Pochierte Eier

Ich mache pochierte Eier auf zwei Arten – eine einfache „Drop and Roll“-Methode, um mehrere pochierte Eier in einer Charge zu machen. Und die klassische „Whirlpool“-Methode, wenn ich nur für mich selbst koche.

ZWEI GROSSE TIPPS: seihen Sie Ihre Eier ab, um das wässrige Eiweiß zu entsorgen, das eine Unordnung in Ihrem Topf verursacht, und verwenden Sie kalte Eier aus dem Kühlschrank, die eine bessere Struktur haben als Eier bei Zimmertemperatur. Sonntags-Eier Benedict, wir kommen!

Größte Neuerung: Immer die Eier abseihen

Der wichtigste Tipp, der Ihr Leben mit pochierten Eiern verändern wird, ist das Abseihen der Eier, um das wässrige Eiweiß loszuwerden, das eine Unordnung im Wasser verursacht.

Der Grund dafür, dass dies notwendig ist, ist, dass das Eiweiß anfängt zu zerfallen, sobald das Huhn ein Ei legt. Frische Eier haben ein festes, „geleeartiges“ Eiweiß, so dass man sie buchstäblich in heißem Wasser aufschlagen kann und ein perfektes pochiertes Ei herausbekommt, ganz ohne Tricks.

Bei alten Eiern (~3 Tage+) beginnt das Eiweiß zu zerfallen und wird immer wässriger, was zu den frustrierenden weißen Strähnen führt, die das Wasser trüben und das Aussehen des fertigen Eies ruinieren.

Die meisten von uns haben jedoch nicht den Luxus, Zugang zu frisch gelegten Eiern zu haben (ich wünschte, es wäre so!!), und greifen zu gekauften Eiern, die in der Regel einen gewissen Anteil an wässrigem Eiweiß aufweisen. Um dieses Problem zu beseitigen, müssen Sie die Eier einfach abseihen!

Wie Sie feststellen können, wie frisch Ihr Ei ist

Bei pochierten Eiern wissen wir also, dass je frischer das Ei ist, desto besser. Aber wie kann man feststellen, wie frisch ein Ei ist, bevor man es aufschlägt?

Hier ist ein schneller Tipp: Legen Sie das Ei einfach in ein Glas Wasser und beobachten Sie, wie es schwimmt:

Eierschalen sind porös und mit der Zeit nimmt ein Ei Luft auf. Deshalb haben ältere Eier mehr Luft im Inneren als superfrische Eier und haben mehr Auftrieb, wenn sie in ein Glas gelegt werden. 👍🏼

Bei der Easy-Methode haben ältere Eier eher die Form eines Spiegeleis oder UFOs. Bei der Whirlpool-Methode wickelt sich das Eiweiß älterer Eier nicht so gut um das Eigelb, was zu unordentlich aussehenden pochierten Eiern führt.

Faustregel: Wenn Ihre Eier mehr als 1 Woche alt sind, sollten Sie sicherheitshalber die Easy-Methode anwenden.

Wählen Sie eine Pochiermethode

Im heutigen Rezept stelle ich zwei Methoden für pochierte Eier vor:

Einfache Methode

Meine „Drop and Roll“-Methode. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie neu im Pochieren sind oder wenn Sie bis zu 6 Eier auf einmal zubereiten wollen oder wenn Ihre Eier mehr als eine Woche alt sind.

Whirlpool-Methode

Die traditionelle Methode, bei der Sie das Wasser umrühren, um einen Strudel zu erzeugen, in den das Ei fällt. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie frische Eier haben (<1 Woche ok), wenn Sie nur ein Ei für sich selbst zubereiten oder wenn Sie einfach die Genugtuung haben wollen, pochierte Eier so zuzubereiten, wie es Profiköche tun!

Unterschied zwischen diesen Methoden

Der Unterschied zwischen diesen beiden Methoden ist nur die Form. Die Easy-Methode neigt dazu, etwas flacher zu sitzen und kommt manchmal etwas „UFO“-förmig heraus (je älter das Ei), während man, wenn man die Whirlpool-Methode beherrscht, technisch „perfektere“ pochierte Eier machen kann, die hoch oben in einer ovalen Form sitzen.

Hier ein visueller Vergleich:

Der Nachteil ist, dass es bei der Whirlpool-Methode schwierig ist, mehr als ein Ei auf einmal zuzubereiten.

Pochierte Eier – EINFACHE METHODE

Bei dieser Methode werden die Eier mit Hilfe von Teetassen vorsichtig in heißes Wasser gerollt und dann gedreht, um die Form des pochierten Eies zu erhalten. Durch das Rollen der Eier im Wasser und das Wenden, bevor sie ganz fest sind, erhalten sie die Form eines pochierten Eies und sehen nicht wie Spiegeleier aus. Außerdem werden sie auf diese Weise gleichmäßig gegart.

