Samowar

Ein konischer urnenförmiger versilberter Samowar

Ein Samowar (russisch: самовар, russische Aussprache: ) ist ein beheizter Metallbehälter, der in Russland traditionell zum Kochen von Wasser verwendet wird. In seiner traditionellen Form verläuft ein zentrales Rohr in der Mitte des Behälters, das mit glühender Holzkohle gefüllt ist und das umgebende Wasser erhitzt. Da das erhitzte Wasser in der Regel für die Zubereitung von Tee verwendet wird, haben viele Samoware einen Aufsatz am Deckel, der eine mit Teekonzentrat gefüllte Kanne aufnimmt und erhitzt. Obwohl sie traditionell mit Kohle oder Holzkohle beheizt wurden, verwenden viele neuere Samoware Elektrizität und erhitzen das Wasser ähnlich wie ein elektrischer Wasserkocher.

Samoware gibt es auch in anderen Ländern, insbesondere im Iran, aber sie gelten als Symbole der russischen Teekultur. Da sie genügend Wasser lieferten, um einer Familie oder einer größeren Gruppe von Freunden Tee zu servieren, wurden Samoware zu einem unverzichtbaren Bestandteil des russischen Lebens, sowohl zu Hause als auch in Einrichtungen, in denen Tee serviert wurde. Auch in russischen Zügen, die lange Strecken zurücklegten, wie die Transsibirische Eisenbahn, gehörten sie traditionell zum Inventar. Heute sind Samoware in Museen und Antiquitätengeschäften zu finden und bei denjenigen beliebt, die sich für die russische Kultur interessieren.

Beschreibung

Samowar

Ein Samowar (russisch: самовар, russische Aussprache: wörtlich „Selbstkocher“) ist ein beheizter Metallbehälter, der in Russland traditionell zum Erhitzen und Kochen von Wasser verwendet wird. Man findet ihn auch in anderen mittel-, südost- und osteuropäischen Ländern, im Iran, in Kaschmir und in der Türkei.

Ein typischer Samowar besteht aus einem Korpus, einem Sockel und einem Schornstein, einem Deckel und einem Dampfabzug, Griffen, einem Wasserhahn und einem Schlüssel, einer Krone und einem Ring, einem Schornsteinaufsatz und einer Kappe, einer Tropfschale und einer Teekanne. Samoware gibt es in verschiedenen Formen: urnen- oder kraterförmig, tonnenförmig, zylindrisch, kugelförmig.

Ein traditioneller Samowar besteht aus einem großen Metallgefäß mit einem verzierten Wasserhahn in der Nähe des Bodens und einem Metallrohr, das vertikal durch die Mitte verläuft. Samoware werden in der Regel aus Kupfer, Messing, Bronze, Silber, Gold, Zinn oder Nickel hergestellt. Das Rohr ist mit festem Brennstoff gefüllt, um das Wasser in dem umgebenden Behälter zu erhitzen. Ein kleiner Schornstein (150 mm bis 200 mm) wird oben aufgesetzt, um den Luftzug zu gewährleisten. Darauf kann eine Teekanne gestellt werden, die durch die vorbeiströmende heiße Luft erwärmt wird. In der Teekanne wird der заварка (zavarka), ein starkes Teekonzentrat, aufgebrüht. Der Tee wird serviert, indem dieses Konzentrat mit кипяток (kipyatok) (abgekochtem Wasser) aus dem Hauptbehälter verdünnt wird, normalerweise in einem Verhältnis von etwa zehn Teilen Wasser zu einem Teil Teekonzentrat, obwohl die Geschmäcker verschieden sind.

Der Samowar eignet sich besonders gut zum Teetrinken in einer Gemeinschaft über einen längeren Zeitraum. Der russische Ausdruck „am Samowar sitzen“ bedeutet, ein gemütliches Gespräch zu führen und dabei Tee aus dem Samowar zu trinken. Er ähnelt in gewisser Weise dem britischen Brauch der Teepausen und des gemeinsamen Teetrinkens.

