Rasmalai

Ein beliebtes bengalisches Dessert – Rasmalai, ist eine königliche Süßigkeit, die oft auf Hochzeiten serviert und zu besonderen Anlässen gegessen wird. Weiche, kleine und schwammige, abgeflachte Kugeln werden aus geronnener Milch hergestellt, die in aromatisierte, süße Milch getaucht wird. Es ist ein himmlisch leckeres indisches Dessert!

Hier ist ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Video, um eine exotische indische Süßigkeit zu machen, mit allen möglichen Tipps und Tricks, um es richtig zu machen! Sobald Sie die Schritte zur Herstellung von weichem Rasmalai zu Hause geknackt haben, gibt es kein Zurück mehr.

Rasmalai ist eines jener Desserts, die nie versagen.

Auch wenn es ein bisschen schwierig aussieht, ist es eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Es erfordert nur ein wenig Aufwand, aber am Ende ist es das alles wert, wenn ein köstliches Dessert auf dem Tisch steht.

Lerne, wie du dieses köstliche Dessertrezept zubereitest, das Teil deines Menüs für Feste, Zusammenkünfte oder andere besondere Anlässe sein kann.

Bitte benutze nicht die Schaltfläche „Zum Rezept springen“ für diesen Beitrag. Denn ich werde jeden einzelnen Schritt im Detail erklären, damit du beim ersten Versuch perfekte, weiche Rasmalai bekommst.

Was ist Rasmalai?

Rasmalai, oder, wie es traditionell heißt, Rossomoloi, sind eine bengalische Delikatesse aus schwammigen Weichkäseklößen, die in Zuckersirup gekocht und dann in cremiger Kardamom-Safran-Milch eingeweicht werden, wodurch sie all die herrlichen Aromen absorbieren.

Rasmalai ist eine Kombination aus den beiden Wörtern „Ras“ für Saft und „Malai“ für Sahne.

Zusammen ergibt das einen köstlichen Leckerbissen mit einer unglaublich zartschmelzenden Textur, die Lust auf mehr macht!

Dieses Dessert wird auch als „ein reichhaltiger Käsekuchen ohne Kruste“ beschrieben.

Der Name selbst ist exotisch und beschreibt den Reichtum dieser delikaten indischen Süßspeise.

Sie steht zweifellos an der Spitze aller indischen Desserts auf Milchbasis.

Und ich bin sicher, dass dieses Rasmalai eines der beliebtesten indischen Desserts von jedem ist, der dies liest!

Es gibt zwei Teile von Rasmalai –

1. Die Rasmalai-Kugeln – Um Rasmalai-Kugeln zu machen, wird die Milch zuerst gekocht und dann durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig geronnen.

Nach dem Ablassen des Wassers aus der geronnenen Milch wird das Eiweiß (der weiße Teil), das übrig bleibt, „chenna“ oder „paneer“ genannt.

Das chenna wird dann mit dem Handballen geknetet, bis es glatt wird. Aus dem Chenna werden dann kleine Kugeln geformt und in kochenden Zuckersirup gelegt, bis sie gar sind.

2. Die eingedickte Milch oder das Ras: Die Milch wird mit Zucker, Kardamom und Safran gekocht, bis sie um 50 bis 60 Prozent reduziert ist.

Die Rasmalai-Kugeln werden schließlich in die eingedickte Milch getaucht und vor dem Servieren gekühlt.

Lernen wir dieses Rasmalai-Rezept im Detail mit Schritt für Schritt Bildern und Tipps, um es perfekt zu machen.

Ich mache dieses Rezept, seit ich 16 Jahre alt bin!

Dieses Rezept zu machen ist nicht so schwierig, aber es gibt ein paar Tipps, die man bei der Zubereitung beachten sollte.

In diesem Beitrag für das weiche Rasmalai-Rezept habe ich mein Bestes gegeben, um zu erklären, was ich im Laufe der Zeit gelernt habe.

Dieses Rezept ist in 3 Teile unterteilt.

1. Ras (aromatisierte Milch)
2. Rasgullas (Malai)
3. Zusammenstellen

Schritt 1 – Ras (aromatisierte Milch)

Zutaten für die Herstellung von Ras (aromatisierte Milch)

Hier finden Sie eine Übersicht über die Zutaten des Rezepts (sehr praktisch als visuelle Einkaufsliste im Laden zu verwenden). Die Mengen sind in der Rezeptkarte angegeben.