Verwenden Sie diese Methode, wenn:

• Sie bis zu 6 pochierte Eier auf einmal zubereiten möchten;
• Ihre Eier sind mehr als eine Woche alt (verwenden Sie das obige Diagramm, um das Alter zu bestimmen); oder
• Sie sind neu im Umgang mit pochierten Eiern und wollen einfach eine einfache Methode, die funktioniert.

Eier abseihen

1. Abseihen – ein kühlschrankkaltes Ei in einem Sieb aufschlagen. Kühlschrankeier sind fester und halten ihre Form beim Pochieren besser;
2. Abtropfen lassen – 30 Sekunden stehen lassen, um das wässrige Eiweiß abzutropfen. Das wässrige Eiweiß verursacht ein schlaffes Eiweiß und bei sehr alten Eiern eine totale Sauerei im Wasser;
3. Teetasse – Gib das Ei in eine Teetasse. Das ist einfacher zu handhaben als eine Schüssel und ermöglicht es dir, die Tasse in das heiße Wasser zu tauchen;
4. Wiederhole den Vorgang für so viele Eier, wie du in einer Charge zubereiten willst, ein Ei pro Teetasse. Bis du Erfahrung hast, empfehle ich dir, bei einem oder zwei Eiern zu bleiben, dann kannst du auf 6 aufstocken (du brauchst einen großen Topf, damit die Eier nicht aneinander kleben).

Richtige Wassertemperatur

1. Füllen Sie einen Topf mit 10 cm / 4″ Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Tief genug, um die Eier zu rollen, aber nicht zu tief, damit das Ei nicht zu weit weg ist, bevor es sich auf dem Boden absetzt, wodurch es seine Form verlieren und zu einem zerfallenen Durcheinander werden kann; und
2. dann die Hitze reduzieren, bis man kleine Blasen an der Oberfläche aufsteigen sieht, aber keine Blasen, die die Wasseroberfläche durchbrechen. Die Oberfläche kann ein wenig zittern, aber du willst nicht, dass sie sich kräuselt. Schnelle Blasen = wackelnde Eier = furchtbare Sauerei!

Eier pochieren (einfache Methode)

1. Ei untertauchen & ausrollen – Tauche eine Teetasse in das Wasser und kippe die Teetasse, sobald du den Boden der Kanne berührst, so dass das Ei sanft auf den Boden der Kanne ausrollt. TIPP: Minimieren Sie die Fallhöhe von der Teetasse bis zum Topfboden, damit das Ei eine bessere Form erhält und das Eiweiß nicht so schlaff wird. Seien Sie vorsichtig, aber bewegen Sie sich zügig, denn wenn Sie die Teetasse zu lange im Wasser halten, beginnt das Ei die Teetasse zu kochen und bleibt stecken!
2. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Eiern, brauchen Sie aber nicht länger als 15 Sekunden (wenn Sie in dieser Zeit nur 4 Eier pochieren können, ist das kein Problem – siehe unten für das Pochieren in mehreren Chargen);
3. Drehen Sie die & Form: 20 Sekunden nachdem das erste Ei hineingegeben wurde, ist das Ei noch nicht ganz fest, aber so fest, dass Sie das Ei vorsichtig umdrehen können, um es in eine pochierte Eiform zu bringen. Verwenden Sie sowohl einen Schaumlöffel als auch einen Dessertlöffel, um das Ei vorsichtig umzudrehen, beginnend mit dem ersten Ei und endend mit dem letzten Ei;
4. 2 Minuten kochen – lassen Sie die Eier 1 1/2 Minuten kochen, wenn das Eiweiß gerade gekocht und das Eigelb flüssig ist. Optional – etwa bei der 1-Minuten-Marke noch einmal wenden, um die Form des pochierten Eies zu verbessern;
5. Herausnehmen – prüfen Sie, ob das Ei gar ist, indem Sie es mit einem Schaumlöffel herausheben und vorsichtig das Eigelb und das Eiweiß untersuchen. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist – oder kochen Sie nach Ihrem Geschmack!
6. Überschüssiges Wasser abgießen – Wenn das Ei gar ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Hitze trocknet die Oberfläche innerhalb von etwa 10 Sekunden, ansonsten vorsichtig trocken tupfen. TIPP: Nicht länger als 1 Minute auf dem Papierhandtuch liegen lassen, da es sonst zu sehr austrocknet und festklebt. Nach dieser Zeit auf einen Teller geben und die Oberfläche bei Bedarf weiter trocken tupfen.

