahrungsmittelunverträglichkeit.

Mittel gegen Pilzunverträglichkeit

Das einzige Mittel gegen Pilzunverträglichkeit wäre eine Umstellung der Ernährung. Am besten wäre es, Pilze ganz zu meiden.

Die meisten Menschen achten zwar darauf, bei einer Unverträglichkeit Pilze in ihrem Salat zu vermeiden, aber was sie nicht bemerken, ist das Vorhandensein von „versteckten“ Pilzen. So bleiben beispielsweise Pilze, die für die Zubereitung von Suppen, Salatdressings und Soßen verwendet werden, meist unbemerkt. Informieren Sie den Koch über Ihre Unverträglichkeit, wenn Sie auswärts essen gehen, um eine „Verunreinigung“ durch Pilze zu vermeiden.

Da Ergotionein ein Hauptgrund für die Pilzunverträglichkeit ist, ist der Verzicht auf andere Ergotioneinquellen wie Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Leber, Niere und Haferkleie im Allgemeinen hilfreich.

Nahrungsmittelunverträglichkeit und Genetik

Die oben im Artikel erwähnte Studie über „Pilzunverträglichkeit und Morbus-Crohn-Patienten“ ist die einzige Risikobewertung dieser Art. Es gibt keine weiteren Studien, die das Risiko von Pilzunverträglichkeit und Symptomen bei Personen, die nicht an Morbus Crohn leiden, ermitteln.

Auch wenn die Pilzintoleranz durch das Ausmaß der genetischen Assoziation begrenzt ist, gibt es andere Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Glutensensitivität, Histaminintoleranz, Laktoseintoleranz und Koffeinsensitivität mit starken genetischen Determinanten.

Nahrungsmittelintoleranz ist eine unerwünschte Reaktion auf aufgenommene Nahrungsmittel, wie Laktoseintoleranz oder Glutensensitivität. Die Anzahl und Art der Nahrungsmittelallergene ist sehr vielfältig und reicht von Erdnüssen über Eier bis hin zu Garnelen und mehr. Es gibt zwar keine Medikamente, die zur Vorbeugung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten eingesetzt werden können, aber die Ermittlung des Risikos für diese Erkrankungen hilft, ihren Verzehr zu vermeiden.

Die Gesamtprävalenz solcher Unverträglichkeiten wird bei Kindern auf 8 % und bei Erwachsenen auf etwa 5 % geschätzt.

Es wurden viele Studien durchgeführt, um die genetische Grundlage von Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu ermitteln. Familien- und Zwillingsstudien haben gezeigt, dass das Risiko bei Familienmitgliedern betroffener Personen um das Zwei- bis Zehnfache erhöht ist.

Die zugrundeliegenden genetischen Faktoren, die die Nahrungsmittelunverträglichkeit bestimmen, werden umfassend erforscht, wobei viele Unternehmen, die Gentests direkt zu Hause durchführen, bei der Ermittlung des Risikos helfen.

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Unter den verschiedenen Gentestunternehmen bieten 23andMe und Ancestry DNA eine große Anzahl genetischer Marker (~650.000). Diese Informationen sind in der Rohdatei dieser Gentests enthalten und können verwendet werden, um wichtige Informationen über Nahrungsmittelunverträglichkeiten (einschließlich Pilzunverträglichkeit) sowie viele andere allergische Erkrankungen zu erhalten, die eine genetische Grundlage haben.

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