Wenn Sie einen Einheimischen fragen, woher das beste Jambalaya kommt, wird er wahrscheinlich antworten: „Aus meiner Küche“ (oder „Aus der Küche meiner Mutter“). Das ist allerdings nicht sehr hilfreich, wenn man keinen Zugang zu besagter Küche hat. Zum Glück gibt es in den örtlichen Restaurants erstklassige Jambalayas, wenn man weiß, wo man suchen muss. Und das müssen Sie auch, denn eine gute Jambalaya kann ein überwältigendes Erlebnis sein. Dazu eine Tasse Gumbo mit Okra (die im Herbst Saison hat), und Sie haben Glück.
Jambalaya ist ein Grundnahrungsmittel aus New Orleans, das französische, spanische, afrikanische und indianische Einflüsse aufgenommen hat. Der Legende nach geht es auf den Versuch der spanischen Siedler zurück, Paella zu machen, allerdings mit Tomaten und ohne den schwer zu findenden Safran. Es handelt sich um ein Eintopfgericht, das traditionell Brühe, Fleisch, Meeresfrüchte, Langkornreis und Gemüse (wie die „heilige Dreifaltigkeit“, die auch in Gumbo verwendet wird – Paprika, Zwiebel und Sellerie) enthält. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die kreolische Version Tomaten enthält, das Cajun-Rezept dagegen nicht. Die häufige Zugabe von Andouille-Wurst ist das Ergebnis des französischen Einflusses auf dieses kultige Gericht.
Genauso wie Gumbo ist auch eine gute Jambalaya auf den Speisekarten der Restaurants im French Quarter nicht schwer zu finden. Hier sind einige unserer Favoriten.
Coop’s Place
1109 Decatur St.
Wir haben diese schnörkellose Bar/Restaurant bereits für ihr Gumbo mit Meeresfrüchten in dunkler Mehlschwitze empfohlen, aber die kreolische Jambalaya von Coop ist wirklich hervorragend. Sie ist vollgepackt mit lokalen Gewürzen und wird mit Kaninchen ohne Knochen, geräucherter Schweinewurst, Tomaten und der Dreifaltigkeit serviert.
Sie können eine Tasse oder eine Schüssel nehmen, aber wir empfehlen die Supreme-Version – mit Garnelen, Langusten und Coops eigenem Tasso (würziges gepökeltes Schweinefleisch, das in der Cajun-Küche verwendet wird und oft einfach als Cajun-Schinken bezeichnet wird). Sie können auch eine Kombination aus Jambalaya und Salat bestellen. Das ausgezeichnete Cajun-Brathuhn von Coop gibt es in verschiedenen Variationen und wird mit Jambalaya und Krautsalat serviert. Es gibt auch Nudel-Jambalaya mit Shrimps, geräucherter Wurst und Tasso.
Coop’s ist bei Einheimischen und Touristen sehr beliebt, so dass es sehr voll und laut werden kann. Bitte beachten Sie auch, dass der Zutritt nur ab 21 Jahren erlaubt ist, auch im Sitzbereich des Restaurants, da dort Video-Poker-Automaten aufgestellt sind.
Gumbo Shop
630 St. Peter St.
Die preisgekrönten Gumbos des Gumbo Shop stehen im Rampenlicht, darunter auch die seltene vegetarische Version, aber übersehen Sie nicht die anderen kreolischen Grundnahrungsmittel in diesem Stammlokal des French Quarter. Das Jambalaya des Gumbo Shop wird als Beilage oder Vorspeise serviert, ist aber auch Teil des umfassenden kreolischen Dinner-Pakets. Kombinieren Sie es mit einem der drei Gumbos, und Sie sind bereit.
K-Paul’s Louisiana Kitchen
416 Chartres St.
Das vom verstorbenen Starkoch Paul Prudhomme gegründete K-Paul’s Louisiana Kitchen ist ein gehobenes Cajun/Creole-Restaurant mit offener Küche, einem üppigen Innenhof und einer bodenständigen Atmosphäre. Das Jambalaya von K-Paul ist dunkel und rauchig. Das Gericht Brathähnchen mit gebratenen Krabben und Chartres Street Jambalaya bietet eine panierte und gebratene Hähnchenbrust. Das Jambalaya wird mit Tasso, Huhn, Andouille-Wurst und Tomaten zubereitet. Die Portionen sind sehr großzügig, man sollte sie also teilen.