Sofort heiß servieren! Siehe unten für pochierte Eier in großen Mengen.

Warum die Easy-Poached-Eggs-Methode funktioniert

Für diejenigen unter Ihnen, die sich dafür interessieren, gibt es hier eine Erklärung für die spezifischen Anweisungen der Easy-Methode. Wenn nicht – springen Sie einfach zum Rezept oder gehen Sie zum Abschnitt über die klassische Whirlpool-Methode. (Oder, zu Dozer!)

Frische Eier und Abseihen von wässrigem Eiweiß

Ich habe diese beiden wichtigen Punkte bereits am Anfang des Beitrags behandelt, daher werde ich sie nur kurz zusammenfassen:

• Frische Eier sind besser für schön geformte pochierte Eier mit viel Eiweiß;
• Siehe Diagramm oben, um zu erkennen, wie frisch deine Eier sind;
• Wenn du sie im Supermarkt kaufst, wähle den Karton mit dem längsten Haltbarkeitsdatum und sei sicher, dass du sie abseihen musst. Tun Sie dies, egal ob Sie die Whirlpool-Methode oder die Easy Poached Eggs-Methode verwenden; und
• Wenn Ihre Eier 3 Wochen oder älter sind, können Sie sie immer noch erfolgreich pochieren, aber Sie werden feststellen, dass Sie eine Menge Eiweiß verlieren, wenn Sie sie abseihen!

Benutzen Sie Teetassen, um die Eier sanft ins Wasser zu rollen = bessere Form

Die Höhe, aus der das Ei fällt, beeinflusst ebenfalls den Erfolg Ihrer pochierten Eier. Wenn es sehr weit fallen muss, bevor es sich absetzt und/oder zu stocken beginnt, wird sich das Eiweiß überall ausbreiten und eine Sauerei verursachen.

Deshalb verwende ich Teetassen, damit man sie ins Wasser tauchen und die Eier dann vorsichtig auf dem Boden der Kanne ausrollen kann. Außerdem hilft die Möglichkeit, das Ei aus der Teetasse zu rollen, bei der Formgebung und ersetzt im Wesentlichen die Bewegung des Wassers bei der Whirlpool-Methode (siehe unten).

Außerdem ist es viel einfacher zu halten als eine kleine Schüssel (sagt das Mädchen, das aus Versehen mehrere Schüsseln mit Eiern in heißes Wasser fallen ließ!

Der Tipp mit der Teetasse gilt sowohl für die Whirlpool-Methode als auch für meine Easy Poached Eggs-Methode – bei der Whirlpool-Methode darf die Teetasse allerdings nicht in das Wasser getaucht werden, da sie die Whirlpool-Bewegung unterbricht.

Kühlschrankkalte Eier

Kühlschrankkalte Eier haben ein festeres Eiweiß als Eier bei Zimmertemperatur, weshalb sie sich im kalten Zustand leichter trennen lassen, aber sie lassen sich bei Zimmertemperatur besser zu einem steifen Schaum aufschlagen, z. B. für Pavlova.

Die Verwendung von kühlschrankkalten Eiern hilft also, dass das pochierte Ei seine Form behält und nicht zu einem Durcheinander zerfällt, wenn es ins Wasser fällt. Außerdem gleicht es teilweise aus, dass man keine frischen Eier hat, weil es teilweise ein „festeres“ Eiweiß simuliert.

Außerdem hilft ein kaltes Eigelb, dass es flüssig bleibt, bis das Eiweiß vollständig fest ist 🙂

Die Verwendung von kühlschrankkalten Eiern gilt auch für die Whirlpool-Methode.

Zum Kochen bringen, DANN Hitze reduzieren

Die richtige Wassertemperatur ist der Schlüssel zum Erfolg des pochierten Eies.

Wasser nicht heiß genug = Eier lösen sich im Wasser auf, bevor sie fest werden = trüber Topf mit milchigem Wasser.

Zu schnelles Kochen = Ei wackelt zu sehr und das Eiweiß zerfällt.

Die beste Methode, dies zu umgehen, ist, das Wasser zum Kochen zu bringen, dann die Temperatur zu reduzieren, so dass keine Blasen an der Oberfläche aufsteigen, sondern kleine Blasen vom Topfboden aufsteigen, und dann sofort die Eier hineinfallen zu lassen.

Diese Methode der Wassererhitzung gilt auch für die Whirlpool-Methode.

Essig – ja oder nein?

