Ist es sicher, Sushi zu essen?
Bei einem kürzlichen Essen mit einem Finanzberater von der Wall Street erwähnte er, dass er mehrmals pro Woche Sushi isst, weil er es für die gesündeste und bequemste Art hält, zu essen, während er an seinem Schreibtisch weiterarbeitet. Ich fragte mich, ob das wirklich so gesund ist, wie er sagte, angesichts der jüngsten Besorgnis über Quecksilber im Fisch.
Überall in den Finanzzentren in London und New York bieten Geschäfte, die früher nur einfache Sandwiches anboten, jetzt verschiedene Arten von Sushi und Sashimi an, darunter auch solche aus verschiedenen Thunfischsorten. Und das, obwohl Richard Gelfond, der Vorstandsvorsitzende des US-Kinokonzerns Imax, bekannt gab, dass bei ihm eine Quecksilbervergiftung diagnostiziert worden war, nachdem er täglich Sushi gegessen hatte.
Außerdem wurde berichtet, dass der Schauspieler Jeremy Piven, Star der ITV-Serie Mr. Selfridge, wegen einer Quecksilbervergiftung nach dem Verzehr von Sushi ins Krankenhaus eingeliefert wurde.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Anfang des Jahres eine neue Empfehlung zum Fischverzehr herausgegeben, in der es heißt, dass die in Europa verzehrten Fischarten und die Gewohnheiten beim Fischverzehr so unterschiedlich sind, dass es den einzelnen Ländern überlassen bleibt, spezifische Empfehlungen zu geben.
Der britische Gesundheitsdienst NHS gibt Ratschläge für Thunfischkonserven, nicht aber für Sushi. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat vor kurzem ihre erste Zielvorgabe für den Mindestverzehr von Fisch festgelegt und dabei die Vorteile des Verzehrs von quecksilberarmen Fischen hervorgehoben.
Angesichts dieser Verwirrung habe ich Michael Gochfeld, der sich seit 30 Jahren mit der Quecksilbertoxizität befasst, gefragt, was seine besten Ratschläge für den Fischkonsum sind.
Dr. Gochfeld, ein außerordentlicher klinischer Professor am Environmental and Occupational Health Sciences Institute an der Rutgers University in New Jersey, sagte, dass die meisten Menschen zu wenig Fisch essen, eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren, die in einigen Studien als schützend gegen Herzkrankheiten und Krebs erwiesen wurden. Aber er räumte ein, dass es auch zu viel des Guten geben kann.
„Wenn Sie selten Fisch essen, beispielsweise weniger als einmal im Monat, ist es wahrscheinlich, dass Ihre Gesundheit von mehr Fisch profitiert“, erklärt Dr. Gochfeld. „Wenn Sie häufig Fisch essen, mehr als zweimal pro Woche, müssen Sie darauf achten, quecksilberarmen Fisch zu essen, wenn Sie keine Lebensmittelvergiftung bekommen wollen.“
Zu den Fischen mit dem höchsten Quecksilbergehalt gehören Schwertfisch, Hai, Marlin und Weißer Thun. „Wenn man in New York in eine gehobene Sushi-Bar geht, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass das Thunfisch-Sushi Großaugenthunfisch mit hohem Quecksilbergehalt ist“, sagt er und fügt hinzu, dass Sushi in Japan eine geschätzte Delikatesse ist, die aber nur einmal im Monat gegessen wird. Sushi wird oft aus anderen Fischen als Thunfisch hergestellt, die in größeren Mengen unbedenklich verzehrt werden können.
Diese Quecksilberwarnung gilt insbesondere für schwangere Frauen. „Schon eine einzige Mahlzeit mit quecksilberreichem Fisch, wie eine Portion Schwertfisch, zur falschen Zeit zu sich zu nehmen, könnte Auswirkungen auf einen sich entwickelnden Fötus haben“, warnt Dr. Gochfeld.
Er selbst liebt zwar Thunfisch-Sushi, beschränkt seinen Verzehr aber auf einmal im Monat und isst ein paar Mal pro Woche quecksilberarmen Fisch wie Lachs.
Dieser Ratschlag ähnelt dem der britischen Regierung, die sagt, dass schwangere Frauen und kleine Kinder keinen Schwertfisch, Hai oder Marlin essen sollten und dass andere Erwachsene ihre Aufnahme auf eine Portion pro Woche beschränken sollten. Was mich betrifft, so liebe ich Lachs, der mein Hauptnahrungsmittel ist, aber ich esse auch andere quecksilberarme Fische.