Sind Pilze vegan? Meistens… aber das wusste ich nicht

Oberflächlich betrachtet mag es wie Trolling klingen, wenn man fragt, ob Pilze vegan sind. Aber wenn man sich mit dem Thema befasst, findet man einige wirklich bizarre Dinge. Selbst als 12-jähriger Veganer war ich überrascht von dem, was ich erfuhr!

Sind Pilze also vegan? Die meisten Pilze sind definitiv vegan. Sie sind Pilze, keine Tiere, und sie empfinden keinen Schmerz. Ein Pilz ist jedoch eine Grauzone für Veganer: Trüffel. Für die Trüffeljagd werden oft Hunde oder Schweine eingesetzt, und einige Hunde werden bei der Arbeit vergiftet oder getötet.

Ich war verblüfft, als ich von der so genannten „dunklen Seite“ der Trüffelindustrie erfuhr. All das werde ich im Folgenden behandeln, zusammen mit einer klaren Erklärung, warum andere Pilze definitiv vegan sind – sogar der fleischfressende Austernpilz.

Warum die meisten Pilze definitiv vegan sind

1. Pilze sind keine Tiere.

Eine einfache Definition von „vegan“ ist jemand, der keine Tiere oder tierische Nebenprodukte konsumiert. Und Pilze sind keine Tiere oder tierische Nebenprodukte. Sie brauchen also nicht ausgeschlossen zu werden.

Es wurde argumentiert, dass Pilze „näher an Tieren als an Pflanzen“ sind. Austernpilze fressen zum Beispiel kleine Tiere wie Spulwürmer, um Stickstoff zu gewinnen. Trüffelpilze produzieren Endocannabinoide, eine Art von Signalmolekülen, die auch Tiere produzieren.

Aber Tatsache ist, dass Pilze keine Tiere sind. Sie sind Pilze, wie Hefe (die auch vegan ist).

Die eigentliche Frage ist folgende: Sind Pilze „tierähnlich“ in einer Weise, die für den Veganismus grundsätzlich relevant ist? Und das führt uns zu Grund Nr. 2…

2. Pilze haben kein Nervensystem.

Der wahre Grund, warum Veganer keine Tiere essen, ist, dass die meisten von ihnen als empfindungsfähig gelten. Und es gibt keinen guten Beweis dafür, dass Pilze empfindungsfähig sind.

Um Schmerzen zu empfinden, haben die meisten Tiere ein Nervensystem: ein Gehirn, Nerven und Nozizeptoren (Schmerzrezeptoren). Ich habe noch niemanden gesehen, der behauptet, dass Pilze irgendetwas davon haben.

Der Nachweis, dass Pilze einige Eigenschaften mit Tieren teilen, ist (für den Veganismus) wirklich egal, es sei denn, diese Eigenschaften sind Empfindungsvermögen und Bewusstsein. Was sie nicht sind.

Ja, ein Pilz kann auf Reize so reagieren, dass er sein Leben erhält… aber wenn er nicht leidet, ist das moralisch nicht relevant.

Für mehr über vegane Ethik und was hinter der veganen Philosophie steckt, lesen Sie meinen Mega-Post über vegane moralische Argumente. Es gibt tatsächlich mehrere gegensätzliche Ansichten innerhalb des Veganismus, die ich dort skizziere. Aber keiner würde Pilze generell ablehnen.

3. Der wohl nicht vegane Pilz: Trüffel.

Der Grund, warum Trüffelpilze möglicherweise nicht vegan sind, ist, dass oft Hunde oder Schweine verwendet werden, um die Trüffel zu finden.

Wie ich weiter unten erklären werde, scheinen viele Trüffelhunde diese Arbeit zu genießen. Aber leider gibt es auch Grausamkeiten in dieser Branche. Einige Trüffelhunde werden tatsächlich vergiftet und bei der Arbeit getötet (Details unten).