Nachdem ich pochierte Eier mit und ohne Essig nebeneinander ausprobiert habe, habe ich festgestellt, dass Essig anscheinend einen kleinen Unterschied macht und hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten, d.h. das Risiko von Strähnen zu verringern.

Was den Essiggeschmack angeht, so braucht man tatsächlich ziemlich viel Essig, damit die pochierten Eier essigartig schmecken. Mit nur 1 bis 2 Esslöffeln geht der Essig nicht in das Ei selbst über – aber Sie werden ihn schmecken, wenn Sie das Ei vor dem Servieren nicht abtropfen lassen!

Fazit: Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel weißen Essig, wenn Sie sich die Gewohnheit nicht abgewöhnen können oder wenn Sie sich besser fühlen, wenn Sie eine kleine zusätzliche Versicherung haben. Ich mache mir selten die Mühe.

Salzwasser – Ja? Nein?

Ich sage nein. Zwei Theorien stehen hinter der Idee, das Wasser zu salzen:

• Theorie 1: „Es würzt die Eier, während sie pochiert werden“. Meine Erkenntnisse: Man braucht eine Menge Salz, um einen Unterschied zu machen, weil es nicht so lange kocht. Wenn man so viel Salz hinzufügt, dass die Eier es aufnehmen können, wird das Eiweiß härter.
• Theorie Nr. 2: „Salzwasser erhöht den Auftrieb und trägt dazu bei, dass sich die Eier vom Boden abheben, damit sie eine ‚bessere‘ Form erhalten. Meine Erkenntnisse: Erstens ist dies bei der Easy-Methode völlig irrelevant, da sich das Ei auf dem Topfboden absetzt und erst durch die Drehung die Form des pochierten Eies entsteht. Bei der Whirlpool-Methode habe ich mit 1/4 Tasse Salz (was sehr viel ist!) keinen Unterschied festgestellt, so dass ich davon ausgehe, dass man eine Tonne Salz bräuchte, damit es tatsächlich einen Unterschied macht. Die Geschwindigkeit des Wirbels, den Sie erzeugen, hat einen weitaus größeren Einfluss auf die Höhe der Eier.

Eier vor dem Servieren abtropfen lassen

Es gibt nichts Schlimmeres als ein wässriges pochiertes Ei, das auf Toast serviert wird. Niemand möchte, dass pochiertes Wasser in sein Brot eindringt!!!

So lassen Sie das Ei vor dem Servieren immer auf Papiertüchern oder einem sauberen Geschirrtuch abtropfen. Lassen Sie es mindestens 10 Sekunden stehen, damit die Restwärme die Oberfläche trocken dampft. Nach einer Minute nimmst du sie vom Papiertuch (sonst kleben sie fest!) und gibst sie auf einen Teller.

Alles klar! Einfache Methode erklärt, jetzt zur klassischen Whirlpool-Methode – oder weiter zum Rezept, Rezeptvideo oder Dozer 🐶!

Über die klassische Whirlpool-Methode

Bei dieser klassischen Methode wird Wasser zu einem Strudel verwirbelt, bevor man ein Ei in die Mitte fallen lässt. Durch die Bewegung des Wassers wickelt sich das Ei um sich selbst, während es stockt, und bildet so die perfekte Form des pochierten Eies.

Diese Methode erfordert etwas Übung, und es ist unerlässlich, dass Sie entweder < 3 Tage alte, frisch gelegte Eier verwenden oder das Eiweiß sehr gut abseihen.

Allgemeiner Hinweis:

Nur zu deiner Information: Viele (die meisten??) Cafés und Bistros verwenden heutzutage NICHT diese Methode, weil es einfach zu lange dauert, sie herzustellen. Wenn du erfahren bist, kannst du zwei oder drei auf einmal machen, indem du zusätzliche Eier hinzufügst, nachdem das erste fest geworden ist, und für jedes Ei einen neuen Wirbel erzeugst. Aber das erfordert Übung! Ich bin noch nicht so weit, ich zerstöre immer wieder eines der Eier. 😩

Wie man Eier mit der Whirlpool-Methode pochiert

Verwenden Sie diese Methode, wenn:

• Sie nur ein Ei für sich selbst in einem kleinen Topf zubereiten;
• Sie wirklich entschlossen sind, ein „perfektes“ ovales pochiertes Ei zu erzielen; oder
• Sie ein Gefühl der Vollendung verspüren wollen, indem Sie pochierte Eier auf die klassische Art zubereiten.

Verwenden Sie diese Methode NICHT, wenn Ihre Eier mehr als 1 Woche alt sind (siehe Diagramm oben auf der Seite, um das Alter Ihrer Eier zu bestimmen). Die Struktur von alten Eiern ist nicht gut genug, um dieser Kochmethode standzuhalten. Verwenden Sie die Einfache Methode.