Schritt für Schritt –

Milch in einem Topf mit schwerem Boden etwa 1 Stunde und 10 Minuten lang kochen oder bis die Milch auf 50 bis 60 % reduziert ist. Achten Sie darauf, die Milch häufig umzurühren, da sie am Topfboden leicht anbrennt. (Foto 5 und 6)

Während die Milch einkocht, Fenchelsamen und Kardamom (innerer schwarzer Teil des Kardamoms) in einem Mörser und Stößel zu einem groben Pulver zerstoßen. Auch den Safran in eine Schüssel geben, 1 EL heiße Milch dazugeben, verrühren und beiseite stellen, während die Milch weiter kocht. (Foto 1 bis 4)

Wenn die Milch eingekocht ist, den Zucker, das Kardamom-Fenchelsamen-Pulver, die Mandeln, die Pistazien und die Safranmischung hinzufügen. (Bild 7 bis 9)

Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Beiseite stellen. (Foto 10)

Pro-Tipps

• Verwenden Sie Vollmilch für die Zubereitung von Ras.
• Verwenden Sie niemals eine dünne Pfanne für die Zubereitung von Ras, da die Milch leicht anbrennen kann. Verwenden Sie immer eine Pfanne mit schwerem Boden.
• Achten Sie darauf, die Milch häufig umzurühren, da sie am Boden der Pfanne leicht anbrennt.
• Verwenden Sie kein fertiges Kardamompulver. Verwenden Sie frisch hergestelltes Kardamompulver.
• Verwenden Sie Nüsse Ihrer Wahl.
• Wenn Sie Fenchelsamen nicht mögen, können Sie sie weglassen.
• Sie können gelbe Lebensmittelfarbe verwenden, um eine tiefe Farbe zu erhalten.
• Anpassen des Zuckers nach Belieben

Schritt 2 – Rasgulla (Paneerbällchen oder auch malai genannt)

Zutaten für die Herstellung von Rasgullas für rasmalai

Auch dies ist eine Übersicht über die Zutaten im Rezept (sehr praktisch als visuelle Einkaufsliste im Laden). Die Mengen sind in der Rezeptkarte angegeben.

Schrittweise Zubereitung mit Tipps und Tricks

Milch aufkochen, Essig zugeben, abseihen und die Chena kneten

Die Milch in einen Topf mit schwerem Boden geben und zum Kochen bringen. Die Flamme ausschalten, den Topf für etwa 5 Minuten beiseite stellen. (Foto 11 und 12)

Jetzt Essig oder Zitronensaft esslöffelweise zugeben und ständig rühren. (Foto 13)

Wenn sich die grün gefärbte Molke vollständig abgesetzt hat, die Zugabe von Zitronensaft oder Essig beenden. (Foto 14)

Lege ein Mulltuch oder Käsetuch über eine große Schüssel, lasse die geronnene Milch abtropfen und fange die Molke auf. (Foto 15 und 16)

Das Tuch an den Rändern zusammenziehen und das Wasser so gut wie möglich ausdrücken. (Foto 17)

Mache einen Knoten und hänge es für 15 bis 20 Minuten über die Spüle. Lassen Sie das Chenna NICHT vollständig trocknen. Achten Sie darauf, dass das Chenna krümelig und leicht trocken, aber noch ein wenig feucht ist.

Das Chenna auf einen Teller geben. Zerbrösel es ein wenig. (Foto 18)

Nun kneten Sie den Teig mit dem Handballen etwa 7 bis 8 Minuten lang oder bis Sie spüren, dass das Chenna anfängt, etwas Fett abzusondern und es zu einem glatten, weichen und nicht klebrigen Teig wird. (Foto 19 und 20)

Nun teilen Sie den Teig in 25 Teile. Jeden Teil vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer glatten, rissfreien Kugel ausrollen. Dann leicht flachdrücken. Bereite alle Scheiben auf die gleiche Weise vor. Decken Sie sie ab und legen Sie sie beiseite. (Foto 21 und 22)