Im Alltagsgebrauch war der Samowar in früheren Zeiten eine sparsame Dauerquelle für heißes Wasser. Als Brennstoff konnten verschiedene langsam brennende Gegenstände wie Holzkohle oder trockene Tannenzapfen verwendet werden. Wenn der Samowar nicht in Gebrauch war, blieb das Feuer im Samowarrohr schwach schwelend. Bei Bedarf wurde es mit Hilfe eines Blasebalgs schnell wieder angezündet. Zu diesem Zweck konnte zwar auch ein russischer Stiefel сапог (sapog) verwendet werden, aber es gab auch Blasebälge, die speziell für den Gebrauch an Samowaren hergestellt wurden.

Der Samowar war ein wichtiges Attribut eines russischen Haushalts. Größe und Design variierten, von „40-Eimer“-Gefäßen mit 400 Litern (100 US-Gallonen) bis hin zu 1-Liter-Gefäßen (1 US-Quart), von zylindrisch bis kugelförmig, von blankem Eisen über poliertes Messing bis hin zu vergoldetem. Die Palette der Samoware reicht von einfachem, funktionellem bis hin zu verschnörkeltem Stil. Zubehör wie Tassen, Löffel und Zuckerdosen wurden als Sets entworfen, um sie zu begleiten.

Geschichte

Alter Samowar aus Tula.

Der Vorläufer des Samowars war der сбитенник (sbitennik), der zum Erhitzen von сбитень (sbiten), einem heißen Wintergetränk aus Honig und Gewürzen, verwendet wurde. Ein sbitennik sah aus wie ein metallener Teekessel, der mit einem Heizungsrohr und Beinen ausgestattet war. Schließlich wurden sie durch Samoware ersetzt.

Im späten 18. Jahrhundert gründete der russische Büchsenmacher Fedor Lisitsyn eine kleine Werkstatt südlich von Moskau, in der Stadt Tula, dem Zentrum der russischen Rüstungsindustrie. Lisitsyns Werkstatt war die erste, die kohlebefeuerte Samoware industriell herstellte und damit großen Erfolg hatte. Kurz darauf nahmen viele konkurrierende Samowar-Fabriken in der Nähe ihren Betrieb auf. In den 1830er Jahren etablierte sich Tula als Hauptstadt der Samowarherstellung.

Samoware aus Tula

Im neunzehnten Jahrhundert wurde der Samowar zu einer Ikone der russischen Teekultur, die mit allen Schichten der russischen Gesellschaft assoziiert wurde, vom Zarenpalast bis zu den einfachsten Häusern, und untrennbar mit der russischen Lebensart verbunden war. In den Klassikern der russischen Literatur, wie den Werken der Autoren Puschkin, Gogol und Tschechow, werden Samoware regelmäßig erwähnt. Tschechow prägte sogar die Redewendung: „Seinen eigenen Samowar mit nach Tula nehmen“. Diese Redewendung wird immer noch von den meisten Russen verstanden und gelegentlich verwendet, mit einer ähnlichen Bedeutung wie „Kohlen nach Newcastle tragen“ in Großbritannien.

In der zweiten Hälfte des Jahrhunderts setzte sich die Samowarherstellung in Moskau, Sankt Petersburg und einigen industrialisierten Teilen Sibiriens und der Uralregion durch. Tula behielt jedoch seine führende Rolle in diesem Gewerbe. Zu dieser Zeit hatten sich vier Formen von Samowaren durchgesetzt: zylindrisch, tonnenförmig, kugelförmig und der schöne Samowar Waznoy, der dem altgriechischen Vasen-Krater ähnelt.

Der Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts war von verschiedenen Innovationsversuchen geprägt. Die traditionelle Heizmethode wurde durch Petroleum, Kerosin, Erdgas und andere Heizmittel in Frage gestellt. Diese Modelle erwiesen sich jedoch aufgrund des Geruchs der Brennstoffe und der Brand- und Explosionsgefahr als unpopulär.