Zunächst müssen Sie die Eier abseihen und in die Teetasse geben, wie oben für die Einfache Methode beschrieben. Bringen Sie auch das Wasser zum Kochen und verringern Sie dann die Hitze, wie oben beschrieben.

1. 7-Sekunden-Wirbeltest – Rühren Sie das Wasser mit dem Stiel eines Holzlöffels oder eines Dessertlöffels in einer schnellen Bewegung in einem Kreis von 7 cm / 3″ etwa 10 Sekunden lang um, so dass, wenn Sie mit dem Rühren aufhören, ein Wirbel („V“-förmiger Strudel im Wasser) für etwa 7 Sekunden entsteht, bevor sich die Wasseroberfläche abflacht (obwohl sie sich noch dreht). Wenn es zu schnell geht (z. B. wenn der Strudel 10 Sekunden oder länger anhält) und die Wassertemperatur etwas zu niedrig ist, kann sich das Ei so schnell drehen, dass sich das Eigelb vom Eiweiß trennt! Ja, das habe ich auch schon erlebt! 😂
2. Ei in die Mitte des Wirbels fallen lassen – Benutze eine Teetasse, um ein Ei vorsichtig in den Wirbel fallen zu lassen. Bringe die Teetasse so nah wie möglich an die Wasseroberfläche, aber achte darauf, dass der Rand der Teetasse das Wasser nicht berührt, denn das würde die Drehbewegung unterbrechen. Schieben Sie das Ei zügig hinein – wenn Sie es zu langsam hineinschieben, beginnt der Teil, der im Wasser ist, sich zu drehen und setzt sich vor dem Rest des Eies ab (dies kann dazu führen, dass sich das Ei in einer „Kometenform“ mit dem Eigelb an einem Ende und einem weißen Schwanz am anderen Ende formt);
3. Lassen Sie es sich drehen – lassen Sie das Ei allein im Wirbel, da es sich langsamer dreht und schließlich von selbst aufhört sich zu drehen;
4. Kochen Sie es 1 1/2 bis 2 Minuten lang, je nachdem, wie Sie Ihre Eier mögen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und durchstechen, um zu prüfen; und
5. vor dem Servieren auf Papiertüchern oder einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. TIPP: Nicht länger als 1 Minute auf dem Küchentuch liegen lassen, da es sonst etwas kleben kann. Schieben Sie es auf einen Teller.

Das Besondere an der Whirlpool-Methode ist, dass Sie pochierte Eier in der „perfekten“ Form zubereiten können – wie einen Fußball ohne die spitzen Enden, wie hier:

Eier pochieren: So pochieren Sie viele Eier!

Um viele pochierte Eier zu pochieren und zu servieren, kochen Sie einfach pochierte Eier mit einer der oben genannten Methoden. Sobald sie gekocht sind, schieben Sie sie einfach in eine Schüssel mit kaltem Wasser. So werden sie nicht weiter gekocht und bleiben frisch, bis Sie sie wieder aufwärmen wollen. Gekochte Eier sind so dicht, dass sie kein Wasser aufsaugen.

So bereiten sich Bistros und Cafés auf einen geschäftigen Wochenendbrunch vor – d. h. sie pochieren einen Stapel Eier im Voraus und wärmen sie dann zum Servieren wieder auf!

Wenn Sie Unmengen von Eiern zubereiten, fügen Sie dem Wasser Eis hinzu, um die Temperatur niedrig zu halten, damit sie abkühlen. Wenn du aber nur 6 bis 8 Eier machst, reicht kaltes Leitungswasser aus.

Diese Eier können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage lang so bleiben.

Zum Aufwärmen bringst du einen Topf mit Wasser zum Kochen und schaltest dann die Hitze aus. Dann 6 bis 8 Eier mit einem Schaumlöffel aus dem eiskalten Wasser nehmen und in den Topf geben. 30 Sekunden stehen lassen, dann herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. In dieser kurzen Kochzeit werden die Eier, da sie zu Beginn eiskalt sind, nicht weiter gekocht, sondern nur durchgewärmt – einschließlich des flüssigen Eigelbs.

Wie man pochierte Eier aufbewahrt

Gekochte pochierte Eier können in Wasser in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann wie oben beschrieben wieder aufgewärmt werden. Eier sind ziemlich dicht, so dass sie innerhalb von 2 Tagen kein Wasser aufnehmen, aber ich habe festgestellt, dass das Eigelb danach etwas wässrig wird.