Pro-Tipp

• Wählen Sie eine GUTE Qualität der Milch. Ich bevorzuge Vollmilch. Wenn Sie in den USA leben, verwenden Sie Vollmilch. 2% und 1% ergeben kein gutes und cremiges Ergebnis. Und wenn Sie in Indien sind, verwenden Sie Vollfett-Kuhmilch.
• Fügen Sie der kochenden Milch keinen Essig oder Zitronensaft hinzu. Sonst werden die Rasgullas zäher und härter.
• Lassen Sie die geronnene Milch nicht lange in der Molke stehen. Gieße sie so schnell wie möglich ab.
• Ververwende die Molke zum Kneten des Teigs für Roti, um Suppe, Dal oder Currys zu machen.
• Sei vorsichtig beim Ausdrücken des Wassers. Das Wasser wird sehr heiß sein.
• Chenna sollte nicht pastös sein. Wenn sie pastös ist, muss sie noch einige Zeit abgetropft werden. Bitte schau dir das Video an, um eine bessere Vorstellung von der Konsistenz zu bekommen.
• Das Kneten des Teigs ist der wichtigste Schritt. Du musst ihn kneten, bis du einen weichen, glatten, nicht klebrigen Teig erhältst.
• Zeichen für einen perfekt gekneteten Teig – „Du wirst bemerken, dass etwas Fett herauszusickern beginnt“.
• Knete das Paneer oder Chenna richtig, bis es einen Teig bildet und keine Körnchen mehr zu sehen sind. Gleichzeitig darf nicht zu viel geknetet werden, da das Chenna sonst Öl freisetzt, was zu hartem Rasmalai führt.
• Um das Kneten zu erleichtern, geben Sie das Chenna in den Mixer und pulsieren Sie es 15 bis 20 Sekunden lang 4 bis 5 Mal oder bis es eine Teigkugel bildet.
• Bei der Herstellung der Paneerbällchen darauf achten, dass sie keine Risse haben, da sich sonst die Paneerbällchen beim Kochen im Zuckersirup auflösen würden.
• Wenn Sie bei der Herstellung der Bällchen Risse feststellen, kneten Sie das Chenna noch einige Minuten weiter. Wenn du feststellst, dass der Chenna-Teig sehr trocken ist, gib ein paar Tropfen Milch dazu und knete ihn noch einige Zeit.

Zuckersirup herstellen und Chenna-Bällchen kochen

Nimm einen großen, breiten Topf. Füge Zucker und Wasser hinzu. (Foto 23)

Wasser sehr gut aufkochen.

Die abgeflachten Kugeln in den kochenden Zuckersirup geben. Mit dem Deckel abdecken und auf großer Flamme etwa 10 Minuten kochen lassen. (Foto 24 und 25)

Nach 10 Minuten die Flamme auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Kugeln weitere 5 Minuten kochen. Inzwischen haben sich die Kugeln in ihrer Größe verdoppelt. (Foto 26)

Den Topf 30 Minuten lang beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit den Topf nicht öffnen.

Pro-Tipps

• Achte darauf, dass die Paneerbällchen beim Kochen genug Platz zum Aufquellen haben.
• Das Wasser MUSS kochen, wenn du die Rasgullas hinzufügst.
• Die Rasgullas dürfen nicht zu voll sein. Sonst verlieren sie ihre Form. Du kannst die Kugeln schubweise kochen.
• Den Deckel zwischendurch nicht öffnen. Garen Sie sie ungestört.
• Die Grundregel lautet: DON’t give temperature attack when rasgullas are cooking. Der plötzliche Temperaturwechsel führt zu abgeflachten und harten Rasgullas.
• Ich mache Rasgullas auch in meinem Schnellkochtopf. Für die Zubereitung im Schnellkochtopf Wasser und Zucker im Schnellkochtopf aufkochen. Paneerbällchen hineingeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 2 Pfiffe lang kochen, das dauert etwa 5 bis 6 Minuten. Verringern Sie die Flamme auf niedrige bis mittlere Hitze und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen (dies ist ein sehr wichtiger Schritt). Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie den Schnellkochtopf vollständig abkühlen. Nach 30 Minuten öffnen.
• Um zu prüfen, ob die Rasgullas gar sind oder nicht, kaltes Wasser in ein Glas oder eine Schüssel geben und eine Rasgulla in das Wasser fallen lassen. Wenn sie sinkt, ist sie fertig. Wenn sie schwimmt, ist sie nicht gar genug und muss weiter gekocht werden.

