The Meatwave

Bis jetzt habe ich fast alles, was ich gemacht habe – zumindest alle Rezepte, die es wert sind, geteilt zu werden – so, wie ich sie gemacht habe, damit Sie hoffentlich Gerichte grillen und räuchern können, die genau so herauskommen, wie sie für mich waren. Das Einzige, was ich zurückgehalten habe, sind meine genauen Rezepte für die Saucen und Rubs, die ich bei Wettbewerben verwendet habe, und irgendwann habe ich sogar erwogen, sie abzufüllen und zu verkaufen. Ich habe schon lange keine Wettbewerbe mehr gemacht und habe auch nicht vor, meine Sachen zu verkaufen, also sehe ich keinen Grund, diese wenigen Rezepte länger zu hüten. Deshalb habe ich mich entschlossen, meine Kirsch-Chipotle-Barbecue-Sauce aus dem Tresor zu holen, eine Sauce, die ebenso köstlich wie einzigartig ist und die man wahrscheinlich nicht im Supermarkt findet, die man aber auf jeden Fall zu Hause ausprobieren sollte.

Eine Sache, die mich an Barbecue-Saucen stört, sind die, die einem eine bestimmte Eigenschaft verkaufen und sie dann nicht halten. Als ich mit der Entwicklung dieses Rezepts begann, habe ich daher viel Kirschen verwendet, um sicherzugehen, dass sie am Ende auch wirklich etwas Besonderes sind. Es ist fast ein ganzer Beutel tiefgefrorener Kirschen, und die sind nicht gerade billig, so dass diese Sauce eine etwas höhere Investition erfordert, aber das ist es allemal wert. Ich entscheide mich für tiefgefrorene Kirschen, da die Qualität das ganze Jahr über gleichbleibend ist und sie bereits entstielt und entkernt sind, was sehr praktisch ist.

Wie bei allen meinen Saucenrezepten beginne ich gerne mit echten Zwiebeln, die ich anröste, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln sind ein ziemlich häufiger Bestandteil von Barbecue-Sauce, aber oft in Pulverform, die einen viel schärferen Geschmack hat. Ich habe das Gefühl, dass die Zwiebeln auf diese Weise nahtloser in die fertige Sauce übergehen und eine weitere Dimension der Süße hinzufügen.

Der Rest der Zutatenliste folgt ziemlich genau meiner Standard-Barbecue-Sauce mit süßer und scharfer Note – man kann also quasi ein Rezept für diese Sauce daraus ableiten. Der einzige große Unterschied ist die Verwendung von Chipotles, deren würziges, erdiges und rauchiges Aroma meiner Meinung nach sehr gut zu den Kirschen passt. Sobald ich alle Zutaten in den Topf gekippt habe, lasse ich sie köcheln, damit sie sich verbindet und leicht eindickt – normalerweise dauert es zwischen 20 und 30 Minuten.

Ich habe das Gefühl, dass auf meinen Fotos alles ordentlich und aufgeräumt aussieht, aber in Wirklichkeit sieht meine Küche oft so aus, wenn man sich auf die andere Seite der Kamera dreht. Die Herstellung der Soße nimmt so viel aus der Speisekammer und dem Kühlschrank weg, dass es die Küche sicherlich unordentlich macht und man hinterher alles wieder in Ordnung bringen muss, aber das ist ein kleiner Preis für eine wirklich frische und hochwertige Barbecue-Soße.

Nach dem Köcheln nehme ich die Soße vom Herd, lasse sie etwas abkühlen und püriere sie dann. Um mir die Arbeit zu erleichtern und den Reinigungsaufwand zu verringern, verwende ich gerne einen Stabmixer, aber ich denke, ein normaler Mixer ist das gängigere Haushaltsgerät, mit dem die Sauce meist noch glatter wird.

Am Ende der ganzen Arbeit und Reinigung bleibt eine wirklich tolle Barbecue-Sauce übrig. Diese Sauce ist sehr komplex und hat den ganzen süßen, würzigen und pikanten Geschmack, den man erwartet. Ein zusätzlicher Bonus ist eine Tomate, die mit säuerlichen und leicht süßen Kirschen gemischt ist, die einen tollen rauchigen und würzigen Kick von den Chipotles haben. Die Schärfe reicht aus, um Liebhaber der Schärfe zufrieden zu stellen, ist aber nicht so stark, dass der Durchschnittsbürger die Sauce nicht genießen könnte. Sie eignet sich auch hervorragend zum Grillen, und ich habe diese Sauce in der Vergangenheit für alles verwendet, vom Grillhähnchen über Rippchen bis hin zu Pommes frites und Burgern. Es ist auch ein gutes Gefühl, endlich ein Rezept zu veröffentlichen, das ich gehütet habe, damit nicht nur ich und meine Freunde, sondern auch andere Leute so viel Freude an dieser Sauce haben wie wir.

Published on Thu Aug 2, 2018 von Joshua Bousel

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