Für den Vanilleteig 1 1/4 Tassen Mehl in einen trockenen Messbecher geben und mit einem Messer glattstreichen. 1 1/4 Tassen Mehl und 1/8 Teelöffel Salz vermischen und mit einem Schneebesen gut verrühren. 1/2 Tasse Zucker, 1/4 Tasse Butter und 1 Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig schlagen. 1 1/2 Teelöffel Vanille einrühren. Nach und nach die Mehlmischung zur Buttermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. 2 Esslöffel Eiswasser über die Oberfläche des Teigs streuen; gerade so lange schlagen, bis er feucht ist. (Der Teig wird leicht krümelig sein.) Den Teig in einen 4-Zoll-Kreis auf Plastikfolie drücken; abdecken und 1 Stunde oder bis zur Festigkeit kühlen.
Um den Schokoladenteig zuzubereiten, 3/4 Tasse Mehl leicht in einen trockenen Messbecher löffeln; mit einem Messer ausgleichen. 3/4 Tasse Mehl, Kakao und 1/8 Teelöffel Salz vermischen und mit einem Schneebesen gut verrühren. 1 Tasse Zucker, 1/4 Tasse Butter und 1 Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig schlagen. 1/2 Teelöffel Vanille einrühren. Nach und nach die Kakaomischung zur Buttermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. 2 Esslöffel Eiswasser über die Oberfläche des Teigs streuen; gerade so lange schlagen, bis er feucht ist. Den Teig in einen 4-Zoll-Kreis auf Frischhaltefolie drücken; abdecken und 1 Stunde oder bis zur Festigkeit kühlen.
Zwei Blätter Frischhaltefolie auf einer leicht feuchten Oberfläche leicht überlappen lassen. Den gekühlten Vanilleteig auswickeln und auf die Frischhaltefolie legen. Den Teig mit 2 weiteren Blättern überlappender Frischhaltefolie abdecken. Den Teig, der immer noch bedeckt ist, zu einem 12 x 8 Zoll großen Rechteck ausrollen. Den Teig 5 Minuten in den Gefrierschrank legen oder bis sich die Plastikfolie leicht entfernen lässt. Die oberen Blätter der Plastikfolie entfernen.
Auf einer leicht feuchten Oberfläche 2 Blätter der Plastikfolie leicht überlappen lassen. Den gekühlten Schokoladenteig auswickeln und auf die Frischhaltefolie legen. Den Teig mit 2 weiteren Blättern überlappender Frischhaltefolie abdecken. Rollen Sie den Teig, immer noch bedeckt, zu einem 12 x 8-Zoll-Rechteck aus. Den Teig 5 Minuten in den Gefrierschrank legen oder bis sich die Plastikfolie leicht entfernen lässt. Die oberen Blätter der Frischhaltefolie entfernen.
Den Vanilleteig mit der Frischhaltefolie nach oben auf den Schokoladenteig legen. Die Frischhaltefolie vom Vanilleteig entfernen; den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Die Frischhaltefolie vom Schokoladenteig entfernen. Den Teigstapel kreuzweise halbieren, so dass 2 Rechtecke (8 x 6 Zoll) entstehen. Ein Rechteck über das andere stapeln, abwechselnd Vanille- und Schokoladenteig; in Plastikfolie einwickeln. 10 Minuten einfrieren oder bis der Teig fest ist und sich die Plastikfolie leicht entfernen lässt.
Den Teig kreuzweise in 6 (6 x 1 1/3-Zoll) Streifen schneiden. 2 Streifen übereinander stapeln, abwechselnd Vanille und Schokolade, um ein Streifenmuster zu bilden; in Frischhaltefolie wickeln und leicht andrücken. Den Vorgang mit den restlichen 4 Streifen wiederholen, um 2 Stapel zu bilden (insgesamt ergeben sich 3 Stapel). 30 Minuten kühlen oder bis sie sehr fest sind.
Ofen auf 375° vorheizen.
Mit jeweils einem Stapel arbeiten und den Teig auswickeln. Vorsichtig jeden Stapel in 12 Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit einem Abstand von 5 cm auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen. Bei 375° 12 Minuten lang backen. 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen. Die Kekse aus den Formen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.