Schritt – 3 Zusammensetzen

Den Sirup aus den Rasgullas mit Hilfe eines Löffels oder mit sauberen Händen herausdrücken. (Foto 27)

Die Rasgulla in die vorbereitete warme Ras (aromatisierte Milch) geben. (Foto 28)

Die Rasgulla für etwa 5 bis 6 Stunden oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Pro-Tipp

• Die Milch (ras) sollte warm sein, wenn man die Rasgulla-Kugeln dazu gibt. Die Kugeln sollten also auf Zimmertemperatur abkühlen, aber die Milch sollte warm sein.
• Den Zuckersirup aus den Paneerbällchen gut ausdrücken, sonst nimmt er das Ras nicht auf.

Schnelle Fragen –

Wie schmeckt es?

Es ist schwer, den reichen, cremigen und süßen Geschmack am Gaumen zu beschreiben, wenn man einen Löffel Rasmalai isst.

Leicht, schwammig, gewürzt mit Kardamon und aromatischem Safran; dieses Dessert ist so unwiderstehlich, dass Sie sicher nicht bei nur einem Rasmalai aufhören können.

Wird dieses Dessert heiß oder kalt gegessen?

Dieses Dessert schmeckt am besten, wenn es kühl serviert wird, und so ist es die perfekte Beilage an einem heißen Frühlings-/Sommernachmittag.

Wie lange hält es sich?

Indische Süßigkeiten wie gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun halten sich eine Zeit lang gut.

Aber Süßigkeiten, in denen Milch als solche verwendet wird, wie kheer, Ras malai, doodhpak, rabri, etc. haben Milch in sich, können für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach fangen die Süßigkeiten an zu riechen und schmecken schlecht.

Man kann sie auch für etwa einen Monat in einem luftdichten Behälter einfrieren. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf oder lassen Sie es von selbst auf Zimmertemperatur kommen und servieren Sie es am nächsten Tag ohne Aufwärmen, denn dieses Dessert schmeckt auch kalt köstlich. Einfach vor dem Servieren mit einem Löffel gut durchmischen.

Kann man das schnell essen?

Ja, man kann es während der Fastenzeit wie Navratri essen. Ich habe für dieses Rezept weder Mais noch Maisstärke hinzugefügt, so dass es während des Fastens gegessen werden kann.

Enthält es Eier?

Dies ist die bengalische Version und sie enthält keine Eier. Aber es gibt eine pakistanische Version von Rasmalai, die Eier und Milchpulver enthält.

Was ist der Unterschied zwischen Rasmalai und Rasgulla?

Rasmalai ist eine einfache Variante der normalen Rasgullas. Der einzige Unterschied ist, dass die Rasgullas (Käsebällchen) in Zuckersirup getaucht werden, während die Rasmalai in gesüßte Milch getaucht werden, nachdem sie in Zuckersirup getaucht wurden.

Kann man sie mit Ricotta-Käse machen?

Ja, man kann es mit Ricotta-Käse zubereiten. Es schmeckt großartig. Ich werde versuchen, das Rezept hier im Blog zu veröffentlichen.

Dieses Rezept sieht ein bisschen langatmig und zeitaufwendig aus, gibt es eine einfache Alternative?

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Rasmalai zu machen, angefangen mit der authentischen Methode mit Milch und dann einige Abkürzungen, die Ricotta-Käse oder sogar gekaufte Rasgullas verwenden.

Abhängig von der Zeit, die Sie zur Verfügung haben, können Sie jede Methode wählen.

Persönlich bevorzuge ich es, wenn es auf die authentische Art gemacht wird, der Geschmack ist einfach unglaublich. Aber wenn man nicht viel Zeit hat, dann helfen diese einfachen Methoden wirklich weiter.

Brot verwenden –

Das ist eine wirklich einfache Alternative. Alles, was du tun musst, ist

das Brot mit einem Ausstecher in Runden auszuschneiden. Vor dem Servieren gießen Sie die gekühlte Milch über die Brotrondellen. That’s it! Easy peasy, nicht wahr!

Die schwammige und weiche Brottextur ähnelt der Textur von Malai (Paneerbällchen).

Von rasgulla –

Sie können sich die Arbeit erleichtern, indem Sie gekaufte rasgullas verwenden.