Wie man pochierte Eier serviert

Hier sind einige Ideen, wie du deine perfekt pochierten Eier genießen kannst, die du gerade ganz ohne Stress zubereitet hast und jedes einzelne perfekt hinbekommen hast, weil du meine Tipps und Tricks befolgt hast!!!

• Auf Toast – pur ist einfach köstlich, aber mit Avocado ist es besonders toll! Machen Sie es zu etwas ganz Besonderem, indem Sie Ihr eigenes knuspriges Handwerksbrot herstellen – super einfach, kein Kneten erforderlich.
• Eier Benedict – auf englischen Muffins oder einem anderen Brot Ihrer Wahl, belegt mit Schinken, Speck oder Räucherlachs, einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise. Siehe Rezept hier (psst – ich verwende eine super einfache Hollandaise-Methode UND sie kann wieder aufgewärmt werden!);

• Eggs Florentine – wo es Benedict gibt, ist Florentine nie weit weg. Eggs Florentine ist eine weitere sehr beliebte Variante von pochierten Eiern mit Hollandaise auf Muffins, bei der gekochter Spinat anstelle von Schinken/Speck verwendet wird. Dieser mit Knoblauch gedünstete Spinat ist perfekt für diese Aufgabe.
• Auf Spargel – eine weitere klassische Art, pochierte Eier zu servieren.
• Auf Reisgerichten – dies ist eine großartige Möglichkeit, ein beliebiges Reisgericht mit einer Extraportion Eiweiß und der „Sauce“ aus dem flüssigen Eigelb zu einer Mahlzeit zu machen! Denken Sie an gebratenen Reis, Curryreis oder sogar meinen beliebten Pilzreis. Oder Sie können die Lilie vergolden und ein Ei auf einem Teller mit cremigem Risotto platzieren, um ihm einen extravaganten letzten Schliff zu geben …
• Auf Caesar-Salat – geben Sie dem Caesar-Salat einen edlen Touch, indem Sie die gekochten Eier weglassen und stattdessen jede Portion mit einem pochierten Ei garnieren;
• Für einen klassischen französischen Salat Lyonnaise – eine angemachte Mischung aus bitterem Blattgemüse und knusprigen Speckwürfeln, gekrönt mit einem pochierten Ei.
• Zu gedünsteten oder gebackenen Bohnen – Eier und Bohnen sind die besten Freunde. Probieren Sie meine hausgemachten Heinz Baked Beans oder Southern Baked Beans mit Speck auf Toast, mit einem pochierten Ei oben drauf für eine extra-dekadente Note.
• Mit Kartoffel-Rösti – entweder einfach mit diesen knusprigen Kartoffelpuffern oder mit etwas zusätzlichem Eiweiß (geräucherter Fisch, zerbröckelter Feta, Schinken), für eine schöne europäische Variante.

Und damit bist du jetzt offiziell mit allem ausgestattet, was du für dein neues perfektes (und ich wage zu sagen: EINFACHES!) pochiertes Eierleben brauchst. Geh hinaus und genieße es! – Nagi x

Sieh dir an, wie man es macht

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Pochierte Eier

Autor: Nagi

Vorbereitung: 1 min

Kochen: 2 min

Frühstück, Eier

Western

5 von 8 Stimmen

Portionen1 – 6 Eier

Tippen oder schweben, um zu skalieren

Rezeptvideo oben. Hier sind die beiden Methoden, die ich zum Pochieren von Eiern verwende:

1. einfache Methode – eine „Drop and Roll“-Technik, um mehrere Eier gleichzeitig zu machen. Die Form des pochierten Eies ist etwas weniger „perfekt“, aber ein kleiner Kompromiss. Man kann bis zu 6 Eier auf einmal zubereiten;

2. Klassische Whirlpool-Methode – erfordert mehr Übung, ist aber am besten geeignet, wenn man die „perfekte“ Form des pochierten Eies anstrebt oder ein Erfolgserlebnis haben möchte! Nicht empfohlen für Eier, die 2 Wochen oder älter sind (siehe Diagramm im Beitrag, um das Alter der Eier zu bestimmen). Verwenden Sie stattdessen die Einfache Methode.

Lassen Sie das Abseihen nicht aus, um das wässrige Eiweiß zu entfernen, denn das verursacht bei pochierten Eiern ein Durcheinander. (Es sei denn, Sie haben frisch gelegte Eier!)