Mit Kohle beheizter Samowar im Zug der Transsibirischen Eisenbahn.

Die Eisenbahngesellschaften in Russland erkannten die Zweckmäßigkeit und Beliebtheit der Samoware und statteten Langstrecken-Schlafwagen damit aus. Die Luxuswagen der Transsibirischen Eisenbahn waren die ersten, die diesen Brauch aufgriffen. Nach und nach wurde der Samowar in den Waggons durch den in der Sowjetunion als титан (Titan) bezeichneten Trinkwasserkessel ersetzt. Dieser befand sich in der Regel am Ende des Ganges neben der Schaffnertoilette und konnte von allen Reisenden, die während ihrer langen Reise heißes Wasser benötigten, selbst bedient werden. Die Titanen verfügten über verschiedene automatische Steuerungen, einschließlich Temperatur und Wasserstand (ein bemerkenswerter Fortschritt gegenüber dem Samowar), ein Produkt der technischen Revolution, bei der Zweckmäßigkeit vor Ästhetik stand. Samoware wurden nur in Luxuswagen unter der unmittelbaren Aufsicht des Schaffners beibehalten.

Während des Ersten Weltkriegs und der anschließenden Revolutions- und Bürgerkriegswirren wurden das Design und die Produktionstechnologie der Samoware weitgehend vereinfacht und für das Militär fit gemacht. Charakteristisch für diese Zeit sind grob geschweißte zylindrische Samoware ohne Verzierungen.

In den späten 1920er und frühen 1930er Jahren kam es zur stalinistischen Kollektivierung und Industrialisierung. Kleine Samowar-Werkstätten wurden in große Fabriken integriert oder aufgelöst. Quantität hatte Vorrang vor Qualität. In dieser Zeit wurde jedoch in Tula der größte Samowarhersteller der Sowjetunion, das Unternehmen Штамп (Shtamp), gegründet.

Die 1950er und 1960er Jahre brachten bedeutende Veränderungen, darunter die Erfindung des vernickelten elektrischen Samowars. Die bis dahin unangefochtene Herrschaft des mit Holzkohle befeuerten Samowars ging zu Ende angesichts der Vorteile wie der einfachen Handhabung und Bequemlichkeit, der kürzeren Teezubereitungszeit und der leichten Reinigung, ganz zu schweigen von der Langlebigkeit der Vernickelung, die das Messing vor Korrosion schützt. Gaststätten und Haushalte nahmen die neue Technologie schnell an; nur die Eisenbahnen blieben dem rauchigen, mit Holzkohle befeuerten traditionellen Samowar treu.

In der Neuzeit, insbesondere seit den Olympischen Spielen 1980, bei denen Besucher aus aller Welt Samoware kennenlernten und kauften, erlangte der Samowar internationale Anerkennung und wurde zu einem Symbol Russlands. In der heutigen Zeit werden Samoware meist mit russischer Exotik und Nostalgie in Verbindung gebracht. Man kann sie in Europa kaufen, und in den Vereinigten Staaten findet man sie in Vierteln mit einem hohen slawischen Bevölkerungsanteil, wie z. B. im New Yorker East Village oder auf Coney Island in Brooklyn, oder in Gegenden mit einer großen iranischen Bevölkerung wie Los Angeles, Kalifornien.

Verwendung

Kleiner zylinderförmiger Samowar für den Hausgebrauch.

Ein Samowar spendet heißes Wasser, keinen Tee, aus seinem verzierten Zapfhahn. Darauf befindet sich eine Teekanne (chainik), die konzentrierten Tee (zavarka) enthält, der mit dem heißen Wasser gemischt wird, um Tee zu servieren. Auf diese Weise steht eine große Menge Tee für die Familie, für Freunde und sogar für große Versammlungen zur Verfügung. Ein gut gepflegter Samowar mit glänzendem Finish ist ein Zeichen von Gastfreundschaft und guten Manieren des Gastgebers.