Drücken Sie einfach den ganzen Zuckersirup aus den rasgulla aus und tauchen Sie sie alle für eine Stunde oder so in die ras (aromatisierte Milch). Und schon ist es fertig!

Ras aus Milchpulver.

Wenn du keine Zeit oder keine Lust hast, das Ras von Grund auf zu kochen, kannst du auch diese Rabdi-Mischung verwenden. Es ist eine wirklich einfache Art, dieses Rezept zu machen, und es ist in nur 10 Minuten fertig.

Eine andere Möglichkeit, den Prozess einfach zu machen, ist – Du kannst auch die rasgulla (malai) einen oder zwei Tage vorher machen und dann später den ras machen und dann rasgulla eintunken.

Die Arbeit auf diese Weise aufzuteilen, macht es einfach.

Können wir aus gekauftem Paneer machen?

NEIN!

Ich empfehle nicht, dieses Rezept aus fertigem Paneer zu machen. Du brauchst frisch zubereitetes weiches Chenna (Paneer), um das Rasmalai-Rezept zu machen.

Das im Laden gekaufte Paneer ist hart und es wird nicht funktionieren.

Chenna zu Hause zu machen ist wirklich einfach. Glaube mir, es erfordert kaum Mühe und Zeit. Du musst nur einige Punkte bei der Zubereitung von Chenna beachten. Ich gebe sie in den Anmerkungen weiter.

Warum wird es schwierig?

Es könnte ein paar Gründe geben wie –

Harte Chenna

• zu langes Kneten des Teigs
• Kochen/kochen für eine längere Zeit.
• So stelle sicher, dass du alles auf die richtige Art und Weise und zur richtigen Zeit machst.

Warum bricht es beim Kochen?

Wenn zu viel Molke (grünes Wasser) in der Gänseleber ist, neigt sie dazu, beim Kochen zu zerfallen.

Sieh deshalb zu, dass du die Molke gut abtropfen lässt, bevor du die Gänseleberkugeln machst. Wenn deine Chena klebrig ist, hänge sie etwas länger auf.

Für die perfekten Rasmalai-Bällchen brauchst du nicht klebrige und körnige Chena.

Unsere liebsten indischen Dessert-Rezepte aus dem Blog –

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Rasmalai

Hier ist ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Video, um eine exotische indische Süßigkeit mit allen möglichen Tipps und Tricks zu machen, um es richtig zu machen! Wenn Sie einmal die Schritte zur Herstellung von weichen Rasmalai zu Hause geknackt haben, gibt es kein Zurück mehr.

Kurs Dessert, süß

Küche Indisch

Schlüsselwort Wie man weiche Rasmalai macht, Rasmalai

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Portionen 25 Rasmalai

Kalorien 161kcal

Autor Dhwani

Zutaten

Für Ras (Rabadi / aromatisierte Milch)

• ▢ 2 Liter Vollmilch (8 Tassen)
• ▢ 3/4 Tasse Zucker
• ▢ 2 Essl. Gehackte Mandeln
• ▢ 1 Esslöffel Gehackte Pistazien
• ▢ 4 Schoten Kardamom
• ▢ 1 Teelöffel Fenchelsamen
• ▢ 1/4 Teelöffel Safran

Für Malai (Paneerbällchen)

• ▢ 2 Liter Milch (8 Tassen)
• ▢ 4 EL Essig
• ▢ 2 Liter Wasser (8 Tassen)
• ▢ 1 Tasse Zucker

Anleitung

Schritt 1 – Ras (aromatisierte Milch)

• Milch in einem Topf mit schwerem Boden etwa 1 Stunde und 10 Minuten lang kochen oder bis die Milch auf 50 bis 60 % reduziert ist. Achten Sie darauf, die Milch häufig umzurühren, da sie leicht am Boden des Topfes anbrennt.
• Während die Milch einreduziert, nehmen Sie Fenchelsamen und Kardamom (innerer schwarzer Teil des Kardamoms) in einen Mörser und einen Stößel und machen Sie ein grobes Pulver. Auch den Safran in eine Schüssel geben, 1 EL heiße Milch dazugeben, verrühren und beiseite stellen, während die Milch weiter kocht.
• Wenn die Milch eingekocht ist, den Zucker, das Kardamom-Fenchelsamen-Pulver, die Mandeln, Pistazien und die Safranmischung dazugeben.
• Gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen.