Mother’s
401 Poydras St.
Auch wenn dieses legendäre Restaurant außerhalb des French Quarter in der Poydras Street im CBD liegt, wäre es schade, es nicht zu erwähnen. Sie werden Mother’s ungezwungenen Cafeteria-Stil zu schätzen wissen, und die Po-Boys und Jambalaya sind ein Muss. Mother’s gibt es seit 1938 und war ein berühmter Treffpunkt für die arbeitende Bevölkerung und, während und nach dem Zweiten Weltkrieg, für die US-Marines. Über 20 Jahre lang beschäftigte Mother’s auch eine legendäre Köchin, Miss Oda Mae Peters.
„Jerry’s Jambalaya“ auf der Speisekarte wurde nach einem der Besitzer und Chefkoch Jerry Amato benannt, der Mother’s in den späten 80er Jahren geleitet hatte. Die Jambalaya wird auf kreolische Art zubereitet, mittelscharf, und man kann sie in vier verschiedenen Größen probieren, von der Tasse bis zum großen Teller, oder als Teil der Kombi-Platte mit Meeresfrüchten und Beilagen.
Napoleon House
500 Chartres St.
Im Napoleon House wird die Jambalaya mit einem Pimm’s Cup und ein wenig Geschichte serviert. Das Restaurant ist in einem historischen Gebäude in der Chartres Street untergebracht, das auf das Jahr 1700 zurückgeht und ein einzigartiges Ambiente der alten Welt von New Orleans bietet. Der ursprüngliche Besitzer, Nicholas Girod, der von 1812 bis 1815 Bürgermeister von New Orleans war, hoffte, dem im Exil lebenden Napoleon Bonaparte Unterschlupf bieten zu können. Die 2.300 Quadratmeter großen Räume im zweiten Stock waren als Napoleons Appartements vorgesehen. Das einzigartige Interieur ist in der Tat kaiserlich, und es gibt auch einen geräumigen Innenhof, in dem man speisen kann.
Das würzige Jambalaya im Napoleon House wird mit Hühnchen und Würstchen serviert und kann als Vorspeise oder als Beilage bestellt werden. Als Beilage empfiehlt sich die berühmte Muffuletta des Restaurants, die mit dem charakteristischen Getränk Pimm’s Cup serviert wird.
New Orleans Creole Cookery
508 Toulouse St.
Dieses dunkle und hübsche Restaurant in einem ruhigen Block der Toulouse Street verfügt über freiliegende Backsteine, eine Terrasse, eine Austernbar und Live-Jazz. Die Speisekarte ist klassisch Cajun/Creole, mit vielen gekochten Meeresfrüchten und kreolischen und Cajun-Versionen von Gumbo. Die gegrillten Austern gehören zu den besten der Stadt, und an der Bar gibt es Hurricanes (nach Stärkeklassen von 1 bis 5) und andere charakteristische Drinks wie Bacon Bloody Mary. Das Jambalaya mit Huhn und Würstchen ist nach Cajun-Art zubereitet. Es gibt auch eine vegetarische Version, die nicht viele Restaurants anbieten.
Red Fish Grill
115 Bourbon St.
Ralph Brennan’s Red Fish Grill gibt es seit mehr als 20 Jahren und bietet eine kinderfreundliche Pause inmitten des Chaos der Bourbon Street. Er ist bekannt für seine Speisekarte mit vielen Meeresfrüchten und gute Happy-Hour-Angebote für Getränke und Austern. Das kreolische Jambalaya-Risotto ist ein beliebtes, gut bewertetes Gericht. Es wird mit Garnelen aus dem Golf, Andouille-Wurst, gegrilltem Hähnchen und gerösteten Tomaten serviert.