Ich habe schon mehrmals über diese herrlichen geräucherten, mit Speck umwickelten, mit Frischkäse gefüllten Jalapeños geschrieben (in der Räuchergemeinde als Atomic Buffalo Turds oder kurz ABT’s bekannt). Nun… diese Woche habe ich das gleiche Konzept genommen und eine Jumbo-Garnele in die Jalapeño-Paprika gegeben, kurz bevor ich sie mit Käse gefüllt habe, und sie sind erstaunlich.
Sehr einfach zuzubereiten und es dauert nicht lange, sie zu räuchern, so dass sie sich hervorragend als geräucherte Vorspeisen für Veranstaltungen wie den 4. Juli und andere Ereignisse eignen, bei denen Fingerfood und Zwischenmahlzeiten gefragt sind.
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Garzeit: 3 Stunden
- Räuchertemperatur: 225°F
- Endtemperatur des Fleisches: N/A
- Empfohlenes Holz: Pecan
- Jalapeño-Paprika (jede Paprika ergibt 2)
- 8 Unzen Frischkäse (ergibt genug Mischung für ca. 20 gefüllte Paprika)
- 1 Tasse geschredderter Cheddar
- Jeffs Original-Rezept für die Einreibung (kaufen Sie das Rezept hier kaufen)
- 1 Pfund Garnelen (Jumbo oder 21/25 Stück pro Pfund)
- 1 Pfund dünn oder original geschnittener Speck (die Sorte, die ich verwende, hat 13 Scheiben und erlaubt es mir, 26 Paprikaschoten einzuwickeln)
Bereiten Sie die Garnelen als erstes vor, damit sie marinieren können, während Sie die Paprikaschoten putzen und die Frischkäsemischung zubereiten.
Ich kaufe Jumbo-Garnelen (21/25 Garnelen pro Pfund) oder etwas größere, wenn ich sie finden kann.
Wenn sie gefroren sind, lege ich sie in ein Sieb und lasse 3-5 Minuten lang kaltes Wasser über sie laufen, bis sie aufgetaut sind.
Ich entferne normalerweise die Schale, bevor ich sie in meiner Originaleinreibung mariniere (das Rezept gibt es hier).
Um sie zu marinieren, die geschälten Garnelen in einen großen Ziptop-Beutel geben und etwa ¼ Tasse der Einreibung in den Beutel geben.
Den Beutel verschließen und sanft massieren und/oder rollen, bis alle Garnelen gut mit der Einreibung bedeckt sind.
Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Olivenöl hinzugeben, um die Bildung einer Paste zu unterstützen, aber das ist nicht wirklich notwendig.
Wenn sie gut beschichtet sind, legen Sie sie für etwa 30 Minuten bis eine Stunde in den Kühlschrank. Mein Einreibemittel gibt ihnen einen guten Geschmack, ohne den natürlichen Geschmack der Garnelen zu überdecken.
Wenn die Garnelen fertig mariniert sind, geben Sie sie in eine Schüssel, damit sie beim Füllen leicht zugänglich sind.
Für diese Version der gefüllten Jalapeño-Paprika empfehle ich, die größten Jalapeños zu wählen, die Sie finden können. So hast du genug Platz, um eine Jumbo-Garnele zusammen mit der Frischkäse-Mischung hineinzulegen.
Jede Paprika ergibt zwei gefüllte Paprikaschoten, also überlege dir, wie viele du machen willst, und nimm die Hälfte davon. (plus 20 extra, wie ich es immer mache!)
Davon kann man gar nicht genug haben, so gut sind sie.
Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Rippen mit einem scharfen Messer.
Hinweis: Ich habe einen alten Teelöffel genommen und die Kanten mit einer Feile geschärft. Das ist ein großartiges Werkzeug, um die Kerne und Rippen herauszukratzen.
Die Paprikaschoten sind jetzt bereit, gefüllt zu werden, also lege sie erst einmal beiseite.
Was gibt es nicht alles an Frischkäse, gemischt mit geschreddertem Cheddar und einem großzügigen Teil meines Reibens, das für einen großartigen Geschmack sorgt!
Ich habe entdeckt, dass ich normalerweise etwa 20 Paprikahälften mit einem einzigen Rezept der Frischkäsemischung füllen kann. Nur um dir eine Vorstellung davon zu geben, wie viel du für die Anzahl der Paprikahälften, die du füllen willst, brauchst.