Viele Veganer würden Trüffel ohnehin als vegan betrachten, aber das ist eine Grauzone. Es hängt von Ihrer Definition von Veganismus ab, zusammen mit der spezifischen Quelle der Trüffel in Frage.

Sind Trüffel vegan?

Veganer sind sich nicht einig über Trüffel. Das Hauptproblem ist, dass Hunde oder Schweine oft von Trüffeljägern eingesetzt werden. Obwohl die Ausbildung von Trüffelhunden in der Regel nicht grausam ist, wurden einige Hunde aufgrund ihrer Beteiligung am Trüffelhandel vergiftet und getötet.

Trüffel sind eine Pilzart, die in Italien, Frankreich, im pazifischen Nordwesten der USA und an einigen anderen Orten vorkommt. Bevor ich auf die (bizarren) Details eingehe, gibt es zwei Dinge, die Sie über Trüffel wissen sollten:

1. Trüffel sind extrem selten und wertvoll. Einige Sorten sind über 1.000 Dollar pro Pfund wert. Das schafft eine Dynamik, die es bei anderen Pilzen nicht gibt.
2. Trüffel haben einen starken Duft. Aus diesem Grund können Hunde darauf trainiert werden, sie zu finden. (Und Schweine werden von Natur aus von ihnen angezogen. Mehr dazu weiter unten).

Hunde und Schweine werden eingesetzt, um Trüffel zu finden

Trüffel wachsen unter der Erde, aber sie verströmen einen starken Duft. Aus diesem Grund werden oft Tiere eingesetzt, um den Geruch aufzuspüren.

Die häufigsten Tiere, die zur Trüffelsuche eingesetzt werden, sind Hunde, insbesondere die Rasse Lagotto Romagnolo, und weibliche Schweine.

Der Grund, warum Schweine für die Trüffeljagd ausgewählt wurden, ist, dass der Duft der Trüffel dem Sexualhormon des männlichen Schweins in seinem Speichel sehr ähnlich ist. Daher werden weibliche Schweine von Natur aus davon angezogen.

Heutzutage sind Trüffelhunde (oder „Trüffelhunde“) weiter verbreitet. In Italien wurde der Einsatz von Schweinen zur Trüffeljagd 1985 sogar verboten. Der Grund dafür ist, dass die Schweine das Myzel der Trüffel (also im Grunde die Wurzelstruktur) stärker beschädigen. Schweine fressen auch mehr Trüffel, was zu teuren Verlusten führt.

Einige Veganer sind gegen jegliche Nutzung von Tieren durch den Menschen, einschließlich der Haustierhaltung. Für diese Veganer ist es klar: Die meisten Trüffel sind nicht vegan. (Es ist möglich, Trüffel ohne die Verwendung von Tieren zu finden – aber wenn Sie Trüffel kaufen, würde ich erwarten, dass ein Hund verwendet wurde.)

Aber häufiger sind Veganer über Ausbeutung und Grausamkeit besorgt – nicht nur über die „Verwendung von Tieren“ an sich. Also müssen wir jetzt fragen…

Ist „Trüffelhund-Grausamkeit“ eine Sache?

Oftmals, wenn Tiere trainiert werden, um eine Aufgabe zu erfüllen, können grausame Trainingsmethoden im Spiel sein. Aber ist das wirklich ein Problem, wenn es um Trüffelhunde geht?

Das folgende Video zeigt, wie eine Frau ihre Trüffelhunde trainiert. Ehrlich gesagt ist es sehr ähnlich, wie Haustierbesitzer ihren Hunden Sitz und Platz beibringen. Es ist nichts Grausames dabei – nur Leckerlis als Belohnung.

Zugegeben, andere trainieren ihre Trüffelhunde vielleicht anders. Wenn jemand eine große Anzahl von Trüffelhunden ausbildet, würde er vielleicht an der Pflege sparen – aber dafür habe ich keine Beweise gesehen.

