Die drei Hauptarten von Reisessig (mi cù, 米醋), die in der chinesischen Küche verwendet werden, sind weißer Reisessig, schwarzer Reisessig (oder Chinkiang-Essig) und roter Reisessig.
In diesem Artikel werden wir uns auf weißen Reisessig konzentrieren.
(Weitere Informationen zu den anderen beiden Arten finden Sie in den jeweiligen Artikeln: Schwarzer Reisessig & Roter Reisessig.)
Was ist chinesischer weißer Reisessig?
Chinesischer weißer Reisessig (mǐ cù, 米醋) wird aus fermentiertem Reis hergestellt und ist weniger sauer als westlicher destillierter weißer Essig. Geschmacklich kommt er dem Apfelessig am nächsten, ist aber etwas milder und hat nicht die fruchtigen Untertöne, die Apfelessig hat. Es kann auch von farblos/klar (wie Wasser), bis zu goldener Farbe reichen.
Reisessig wird durch weitere Gärung von Reiswein zu Essig hergestellt. Deshalb wird die Zutat manchmal auch Reisweinessig genannt. Es gibt keinen Unterschied zwischen Reisweinessig und Reisessig, außer dem Wortlaut auf dem Etikett!
Diese Zutat stammt ursprünglich aus China und wurde in Japan im 4. bis 5. Jahrhundert bekannt. In Japan ist sie ein Grundnahrungsmittel zum Würzen von Sushi-Reis, zur Herstellung von Dressings usw. In Südostasien werden Limette und Tamarinde häufiger als Essig als säurebildende Komponente in Speisen verwendet. Daher sind die meisten Marken, die Sie im Laden finden, entweder japanisch, chinesisch oder taiwanesisch.
Wie wird er verwendet?
Reisessig kann verwendet werden, um Saucen und Pfannengerichten wie unseren Sichuan Bratkartoffeln Säure zu verleihen. Er kann auch Dressings und Dip-Saucen mit Säure versehen. So verleiht er zum Beispiel der Sauce in Kalte Nudeln mit Hähnchenschnitzeln die perfekte Essignote.
Einkaufen & Aufbewahren
In Ihrem asiatischen Lebensmittelgeschäft sollten Sie viele Marken finden. Vielleicht finden Sie es sogar in Ihrem örtlichen Supermarkt, da es inzwischen recht verbreitet ist. Wenn nicht, schauen Sie im Internet nach.
Diese verschiedenen Marken stammen aus Japan, China und Taiwan. Hier im Nordosten gibt es auch eine Marke namens Wan Ja Shan, die im Staat New York ansässig ist.
Sie werden auch feststellen, dass die meisten Marken sowohl eine einfache Version als auch eine „gewürzte“ Version anbieten.
Die einfache Version wird im Allgemeinen nur aus Klebreis und Wasser hergestellt, während der gewürzten Version Zucker und/oder Salz zugesetzt wird. Normalerweise kaufen wir die einfache Version, obwohl die beiden meist austauschbar sind.
Wir kaufen normalerweise die Marke Kong Yen, die aus Taiwan stammt, aber probieren Sie verschiedene Marken aus und schauen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. in Ihrer Speisekammer. Er kann bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden.
Ersatz für Reisessig
Wenn Sie keinen Reisessig finden, können Sie ihn in kleinen Mengen (2 Teelöffel oder weniger) leicht durch normalen weißen Essig, Apfelessig oder Weißwein/Champagneressig ersetzen. Wenn Sie weißen Essig verwenden, fügen Sie etwa die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge hinzu (er ist säurehaltiger).
Für rohe Anwendungen (z. B. als Dip-Sauce oder Dressing) sollten Sie keinen normalen weißen Essig verwenden, da er zu scharf und säurehaltig ist. Verwenden Sie stattdessen Apfelessig oder Weißwein-/Champagneressig. Sie können auch schwarzen Reisessig oder roten Reisessig verwenden, wenn Sie einen davon zur Hand haben.
Ein wichtiger Hinweis: Wir werden oft gefragt, ob Reisessig ein guter Ersatz für Reiswein ist und umgekehrt. Obwohl Reisessig aus weiter vergorenem Reiswein hergestellt wird, sind sie kein guter Ersatz füreinander, da sie völlig unterschiedliche Geschmacksprofile haben. Sie sind so unterschiedlich wie Rotwein vs. Rotweinessig!
Unsere Lieblingsgerichte mit dieser Zutat:
- General Tso’s Tofu
- Schweinefleisch mit Knoblauchsoße
- Szechuan-Garnelen
- Knödelsoße
- Vietnamesischer Reisnudelsalat
- Kung Pao Pilze