Um die Frischkäsemischung zuzubereiten, lass den Frischkäse etwa eine Stunde lang im Schrank stehen, damit er weich wird.
Plop it into a large bowl… (er plumpst, also ist das eine professionelle Erklärung des Prozesses)
Füge etwa 1 Tasse geriebenen Käse hinzu… das ist etwa eine Handvoll, wenn du nicht genau messen willst.
Gießen Sie etwa 2-5 Esslöffel meines Original-Rubs (kaufen Sie das Rezept hier) darüber, je nachdem, wie sehr Sie es mögen 😉
Ich neige dazu, etwa 3-4 zu verwenden, je nach meiner Stimmung, und es kann mehr sein, wenn ich mich verzähle. Wenn ich mich nicht mehr erinnern kann, wie viele ich bisher gemacht habe, füge ich sicherheitshalber noch einen weiteren Löffel hinzu.
Misch es richtig gut durch… eine Gabel eignet sich gut dafür.
Die Mischung ist jetzt fertig, stell sie beiseite.
Nun, da alles fertig ist, können wir endlich die Paprika füllen.
Eine Garnele in die Paprikahälfte legen.
Da Garnelen sich gerne zu einem „C“ zusammenrollen, habe ich den Körper der Garnele mehrmals eingeschnitten, damit sie flacher liegt.
Mit den Fingern den Käse oben und an den Seiten der Garnele verteilen. Es gibt kein besseres Werkzeug für diesen Teil des Prozesses.
Sie können hier so ordentlich oder unordentlich sein, wie Sie wollen. Es wird mit Speck bedeckt sein, also wird niemand jemals merken, wenn es nicht perfekt ist. Es wird so oder so perfekt schmecken, und das ist das Wichtigste.
Schneiden Sie die Speckstreifen in zwei Hälften und wickeln Sie die halbierten Scheiben so um die Paprika, dass sie unten ankommen.
So sitzt die Paprika auf dem Speck und bleibt an Ort und Stelle. Manche Leute verwenden Zahnstocher, und ich habe das auch gemacht, aber inzwischen habe ich festgestellt, dass das gar nicht so notwendig ist. Der Speck ist klebrig und bleibt leicht an Ort und Stelle.
Setzen Sie die gefüllten, mit Speck umwickelten Paprikaschoten auf einen Bradley-Rost, wenn Sie einen haben, damit sie leicht zum und vom Smoker transportiert werden können. Wenn Ihr Smoker-Rost groß genug ist, müssen Sie die Paprika während des Garens nicht einmal vom Gestell nehmen.
Bitte beachten Sie: Ich habe eine Charge dieser Paprika mit meinem „Jeff’s naked rib rub“ (das Rezept können Sie hier kaufen) bestäubt, kurz bevor sie in den Smoker kamen, und sie waren extrem lecker. Ich empfehle Ihnen dringend, dasselbe zu tun!
Ich sage das oft, aber ich wiederhole mich für diejenigen, die neu auf der Liste sind – es spielt keine Rolle, ob Sie Ihren Smoker mit Strom, Holzkohle, Gas oder Holz beheizen, solange Sie die richtige Temperatur in Ihrem Smoker aufrechterhalten und das Essen garen, bis es eine bestimmte Temperatur oder einen bestimmten Gargrad erreicht, wird es besser sein als alles, was Sie in Ihrem Ofen zubereiten können.
Stellen Sie Ihren Smoker oder sogar Ihren Grill für indirektes Garen bei 225°F ein, und sobald er eine konstante Temperatur hält, können Sie loslegen.
Wenn Ihr Smoker eine Wasserschale hat, verwenden Sie sie.
Ich empfehle, genügend trockenes Räucherholz für die gesamte Dauer zu haben. Pekannussholz eignet sich hervorragend, aber auch jedes andere Räucherholz ist geeignet.
Wenn Ihr Räucherofen bereit ist, legen Sie die gefüllten, mit Speck umwickelten Paprikaschoten direkt auf den Rost des Räucherofens oder, wenn Sie sie auf ein Bradley-Rack gelegt haben (was ich auch oft verwende), legen Sie das Rack einfach direkt auf den Rost des Räucherofens.