Ich habe nur einen Kommentar gefunden, der sich darauf bezieht, dass Trüffelhunde unter „schlechten Bedingungen“ gehalten werden, und das war ein Facebook-Kommentar ohne Quelle. In PETAs Blogbeitrag über Trüffel wird dies nicht einmal als Problem erwähnt.

In der Tat deutet alles, was ich über die Trüffeljagd gefunden habe, darauf hin, dass die Hunde sie genießen. Hier eine Beschreibung von Artisa, einem pflanzlichen Käsehersteller, der Trüffel verwendet, über den Besuch einer Trüffelfarm in Australien:

„Ein örtlicher Bauer hat zwei Rettungshunde, die er zu hervorragenden Trüffeljägern ausgebildet hat. Was ich bei meinem Besuch sah, war ein sehr beliebter Hund, der draußen herumlief, die Nase am Boden, und gelegentlich an einem Fleck stehen blieb, der besonders gut roch. Sie setzte sich dann hin und wartete darauf, dass man ihr ein Leckerli gab.“

An diesem Punkt meiner Nachforschungen schien der Einsatz von Trüffelhunden also ziemlich harmlos zu sein. Es ist ähnlich wie bei der Frage der Diensthunde: Wir können zwar nie eine wirklich informierte Zustimmung dazu bekommen, einen Hund als Diensthund einzusetzen, aber sie scheinen es zu genießen. (Lesen Sie meinen Beitrag über Veganer und Diensthunde, um mehr darüber zu erfahren. )

Aber dann habe ich bei Google nach „Trüffelhunde-Grausamkeit“ gesucht, um zu sehen, was dabei herauskommt, und ich habe neben der Ausbildung auch noch ganz andere Themen gefunden.

Wie Trüffelhundemissbrauch tatsächlich aussieht

Ob Sie es glauben oder nicht, an manchen Orten in Europa ist die Trüffeljagd ein so hart umkämpftes Geschäft, dass die Trüffeljäger sich gegenseitig sabotieren. Sie vergiften, töten oder stehlen die Hunde der anderen.

Du glaubst mir nicht? Lesen Sie diesen Artikel in der Washington Post: „In Italien finden Trüffel jagende Hunde stattdessen den Tod.“ Hier nur ein Zitat:

„Seit dem Beginn der Jagd am 28. September sind mindestens 40 Hunde gestorben, nachdem sie mit Strychnin oder Unkrautvernichtungsmitteln versetzte Fleischhäppchen gefressen und in den Wäldern fallen gelassen hatten, so Hundebesitzer, Tierärzte und Forstbeamte in dieser Ecke Umbriens, 110 Meilen nördlich von Rom.“

Dieser Artikel beschreibt zwar ein besonders schlimmes Jahr, in dem Trüffelhunde vergiftet wurden (1997), stellt aber klar, dass „böswillige Vergiftungen bei der Trüffelsuche im ländlichen Italien nicht neu sind.“

Ich habe auch einen Artikel aus The Atlantic mit dem Titel „The Dark Side of the Truffle Trade“ gefunden. Der Artikel beschreibt eigentlich eine Menge verrückter Dinge. Aber ein Detail handelte davon, wie Trüffelhunde oft gestohlen werden:

„Im August wurden dem Trüffeljäger Luke Fegatilli drei Hunde im Wert von 7.000 Euro von seiner Farm in Celano, Italien, gestohlen. … ‚Die Hunde verschwinden in einer Art schwarzem Loch‘, sagte Fegatilli der lokalen Presse und fügte hinzu, dass sich in seinem Land ein ‚echter Krieg‘ abspielt. Zeitungsanzeigen mit Bildern von gestohlenen Trüffelhunden sind keine Seltenheit.“

Da Trüffel so teuer sind, sind auch die Hunde, die darauf abgerichtet sind, sie zu finden, teuer. Das macht sie zur Zielscheibe.“

Ich weiß nicht genau, wie häufig diese Fälle sind. Es ist möglich, dass sie nur deshalb in die Presse kommen, weil die Geschichten so überraschend sind. Der Artikel, in dem von 40 toten Trüffelhunden in einer Saison die Rede ist, ist jetzt über zwanzig Jahre alt – obwohl der Atlantic-Artikel jüngeren Datums ist, nämlich von 2014.