Traditionelle Samoware werden wie folgt betrieben. Der Samowar muss vor dem Gebrauch gründlich gereinigt werden. Dann wird er durch seine offene Luke mit Wasser gefüllt. Der Samowar wird in der Regel auf ein großes Tablett gestellt, damit die Asche oder das herabtropfende Wasser keine Schäden an den Möbeln verursacht.

Als Brennstoff verwenden die Russen traditionell trockene Kiefernzapfen anstelle von Holzkohle. Diese geben dem Tee einen Hauch von Harzgeschmack. Zum Anzünden werden traditionell Birkenrindenstücke oder kleine trockene Tannenzweige verwendet, die Pautina (Spinnweben) genannt werden. Papier funktioniert auch, und in der Sowjetzeit war es ein beliebter Witz, dass die Prawda, die Zeitung der Kommunistischen Partei, sich besonders gut als Zunder eignet.

Das Feuer muss am oberen Ende des Rohrs angezündet werden, damit es gut brennt. Dann kann der Schornsteinaufsatz angebracht werden, um das Wasser zu kochen, was etwa 20 Minuten dauert. Um das Feuer zu löschen, wird die Kappe anstelle des Schornsteins auf das Rohr gesetzt. Um den Ofen anzuregen, wird die Pumpe eingesetzt.

Kohlebefeuerte Samoware sind heute ausschließlich Geräte für den Außenbereich. Für den Betrieb in Innenräumen werden elektrische Samoware verwendet.

Varianten

Kohlebefeuerter Samowar

Nahezu alle Samoware haben ein vierbeiniges, quadratisches Fundament. Darüber befindet sich der „Hals“ des Samowars, der auf Russisch шейка (Scheka) heißt. Der Hals verdickt sich nach oben, wo sich die Lüftungskammer befindet. Diese Kammer ist entlang ihres Umfangs mit kleinen Ansaugöffnungen versehen, um den Verbrennungsprozess mit Sauerstoff zu versorgen. Das Fundament und der Hals werden zusammen als поддон (poddon) bezeichnet.

Darüber befindet sich der eigentliche Kessel. Im Inneren befindet sich ein dickes Rohr (auf Russisch труба, truba), das die Brennkammer bildet. Der Boden dieses Rohrs ist mit Stäben von der Belüftungskammer getrennt, damit der Brennstoff nicht hineinfallen kann. Diese Trennung wird auf Russisch колосник, kolosnik genannt.

Nah am Boden des Kessels ragt ein kleiner Hahn, der кран (kran), aus dem Behälter heraus. Er besteht aus drei Teilen: Einer kleinen Verzierung an seinem Stiel, der репеёк (repeyok) oder „Distel“, die zur Festigkeit der Halterung beiträgt, dem Rohr selbst und einem einfachen Ventil mit einem Griff, der ветка (vetka). Das Ventil ist im Wesentlichen ein Trichter mit einem Loch. In den beiden äußersten Positionen des Griffs ist das Ventil geschlossen, während in der mittleren Position das Wasser durch das Loch fließen kann.

Die Luke des Kessels hat zwei kleine Griffe, die „Kegel“ oder шишки (shishki) genannt werden. An der Luke befinden sich auch kleine Dampflöcher, душники (dushniki). Sie sollen verhindern, dass der Samowar aufgrund des Drucks explodiert, und gleichzeitig die Teekanne dämpfen.

Die gesamte Konstruktion wird von einem kronenartigen Stöpsel für die Teekanne gekrönt, der oft mit einem Ornament verziert ist. Dieser Teil des Samowars wird конфорка (konforka) oder камфорка (kamforka) genannt.

Schließlich werden kohlebefeuerte Samoware mit zwei Zubehörteilen geliefert: Einem Deckel und einer Schornsteinverlängerung für das Rohr. Beide müssen auf das offene Ende des Heizrohrs aufgesetzt werden, allerdings nicht gleichzeitig.