Die meisten Fleischsorten und Lebensmittel werden auf Temperatur gegart, aber bei diesen Paprikaschoten ist es wichtig, dass sie weich, der Käse schön schmelzend und der Speck so knusprig wie möglich ist. Ich kann Ihnen sagen, dass der Speck bei 225 °F Hitze nicht sehr knusprig wird, aber er sollte nicht zäh sein.
Verwenden Sie den dünnsten geschnittenen Speck, den Sie finden können, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie möchten, dass der Speck knusprig ist, nehmen Sie die Paprika heraus, wenn sie fast fertig sind, und legen Sie sie für ein paar Minuten auf einen heißen Grill oder sogar unter den Broiler in Ihrem Heimofen. Behalten Sie sie gut im Auge, denn der Speck soll knusprig werden, aber Sie wollen nichts anbrennen lassen.
Ich habe herausgefunden, dass 3 Stunden normalerweise perfekt für diese sind, aber es schadet nicht, sie nach 2 Stunden zu überprüfen, und natürlich ist die einzige Möglichkeit, sie zu überprüfen, eine zu essen 😉
Wenn etwas übrig bleibt, nachdem Sie getestet und getestet haben, um sicherzugehen, dass sie am Ende perfekt sind, stellen Sie sie für Ihre Gäste bereit und sehen Sie zu, wie sie vor Ihren Augen verschwinden.
- Du musst dich nicht auf Garnelen beschränken… du kannst auch Hähnchenstücke, Pulled Pork, kleine Smokies verwenden, du verstehst, was ich meine.
- Magst du keine „scharfen“ Jalapeños? Weichen Sie die halbierten und geputzten Jalapeños ein paar Stunden lang in einer Schüssel Sprite® ein. Je länger du sie einweichst, desto milder werden sie.
- Man könnte meinen, dass die Shrimps bei 3 Stunden Hitze verkocht sind, aber irgendwie schützen der Käse und der Speck sie, und obwohl sie viel länger gekocht werden, als man es normalerweise tun würde, schmecken sie in den Jalapeños und dem Frischkäse fantastisch.
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Rezept zum Ausdrucken
Rezept drucken
Garnelen & mit Frischkäse gefüllte Jalapeños
Zutaten
- Jalapeño-Paprikaschoten (Jede Paprika ergibt 2)
- 8 Unzen Frischkäse (ergibt genug Masse für ca. 20 gefüllte Paprikaschoten)
- 1 Tasse geschredderter Cheddar
- Jeff’s Rezept zum Einreiben
- 1 Pfund Garnelen Jumbo oder 21/25 Stück pro Pfund
- 1 Pfund dünn oder original geschnittener Speck (die Sorte, die ich verwende, hat 13 Scheiben und erlaubt es mir, 26 Paprika einzuwickeln)
Anweisungen
Vorbereiten Garnelen
-
Garnelen von der Schale befreien
-
Garnelen in einen Ziptop-Beutel mit etwa ¼ Tasse Jeff’s Rub geben und schütteln/rollen, um sie zu beschichten.
-
Beutel mit Garnelen in den Kühlschrank legen für 30-60 Minuten im Kühlschrank marinieren
Jalapeño-Paprika vorbereiten
-
Paprika der Länge nach halbieren
-
Kerne und Adern vollständig entfernen
Sahne-Käse-Mischung zubereiten
-
Mischen 8 Unzen Frischkäse mit 1 Tasse geschreddertem Cheddar und 3 Esslöffel Jeff’s Rub
-
Mixen Sie die Zutaten gut durch
Paprika füllen
-
Legen Sie die marinierten Garnelen in die Paprikahälfte
-
Machen Sie Teilschnitte in den Körper der Garnele, damit sie flach liegt
-
Füllen Sie die Paprikahälfte mit der Frischkäsemischung oben und an den Seiten
-
Wickeln Sie halbe Speckstreifen um die gefüllten Paprikahälften
Räuchern der gefüllten Jalapeño Paprika
-
Räucherofen auf ca. 225°F einstellen
-
Gefüllte Paprika direkt auf den Räucherofenrost legen
-
Mit Pekannussholz (oder anderem Räucherholz) ca. 3 Stunden räuchern oder bis die Paprika weich sind
-
Für knusprigen Speck, Paprika für ein paar Minuten unter den Grill legen und genau beobachten
-
Sofort servieren!