Es scheint, dass die Trüffelindustrie dabei ist, sich auf Plantagen zu verlagern und nicht mehr auf wild wachsende Trüffel. In diesem Fall könnte das Leben für die Hunde ganz anders aussehen. Für die meisten Trüffelhunde ist das Leben wahrscheinlich in Ordnung.

Dennoch halte ich die Frage, ob Trüffel vegan sind, für berechtigt. Für mich stellt sie ein ernsteres und komplexeres Problem dar als andere Pilze.

Nebenfrage: Trüffel und Endocannabinoide

Dieser nächste Punkt ist meiner Meinung nach wirklich nichts im Vergleich zum Trüffelhund-Wahnsinn, aber es ist ein weiteres Argument, das man gegen den Verzehr von Trüffeln durch Veganer hören kann: Endocannabinoide.

Kurz gesagt, produzieren Trüffelpilze Anandamid. Dies ist ein Endocannabinoid-Signalmolekül, das auch von Tieren produziert wird. Beim Menschen ist es Teil dessen, was einem nach dem Sport ein „Läuferhoch“ beschert.

Der Cannabisexperte Michael Backus hat sogar argumentiert, dass Veganer vielleicht wegen dieser Eigenschaft der Pilze besorgt sein sollten. Aber ich bin es wirklich nicht.

Wie ich bereits erwähnt habe, bedeutet eine zufällige „Ähnlichkeit mit Tieren“, wie z.B. die Produktion desselben Moleküls, nicht, dass das Leben und Überleben eines Pilzes moralisch relevant ist.

Die Tatsache, dass Anandamid ein Signalmolekül ist, könnte Anlass zur Sorge geben. Haben Pilze etwa doch eine Art Nervensystem? Aber zum jetzigen Zeitpunkt gibt es keinen Grund anzunehmen, dass es ein bewusstes Wesen in Pilzen gibt, das leidet. Ich würde mir keine Sorgen machen.

Ist Trüffelöl vegan?

Trüffelöl gilt als vegan. Obwohl einige Veganer gegen den Einsatz von Hunden und Schweinen bei der Suche nach echten Trüffeln sind, wird Trüffelöl normalerweise synthetisch mit einer Verbindung namens 2,4-Dithiapentan hergestellt. Daher werden für Trüffelöl keine Tiere verwendet, und es ist vegan.

Viele Köche hassen Trüffelöl, weil es eine falsche, eindimensionale Version dessen ist, wonach Trüffel eigentlich schmecken. Aber wenn Sie Veganer sind und gegen Trüffel sind, ist synthetisches Trüffelöl vielleicht ein Segen. Beachten Sie jedoch, dass einige Trüffelöle echte Trüffelstücke enthalten können.

Sind Austernpilze vegan?

Ein weiterer Pilz, der bei einigen Veganern Fragen aufwirft, ist der Austernpilz. Die Frage, ob Austernpilze vegan sind, ist interessant, weil sie fleischfressend sind – sie fressen winzige Tiere wie Spulwürmer.

Grundlegend haben Austernpilze diese tentakelartigen Dinger, die man Hyphen nennt. Diese Hyphen haben einen besonderen Duft, der Nematoden anlockt. Aber das ist eine Falle! Die Hyphen lähmen auch die Nematoden.

Dann wächst der Pilz buchstäblich in den Rachen der Beute und frisst sie von innen heraus. Igitt. Klingt bösartig. (Mehr Details hier.) Aber was bedeutet das für Veganer?

