Nun, das ist keine Frage, die Sie beim Grillen oder beim sonntäglichen Familienbraten hören würden, aber wenn Sie mehr über die Herkunft Ihres Steaks wissen wollen, lesen Sie weiter. Das nächste Mal, wenn am Esstisch oder am Grill eine peinliche Stille herrscht, werden Sie mit einigen interessanten Fakten über die Herkunft Ihres Rindfleischs gewappnet sein.
Beef Taurus (Bos Taurus Taurus) bezieht sich auf Rinder europäischer Abstammung. Rassen wie Angus, Hereford und Charolais sind einige der bekannteren Sorten, die alle an kühlere Klimazonen angepasst sind und in Australien typischerweise in unseren südlichen Regionen leben.
Beef Indicus (Bos Taurus Indicus) hingegen ist der Sammelname für Rassen, die vom indischen Zebu oder Brahmanen abstammen. Sie haben einen ausgeprägten Buckel und andere physische Merkmale wie größere Ohren und ein kürzeres Fell, die sie für heiße und trockene Klimazonen geeigneter machen als ihre europäischen Verwandten. Diese tropisch angepassten Tiere findet man vor allem in den Rinderzuchtgebieten von Queensland und dem Northern Territory.
Ursprünglich stammten die Taurus-Rinder (Shorthorn und Hereford) aus Großbritannien und wurden 1788 in Australien eingeführt. Aber in den späten 1800er Jahren, nicht lange nachdem die kommerzielle Rinderzucht in Australien begonnen hatte, wurde es offensichtlich, dass die Kreuzung zwischen den Taurus- und Indicus-Arten eine Notwendigkeit sein würde, da tropische Krankheiten wie das Zeckenfieber und das raue Klima ihren Tribut forderten.
Mit der Ankunft der ersten Indicus-Rasse (Brahman) in den frühen 1900er Jahren wurden die nördlichen Viehzüchter in dieser bis dahin konservativen und traditionellen Branche der Rinderzucht zu Pionieren, die durch Hingabe und unermüdliche harte Arbeit den Weg für die Entwicklung neuer Kreuzungen wie Belmont Red und Droughtmaster ebneten.
Was bedeutet das nun für Steakliebhaber?
Wenn Sie in einem Restaurant, einem Supermarkt oder einem Metzger in Ihrer Nähe ein erstklassiges Stück Rindfleisch kaufen, wird es höchstwahrscheinlich von einer südlichen Weiderasse wie Angus oder Charolais stammen. Taurusrinder liefern eine bessere Fleischqualität mit besserem Geschmack, besserer Marmorierung und besserer Zartheit (warum genau das der Fall ist, ist Gegenstand zahlreicher laufender wissenschaftlicher Studien) und werden im Allgemeinen von unserer rindfleischliebenden Bevölkerung hier in Australien verzehrt oder sind für die erstklassigen Exportmärkte in Korea, Japan und Russland bestimmt.
Indicus hingegen, dessen Fleisch in der Regel von geringerer Qualität ist als das von Taurus, wird am ehesten als Lebendexport nach Asien oder in Form von verpacktem Fleisch für den amerikanischen Hamburger-Markt verwendet.
Es steht fest, dass die Stammbäume dieser Taurus- und Indicus-Rinder auch in Zukunft weiter wachsen werden, indem neue Kreuzungen eingeführt werden, um einen sich ständig verändernden Verbrauchermarkt zu bedienen und sich an Veränderungen des Klimas und der physischen Umgebung anzupassen. Das bedeutet zu unserem großen Glück, dass wir als Endverbraucher die Vorteile von noch gesünderem und besser schmeckendem Rindfleisch genießen werden.