Schritt 2 – Rasgullas für rasmalai

• Milch in einen Topf mit schwerem Boden geben und zum Kochen bringen. Die Flamme ausschalten und den Topf für etwa 5 Minuten beiseite stellen.
• Jetzt einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft zugeben und ständig umrühren. Sobald sich die grün gefärbte Molke vollständig absetzt, hören Sie auf, Essig/Zitronensaft hinzuzufügen
• Legen Sie ein Sieb mit einem Musselin- oder Käsetuch über eine große Schüssel, lassen Sie die geronnene Milch abtropfen und sammeln Sie die Molke.
• Das Tuch an den Rändern zusammenlegen und das Wasser so gut wie möglich ausdrücken.
• Einen Knoten machen und das Tuch für 15 bis 20 Minuten über die Spüle hängen. Lassen Sie das Chenna NICHT vollständig trocknen. Achte darauf, dass das Chenna bröckelig und leicht trocken ist, aber noch ein wenig feucht.
• Transferiere das Chenna in einen Teller. Zerbröseln Sie es ein wenig.
• Kneten Sie nun den Teig mit dem Handballen etwa 7 bis 8 Minuten lang oder bis Sie spüren, dass das Chenna anfängt, etwas Fett abzusondern und sich in einen glatten, weichen und nicht klebrigen Teig verwandelt.
• Teilen Sie nun den Teig in 25 Teile. Rollen Sie jeden Teil vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer glatten, rissfreien Kugel aus. Dann leicht flachdrücken. Bereite alle Scheiben auf die gleiche Weise vor. Bedecke sie und stelle sie beiseite.
• Nimm einen großen breiten Topf. Zucker und Wasser hinzufügen.
• Wasser sehr gut aufkochen.
• Die abgeflachten Kugeln in den kochenden Zuckersirup geben. Mit dem Deckel abdecken und auf hoher Flamme etwa 10 Minuten kochen lassen.
• Nach 10 Minuten die Flamme auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 5 Minuten kochen. Inzwischen haben sich die Kugeln in ihrer Größe verdoppelt.
• Den Topf für 30 Minuten beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit den Topf nicht öffnen.

Schritt – 3 Zusammensetzen

• Mit Hilfe eines Löffels oder mit sauberen Händen den Sirup aus den Rasgullas herausdrücken.
• Die Rasgulla in vorbereiteten warmen Ras (aromatisierte Milch) geben.
• Das Rasmalai für etwa 5 bis 6 Stunden oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Video

Hinweise

Tipps für Ras

• Verwenden Sie Vollmilch, um das Ras zuzubereiten.
• Verwenden Sie niemals eine dünne Pfanne, wenn Sie Ras zubereiten, da die Milch leicht anbrennen kann. Verwenden Sie immer eine Pfanne mit schwerem Boden.
• Achten Sie darauf, die Milch häufig umzurühren, da sie am Boden der Pfanne leicht anbrennt.
• Verwenden Sie kein fertiges Kardamompulver. Verwenden Sie frisch hergestelltes Kardamompulver.
• Verwenden Sie Nüsse Ihrer Wahl.
• Wenn Sie Fenchelsamen nicht mögen, können Sie sie weglassen.
• Sie können gelbe Lebensmittelfarbe verwenden, um eine tiefe Farbe zu erhalten.
• Passe den Zucker im Ras nach deinem Geschmack an.

Tipps für Rasgulla (malai)