Frische Eier ergeben die am besten geformten, sauberen pochierten Eier. Siehe Diagramm im Beitrag, um zu bestimmen, wie alt Ihre Eier sind. Ältere Eier (1 Woche+) – bleiben Sie bei der Easy-Methode, um sicher zu gehen. (Anmerkung 1)

Zutaten

• ▢ 1 – 6 Eier , kühlschrankkalt (Anmerkung 1)

Optional:

• ▢ 2 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig – nur Whirlpool-Methode (Anmerkung 2)

Anleitung

Eier abtropfen lassen (bei beiden Methoden zuerst tun)

• Ein Ei in ein kleines Sieb über einer Schüssel oder einem Glas aufschlagen. 30 Sekunden stehen lassen und ein wenig hin- und herschwenken, damit das wässrige Eiweiß hindurchfließt.
• Sorgfältig in eine Teetasse umfüllen. Wiederholen Sie den Vorgang für so viele Eier, wie Sie in einer Charge zubereiten wollen (Whirlpool max. 2, Easy-Methode bis zu 6), eines in jeder Teetasse.

Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren

• Für beide Methoden bringen Sie das Wasser bei großer Hitze zum Kochen und drehen dann die Hitze so weit herunter, dass am Boden des Topfes winzige Bläschen entstehen, aber keine großen Bläschen die Wasseroberfläche durchbrechen. (Anmerkung 4)

Einfache Methode (gut für 4 bis 6 Eier):

• Füllen Sie einen Topf mit 7,5 cm / 3″ Wasser. (
• Tauchen Sie eine Teetasse in das Wasser, damit Sie das Ei vorsichtig auf den Boden des Topfes rollen können – minimieren Sie den Tropfenabstand, um eine schöne Form zu erhalten.
• Wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren Eiern, aber brauchen Sie nicht länger als 15 Sekunden, um sie alle hineinzulegen.
• 20 Sekunden, nachdem das erste Ei hineingelegt wurde, sollten die Eier anfangen zu stocken, aber noch nicht ganz fest sein. Verwenden Sie einen Schaumlöffel und einen Esslöffel/Dessertlöffel, um die Eier vorsichtig umzudrehen – beginnen Sie mit dem ersten Ei, das hineingelegt wurde, und enden Sie mit dem letzten.
• Lassen Sie die Eier eine Minute lang stehen, dann drehen Sie sie erneut um.
• Weitere 30 Sekunden stehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel eines herausheben, um zu prüfen, ob es gar ist – das Eiweiß sollte weich, aber fest sein, das Eigelb sollte flüssig sein.
• Abtropfen lassen &Servieren: Zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen und bei Restwärme oben 15 Sekunden trocknen lassen. (Nicht zu lange stehen lassen, sonst kann es am Papierhandtuch kleben bleiben.) Servieren! Ideen siehe unten.

Whirlpool-Methode:

• Einen großen Kochtopf oder einen kleinen Topf mit 7,5 cm / 3″ Wasser füllen. Fügen Sie Essig hinzu, wenn Sie ihn verwenden (ich tue es nicht).
• Mit dem Stiel eines Holzlöffels mit flachem Griff das Wasser schnell umrühren (Kreis mit 10 cm Durchmesser), um einen Strudel zu erzeugen, so dass der Wirbel („V“-Form im Wasser) 7 Sekunden lang bestehen bleibt. (Anmerkung 5)
• Gleiten Sie das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels, mit der Teetasse so nah wie möglich am Wasser, aber berühren Sie das Wasser NICHT – es würde die Wasserbewegung unterbrechen.
• Das sich drehende Wasser wird das Eiweiß dazu bringen, sich um sich selbst zu wickeln, so dass es eine schöne pochierte Eierform bildet, sobald es aufhört sich zu drehen (~ 15 Sekunden).
• 1 1/2 bis 2 Minuten stehen lassen – nach 30 Sekunden können Sie das Wasser ein- oder zweimal umdrehen oder es noch einmal umwälzen, wenn Sie das für sich selbst tun möchten.
• Mit einem Schaumlöffel herausheben, um zu prüfen, ob die Eier gar sind – das Eiweiß sollte weich, aber fest sein, das Eigelb sollte flüssig sein.
• Abtropfen lassen & servieren: Zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen und bei Restwärme oben 15 Sekunden trocknen lassen. (Nicht zu lange stehen lassen, sonst kann es am Papierhandtuch kleben bleiben.) Servieren!
• Mehrere Eier: Benutzen Sie 15 cm / 6″ Wasser. Sobald das erste Ei fest geworden ist (ca. 30 Sekunden), wirbeln Sie das Wasser erneut durch und lassen ein weiteres hineinfallen. Ich habe gesehen, dass Experten 4 Eier machen. Ich bevorzuge die einfache Methode!