Sind Austernpilze vegan? Austernpilze gelten als vegan. Sie sind zwar ein fleischfressender Pilz, aber das unterscheidet sich nicht wesentlich von einer Pflanze, die ihre Nährstoffe aus der Erde mit toten Käfern bezieht. Austernpilze sind keine Tiere und haben keine Gefühle, also ist ihr Verzehr vegan.

Eine interessante Frage in diesem Zusammenhang: Sind Austern und andere Muscheln vegan? Sie sind zwar Tiere, haben aber kein zentrales Nervensystem… Daher behaupten einige Veganer – die sogenannten Ostroveganer -, dass es ethisch vertretbar sei, sie zu essen. Erfahren Sie mehr in meinem Blogbeitrag darüber.

Weitere Fragen zu veganen Pilzen

Sind gebratene Pilze vegan?

Gebratene Pilze sind manchmal vegan, aber nicht immer. Manchmal enthält der Teig Eier oder Buttermilch, manchmal ist er rein pflanzlich. Wenn Sie in einem Restaurant essen, sollten Sie Ihren Kellner fragen, ob der Teig Eier oder Milchprodukte enthält.

Im Allgemeinen ist das Öl, das für gebratene Pilze verwendet wird, in der Regel vegan. Sie sollten sich vielleicht vergewissern, dass sie nicht in Butter gebraten werden, aber ich glaube nicht, dass das bei frittierten Pilzen jemals der Fall sein wird.

Weitere Informationen zu frittierten Lebensmitteln, Ölen und darüber, welche Öle vegan sind, finden Sie in meinem Beitrag „Können Veganer frittierte Lebensmittel essen?“

Sind panierte Pilze vegan?

Panierte Pilze enthalten oft Eier und sind aus diesem Grund nicht vegan. Sie können panierte Champignons jedoch zu Hause selbst vegan zubereiten. Ersetzen Sie einfach das Ei im Rezept. In diesem Rezept werden Kichererbsenmehl und Pflanzenmilch verwendet.

Sind gefüllte Champignons vegan?

Gefüllte Champignons enthalten in der Regel Käse, Butter oder Fleisch, weshalb sie normalerweise nicht vegan sind. Sie können jedoch Ihre eigenen veganen gefüllten Pilze zubereiten. Ersetzen Sie einfach die tierischen Produkte durch pflanzliche Alternativen. Hier ist ein tolles veganes Rezept für gefüllte Pilze.

Sind psychedelische Pilze vegan?

Psychedelische Pilze gelten im Allgemeinen als vegan, da sie keine tierischen Produkte sind und keine Gefühle haben. Als ich mehr darüber erfuhr, was psychedelische Pilze genau sind, fand ich heraus, dass:

1. Einige Menschen haben festgestellt, dass eine vegane Ernährung zu besseren psychedelischen Trips führen kann. Natürlich sind das alles nur anekdotische Beweise – ich habe keine wirkliche Forschung gesehen. Aber dennoch interessant.
2. Einige Leute haben darüber geschrieben, dass Veganismus und psychedelische Erfahrungen sich gegenseitig verstärken können. Das heißt, dass das spirituelle „Einssein“, das man während eines Trips erleben kann, sich gut mit dem Mitgefühl für alle Lebewesen verträgt.

Halluzinogene Frösche zu lecken ist vielleicht weniger vegan als psychedelische Pilze… Aber ich bin mir nicht sicher, wie viele von euch das tun!

Gilt Pilzfleisch als Fleisch?

Pilze gelten nicht als Fleisch. Fleisch ist das Fleisch eines Tieres, das als Nahrung verwendet wird – aber Pilze sind Pilze, keine Tiere. Dennoch können Pilze in vielen Gerichten als Fleischersatz verwendet werden. Sie haben eine ähnliche Textur, einen ähnlichen Umami-Geschmack und einige der gleichen Nährstoffe.

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