Roter Samtkuchen: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens. Butter zwei – 9 Zoll (23 cm) runde Kuchenformen und die Böden der Formen mit Pergamentpapier auslegen.
In einer Schüssel, das Mehl mit dem Salz und Kakaopulver sieben.
In der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Rührbesen (oder mit dem Handrührgerät) die Butter schaumig schlagen. Den Zucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist (etwa 3 bis 4 Minuten). Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen. Den Vanilleextrakt hinzugeben und verrühren.
In einem Messbecher die Buttermilch mit der roten Lebensmittelfarbe vorsichtig verquirlen. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit abwechselnd die Mehlmischung (in drei Zugaben) und die Buttermilch (in zwei Zugaben) hinzufügen, dabei mit dem Mehl beginnen und enden.
In einer kleinen Tasse den Essig und das Backpulver vermischen. Die Mischung aufbrausen lassen und dann schnell unter den Kuchenteig mischen oder unterheben.
Den Teig zügig und gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen (ca. 520 g in jeder Form) und mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (der Kuchen löst sich gerade von den Rändern der Formen). Die Kuchen in den Formen auf einem Gitterrost 10 Minuten lang abkühlen lassen. Dann ein Drahtgitter auf die Kuchenform stellen, die Form stürzen und abheben. Entfernen Sie das Pergamentpapier und stürzen Sie die Kuchen erneut auf ein geöltes Drahtgitter (dadurch wird verhindert, dass die Kuchen am Drahtgitter haften bleiben). Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und stellen sie für einige Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest sind. (Dies dient dazu, das Füllen und Glasieren der Torten zu erleichtern.)
Cream Cheese Frosting: Den Frischkäse und den Mascarpone-Käse in der Schüssel des elektrischen Standmixers mit dem Rührbesen (oder mit einem Handmixer) glatt rühren. Den Vanilleextrakt und den Puderzucker hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse glatt und schaumig ist. In einer sauberen Schüssel die Schlagsahne mit dem Schneebesen (oder mit dem Handrührgerät) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Schlagsahne nach und nach unter die Frischkäseglasur heben oder schlagen, bis sie glatt und streichfähig ist.
Zusammensetzen: Einen Tortenboden (mit der Oberseite nach unten) auf einen 9 Zoll (23 cm) großen Tortenring legen und dann auf einen Tortendrehteller oder Ihre Servierplatte stellen. Bestreichen Sie den Kuchenboden mit einer Schicht Zuckerguss. Legen Sie die zweite Kuchenschicht auf die Glasur, mit der Oberseite nach unten, und glasieren Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens.
Das reicht für etwa 12 Personen.