Große Mengen pochierter Eier

• In kaltem Wasser aufbewahren – Verwenden Sie eine der oben genannten Methoden und legen Sie die gekochten Eier in eine große Schüssel mit kaltem Leitungswasser, damit sie nicht weiter kochen. Wenn Sie viel kochen, verwenden Sie Eiswasser, damit die Wassertemperatur niedrig bleibt
• Aufwärmen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze auf niedrig. Die Eier direkt aus dem kalten Wasser in das heiße Wasser geben und 30 Sekunden stehen lassen – sie werden in dieser Zeit nicht gekocht, sondern nur wieder erwärmt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann servieren!

Servieren:

• Servieren Sie sie auf Toast, vielleicht mit Avocado bestrichen, auf Spargel oder machen Sie Eier Benedict! Großartig auch auf hausgemachten gebackenen Bohnen und sogar auf einem Caesar-Salat!

Anmerkungen zum Rezept:

1. Frische Eier = bessere pochierte Eier, weil sie eine bessere strukturelle Integrität haben, so dass sie höher und runder sitzen werden. Alte Eier sind wässrig, so dass sie beim Pochieren nicht mehr so gut zusammenhalten. Das Abseihen des wässrigen Eiweißes behebt dieses Problem, so dass Sie nahezu perfekte pochierte Eier zubereiten können, auch wenn Sie keine eigenen Hühner haben!

Einfache Methode – ältere Eier haben eher die Form eines Spiegeleis oder UFOs.

Whirlpool-Methode – nicht empfehlenswert für Eier über 1 Woche, da sich das Eiweiß älterer Eier nicht mehr so gut um das Eigelb wickelt, was zu unordentlich aussehenden pochierten Eiern führt.

Kühlschranktemperatur funktioniert am besten, weil das Eiweiß fester ist (wie bei frisch gelegten Eiern).

2. Essig – hilft geringfügig, das Eiweiß zusammenzuhalten, aber andere Faktoren machen einen viel größeren Unterschied (z.B. Geschwindigkeit des Aufschlagens, Abseihen). Es ist also optional. Sie werden 2 EL nicht mehr schmecken, wenn das Ei abgetropft ist.

Salz – trägt nicht zum Würzen bei oder erhöht die Wasserdichte, es macht keinen Sinn, es dem Wasser hinzuzufügen. Siehe im Beitrag für weitere Informationen.

3. Topfgröße – einen großen Topf verwenden, damit Platz für die Eier und zum Rollen ist. In dem Video konnte der kleine Topf, den ich verwendet habe, nur 4 Eier zubereiten. Mein großer holländischer Ofen schafft 6.
Whirlpool-Methode – großer Kochtopf oder kleiner Topf. Verwenden Sie keinen großen Topf – der Strudel kann so schnell sein, dass sich das Ei zu schnell dreht und sich das Eigelb vom Eiweiß trennen könnte!

4. Wassertemperatur – zuerst zum Kochen bringen, um genügend Wärme zu erhalten, dann die Hitze reduzieren. Wenn das Wasser zu sehr sprudelt/bewegt wird = Eier wackeln = Unordnung. Wenn das Wasser nicht heiß genug ist, vermischen sich die Eier mit dem Wasser, anstatt zu stocken.

Winzige Bläschen, die vom Boden des Topfes aufsteigen, sind in Ordnung, aber keine großen Bläschen, die die Oberfläche durchbrechen. Die Oberfläche darf kaum zittern, aber nicht kräuseln.
Nach dem Herunterschalten der Hitze die Eier sofort hineinlegen, bevor die Wassertemperatur sinkt.

5. Wirbel – wenn Sie einen sehr schnellen Wirbel erzeugen, kann sich das Ei so schnell drehen, dass sich durch die Zentrifugalkraft das Eigelb vom Eiweiß trennt!!!

Mein Test ist die „7-Sekunden-Regel“: Solange nach dem Zurückziehen des Rührwerkzeugs 7 Sekunden lang ein leichter Wirbel („V“ in der Mitte des Strudels) zu sehen ist, dreht es sich schnell genug. Wenn es 12 Sekunden oder länger dauert, ist es zu schnell. Wenn es weniger als 4 Sekunden dauert, ist es zu langsam.

6. Aufbewahrung – Pochierte Eier können in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder einer abgedeckten Schüssel bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie unter Wasser stehen. Wiedererwärmen wie oben beschrieben. Nicht länger aufbewahren – Eier sind etwas porös und beginnen Wasser zu absorbieren, wodurch das Eigelb etwas flüssig wird.

Nicht zum Einfrieren geeignet.

7. Nährwerte für 1 großes Ei (55g/2oz pro Stück).

Stichworte: Pochierte Eier

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Life of Dozer

October pin up boy! (Das ist ein selbstgemachter Hundekuchen auf seinem Kopf 😂)