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Angenommen, Sie sind zu einer Party eingeladen und sollen eine Vorspeise mitbringen, und Sie wollen etwas Kühleres und einigermaßen Edleres als eine Gemüseplatte oder Guacamole und Chips. Für eine solche Gelegenheit (eigentlich für drei relativ neue Anlässe) habe ich einen Dip mit geräuchertem Lachs gefunden bzw. kreiert, und er war jedes Mal ein großer Erfolg.
Lachs ist eines meiner Lieblingsfleischsorten zum Räuchern, und ich habe im Laufe der Jahre ein paar anständige geräuchert, also beschloss ich, online ein gutes Rezept zu finden. Leider entsprach keines davon genau dem, was ich wollte, also habe ich drei verschiedene gefunden und sie irgendwie zusammengeschustert. Das Rezept, von dem ich am meisten geklaut habe, stammt von www.greatpartyrecipes.com, aber ich habe auch ein Rezept von cooks.com und ein Rezept von Barefoot Contessa genommen. Aber eigentlich ist es jetzt meins, und Sie sollten es anstelle von deren Rezepten machen.
Die anderen Rezepte weisen darauf hin, dass man mit Dosenlachs beginnen und Rauchgewürz hinzufügen kann, oder man könnte den Lachs bereits geräuchert kaufen, aber mein Wasserräucherofen erledigt die Arbeit ganz gut für mich, vielen Dank. Ich persönlich räuchere den Lachs gerne selbst und habe hier darüber gebloggt, aber wenn Sie keinen Räucherofen haben, kaufen Sie einfach das vorgeräucherte Stück Lachs. Aber um Himmels willen, verzichten Sie auf den Lachs aus der Dose und den Rauch aus der Flasche, wenn es sich vermeiden lässt – und wenn Sie es tun, machen Sie mich nicht für die Ergebnisse verantwortlich.
Räucherlachs in freier Wildbahn…
Alles bis auf den Lachs, der in der Rührschüssel sitzt.
Geschnetzeltes vom Lachs, bereit zum Mischen mit den anderen Zutaten.
Dieses Rezept ergibt etwa drei Tassen Dip, aber ich habe dieses Rezept für eine größere Menge immer verdoppelt. Sie können es auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, falls nötig. Servieren Sie den Dip mit verschiedenen Crackern und nehmen Sie die Komplimente der Gäste entgegen, die Sie mit diesem Gericht beglückt haben. Vergessen Sie nur nicht, Ihren Teil des Dips zu essen, während Sie zuhören!
PS. Weiß jemand, wo man eine tolle Fischform für so etwas findet? Ich habe bisher nur eine runde Rührschüssel benutzt und habe weder online noch in Geschäften eine anständige Fischform gefunden, die ich benutzen könnte!
PPS: Ich habe immer noch keine anständige Fischform gefunden, aber selbst ein nicht-künstlerischer Typ wie ich war in der Lage, einen fischartigen Klecks Räucherlachs-Dip frei zu formen, und er wurde gelobt:
- 2 Tassen Räucherlachs, geflockt oder gehackt (ich versuche immer, ihn am Tag vor dem Mischen zu räuchern, um den Geschmack zu verbessern)
- 8 Unzen Frischkäse, erweicht
- 1 EL Zitronensaft (frisch oder aus der Flasche)
- 1 EL geriebene Zwiebel (weiß oder gelb)
- 1 TL Meerrettich
- ½ TL Salz
- 3 Tropfen Tabasco oder Louisiana Hot Sauce
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- ⅓ Tasse gehackte Pekannüsse
- 3 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
- In einer großen Schüssel Frischkäse, Zitronensaft, Zwiebel, Meerrettich, Salz, scharfe Soße, Dill und Pfeffer vermischen.
- Den Lachs hinzufügen. Gründlich mischen. Wie lange und wie stark Sie mixen, bestimmt, ob die Masse gleichmäßig cremig oder leicht stückig ist. Ich strebe etwas in der Mitte an, gut vermischt, aber immer noch mit ein wenig echter Lachsstruktur
- Eine Schüssel oder eine tolle Fischform entweder mit Frischhaltefolie oder einer leichten Schicht Antihaft-Spray auskleiden und den Lachsdip hineinfüllen
- Abdecken und zwischen einer Stunde und über Nacht in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht, damit sich die Aromen voll entfalten können)
- Die Masse (natürlich vorsichtig…) den Dip auf einen Servierteller oder eine Servierplatte geben und dabei die Form der Schüssel oder Form so gut wie möglich beibehalten
- Mischen Sie die Nüsse und die Petersilie zusammen und bestreichen Sie den Dip gleichmäßig mit der Mischung
- Wenn Sie eine tolle Fischform haben, können Sie eine geschnittene Olive als Auge verwenden, um einen besonderen Fischeffekt zu erzielen…