Elektrischer Samowar

Der erste – und wichtigste – Unterschied zu kohlebefeuerten Samowaren ist das Aussehen und der Zweck des dickeren Teils des Halses: Anstelle von Lüftungslöchern befindet sich an seinem Umfang eine große Steckdose; anstelle der leeren Lüftungskammer des Holzkohlebrenners hat der elektrische Samowar ein vollgepacktes Elektrofach.

Der augenfälligste Unterschied ist jedoch das Fehlen des charakteristischen Rohrs des Holzkohle-Samowars. Die Heizspirale eines elektrischen Tauchsieders nimmt den Platz des Rohrs ein. Die Heizspirale selbst ist durch eine Reihe von Keramikringen vom Körper der Spirale (und damit vom Samowar selbst) isoliert.

Das letzte wichtige Unterscheidungsmerkmal des elektrischen Samowars ist die Position der Dampflöcher; das Fehlen des Rohrs ermöglicht eine bequemere Platzierung direkt in der Mitte der Kamforka.

Samoware im Iran

Samowar, im Persischen als samāvar ausgesprochen, wurde ursprünglich aus Russland importiert. Iranische Handwerker verwendeten persische und kurdische Kunst, um kunstvolle Samoware herzustellen. Samoware werden im Iran seit mindestens zwei Jahrhunderten verwendet, und elektrische, öl- oder erdgasbetriebene Samoware sind immer noch in Gebrauch.

Die iranische Stadt Borujerd war das Hauptzentrum für die Herstellung von Samowaren, und einige wenige Werkstätten produzieren immer noch handgefertigte Samoware. Die Samoware von Borujerd werden oft aus Neusilber hergestellt, das Teil der berühmten Varsho-Sazi-Kunst ist. Die Kunstsamoware von Borujerd können in iranischen und anderen Museen als Teil einer Ausstellung iranischer Kunst gefunden werden.

Galerie

• 

  Russische Samoware.

• 

  Samoware in Suzdal.

• 

  Samowar vom Typ „Fass“.

• 

  Samoware in der ständigen Sammlung von Ye Olde Curiosity Shop, Seattle, Washington.

• 

  Mittelneunzehntes Jahrhundert Russischer Silbersamowar. Geschenk an Präsident Nixon von Leonid I. Breschnew.

• 

  Ein Samowar aus dem 18. Jahrhundert in barocker Form, abgebildet auf einer Briefmarke der UdSSR von 1989.

• 

  Ein Samowar aus dem neunzehnten Jahrhundert, abgebildet auf einer Briefmarke der UdSSR von 1989.

• 

  Ein klassischer Samowar, ca. 1830-1840, abgebildet auf einer Briefmarke der UdSSR von 1989.

• 

  Ein spätklassischer Samowar, ca. 1840-1850, abgebildet auf einer Briefmarke der UdSSR von 1989.

• 

  Russisches Silber und Emaille – Samowar aus dem späten neunzehnten Jahrhundert.

• 

  Russisches Silber und Emaille – Samowar mit Tasse und Tablett aus dem späten neunzehnten Jahrhundert.

• Gautier, Lydia. 2006. Tea: Aromen und Geschmacksrichtungen rund um die Welt. San Francisco, CA: Chronicle Books. ISBN 978-0811856829.
• Heiss, Mary Lou, and Robert J. Heiss. 2007. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 978-1580087452.
• Israfil, Nabi. 1990. Samovars: The Art of the Russian Metal Workers. Fil Caravan Inc. ISBN 0962913804.
• Nagy, Dániel. 2002. The Samovar, Russian Tea HOWTO. Abgerufen am 18. Dezember 2008.
• Pettigrew, Jane, und Bruce Richardson. 2008. The New Tea Companion. Perryville, KY: Benjamin Press. ISBN 978-0979343179.
• Preis, Massoume. 2008. Tee kochen, Russische Samoware. Rezepte und wichtige Zeremonialgerichte und -gegenstände, Kultur des Iran. Retrieved December 18, 2008.