• Füge keinen Essig oder Zitronensaft zur kochenden Milch hinzu. Sonst werden die Rasgullas zäher und härter.
• Die geronnene Milch nicht lange in der Molke stehen lassen. Gieße sie so schnell wie möglich ab.
• Ververwende die Molke zum Kneten des Teigs für Roti, um Suppe, Dal oder Currys zu machen.
• Sei vorsichtig beim Ausdrücken des Wassers. Das Wasser wird sehr heiß sein.
• Chenna sollte nicht pastös sein. Wenn sie pastös ist, muss sie noch einige Zeit abgetropft werden. Bitte schau dir das Video an, um eine bessere Vorstellung von der Konsistenz zu bekommen.
• Das Kneten des Teigs ist der wichtigste Schritt. Du musst ihn kneten, bis du einen weichen, glatten, nicht klebrigen Teig erhältst.
• Zeichen für einen perfekt gekneteten Teig – „Du wirst bemerken, dass etwas Fett herauszusickern beginnt“.
• Knete das Paneer oder Chenna richtig, bis es einen Teig bildet und keine Körnchen zu sehen sind. Gleichzeitig darf nicht zu viel geknetet werden, da das Chenna sonst Öl freisetzt, was zu hartem Ras Malai führt.
• Um das Kneten zu erleichtern, geben Sie das Chenna in den Mixer und pulsieren Sie es 15 bis 20 Sekunden lang, 4 bis 5 Mal oder bis es eine Teigkugel bildet.
• Bei der Herstellung der Paneerbällchen darauf achten, dass sie keine Risse haben, da sich sonst die Paneerbällchen beim Kochen im Zuckersirup auflösen würden.
• Wenn Sie bei der Herstellung der Bällchen Risse feststellen, kneten Sie das Chenna noch einige Minuten weiter. Wenn du feststellst, dass der Chenna-Teig sehr trocken ist, gib ein paar Tropfen Milch dazu und knete ihn noch einige Zeit.
• Achte darauf, dass genug Platz für die Paneerbällchen ist, damit sie beim Kochen aufquellen können.
• Das Wasser MUSS kochen, wenn du die Rasgullas hinzufügst.
• Die Rasgullas dürfen nicht zu voll sein. Sonst verlieren sie ihre Form. Du kannst die Kugeln schubweise kochen.
• Den Deckel zwischendurch nicht öffnen. Garen Sie sie ungestört.
• Die Grundregel lautet: DON’t give temperature attack when rasgullas are cooking. Der plötzliche Temperaturwechsel führt zu abgeflachten und harten Rasgullas.
• Ich mache Rasgullas auch in meinem Schnellkochtopf. Für die Zubereitung im Schnellkochtopf Wasser und Zucker im Schnellkochtopf aufkochen. Paneerbällchen hineingeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 2 Pfiffe lang kochen, das dauert etwa 5 bis 6 Minuten. Verringern Sie die Flamme auf niedrige bis mittlere Hitze und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen (dies ist ein sehr wichtiger Schritt). Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie den Schnellkochtopf vollständig abkühlen. Öffnen Sie ihn nach 30 Minuten.
• Um Rasgulla im Schnellkochtopf zuzubereiten, kochen Sie Wasser und Zucker im Sautiermodus. Die Paneer-Kugeln hinzufügen, den Instant-Topf abdecken, das Entlüftungsventil auf Dichtungsposition stellen, die manuelle Taste drücken und den Timer auf 5 Minuten einstellen. Nach Ablauf der 5 Minuten den Druck auf natürliche Weise ablassen und die Rasgulla ist fertig. Pro-Tipp – Füllen Sie den IP-Topf nur bis zur Hälfte, nicht mehr als das.
• Um zu prüfen, ob die Rasgullas fertig sind oder nicht, nimm kaltes Wasser in ein Glas oder eine Schüssel und lass eine Rasgulla in das Wasser fallen. Wenn sie sinkt, ist sie fertig. Wenn sie schwimmt, ist sie nicht gar und muss weiter gekocht werden.
• Die Milch (ras) sollte warm sein, wenn man die rasmalai-Kugeln dazu gibt. Die Bällchen sollten also auf Zimmertemperatur abkühlen, aber die Milch sollte warm sein.
• Den Zuckersirup aus den Paneerbällchen gut ausdrücken, sonst nimmt er das Ras nicht auf.
• Ich habe versucht, die meisten grundlegenden Fragen in dem Beitrag über der Rezeptkarte zu beantworten. Bitte lesen Sie es. Sollte ich etwas übersehen haben, lassen Sie es mich bitte im Kommentarfeld unten wissen. Ich werde versuchen, sie zu beantworten.
• Dieser Beitrag wurde mit neuen Inhalten, Bildern und Videos aktualisiert, ursprünglich veröffentlicht im März 2016

Ernährung

Portion: 1rasmalai | Kalorien: 161kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 5g | Fett: 6g | Gesättigtes Fett: 3g | Cholesterin: 16mg | Natrium: 73mg | Kalium: 225mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 22g | Vitamin A: 259IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 188mg | Eisen: 1mg

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Schöne Grüße,

Dhwani.