Diese Pfannkuchen sind nicht nur fluffig mit knusprigen, goldenen Rändern – sie haben den Knusper von Chiasamen, die verführerische Süße von Bananen und die nussige Güte von Buchweizen und Hafer. Sie sind außerdem vegan, glutenfrei, nussfrei und sojafrei ohne Ölzusatz.
Wenn ein sauberes, leckeres Frühstück das ist, was du inmitten einer Saison der Exzesse suchst, habe ich heute das perfekte Rezept für dich. Es handelt sich um meine veganen, glutenfreien Kokosmehl-Pfannkuchen, und ich kann dir versprechen, dass du sie lieben wirst, egal ob du glutenfrei bist oder nicht.
Diese Pfannkuchen werden aus Buchweizenmehl, Hafermehl und Kokosmehl hergestellt, und du rührst ein paar pürierte Bananen, milchfreie Milch, einen Schuss Vanille und Chiasamen für etwas Knusprigkeit und noch mehr gesunde Güte hinein.
Hier ist kein Zucker zugesetzt, die Bananen sorgen für eine köstliche Süße (obwohl es eine wunderbare Idee ist, sie mit etwas Ahornsirup und veganer Schlagsahne zu servieren). Und es gibt kein zusätzliches Öl – du kannst deine Pfanne mit etwas Kochspray besprühen oder sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne auch ohne Öl zubereiten (dann bekommst du zwar nicht diese unglaubliche goldene Farbe, aber sie schmecken trotzdem großartig).
Wir sind große Liebhaber von Pfannkuchen bei uns zu Hause, wobei meine veganen Pfannkuchen aus Vollkorn und meine veganen Sauerteig-Blaubeerpfannkuchen in der Regel den ersten Platz belegen. Diese Kokosnusspfannkuchen stehen jetzt auch ganz oben auf dieser Liste, und ich hoffe, sie kommen auch auf Ihre.
Tipps und Schritte
- Ich habe für diese Pfannkuchen drei Arten von glutenfreiem Mehl verwendet – Buchweizen-, Hafer- und Kokosmehl. Tapiokastärke sorgt für die Bindung, und die pürierten Bananen helfen, alles zusammenzuhalten und die Pfannkuchen zart, fluffig und süß zu machen. Sie können die drei Mehle auch durch Vollkornmehl ersetzen, aber dann erhalten Sie nicht so viel Geschmack.
- Pürieren Sie die Bananen nicht einfach, bevor Sie sie zum Pfannkuchenteig geben. Pürieren Sie sie mit einer halben Tasse milchfreier Milch, um ein wirklich glattes Püree zu erhalten, das Sie in die trockenen Zutaten einrühren, und fügen Sie dann die restliche Milch hinzu.
- Ich füge hier gerne Chiasamen hinzu, weil sie eine tolle Knusprigkeit verleihen; Sie können sie durch Leinsamenmehl (nicht Leinsamen) ersetzen. Rühren Sie die Chiasamen am Ende unter und lassen Sie den Teig fünf bis 10 Minuten stehen, bevor Sie die Pfannkuchen zubereiten.
- Ich habe ein &Frac13;rd Tassenmaß verwendet, um den Pfannkuchenteig auf der Grillplatte zu verteilen. Das ergab 16 Pfannkuchen, die etwa drei Zentimeter breit waren.
- Ein Spritzer Kochspray reicht aus, um diese Pfannkuchen auf der Pfanne zu backen. Sobald die Pfannkuchen auf der Pfanne liegen, sollten Sie sie gut im Auge behalten, da Kokosmehl ölig ist und sie leicht anbrennen. Wenden Sie die Pfannkuchen, sobald die Unterseite schön golden ist, was ein paar Minuten dauern sollte.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfannkuchen lange genug auf der Pfanne bleiben, um den Teig durchzubacken. Eine gute Faustregel ist, die Ränder austrocknen zu lassen und zu warten, bis sich in der Mitte Blasen bilden. Wenn die Pfannkuchen zu schnell braun werden, drehen Sie die Hitze herunter.
- Sie können diese Pfannkuchen alleine essen, sie sind mit den Bananen recht süß. Etwas Obst passt auch gut dazu. Wer es süßer mag, kann sie mit Ahornsirup beträufeln oder mit veganer Schlagsahne servieren.
(Desi ist der ansässige Food-Fotograf für diesen Blog, aber mein Sohn Jay hilft auch zunehmend mit und entwickelt sich zu einem guten Fotografen. Dieses Bild, das den Querschnitt der Pfannkuchen zeigt (oben), wurde von ihm aufgenommen, ebenso wie das oberste Foto in meinem letzten Beitrag über veganes Instant Pot Mashed Potatoes :)).
Vegane glutenfreie Kokosmehlpfannkuchen
Rezept drucken Rezept pinnen
Ausrüstung
-
Blender
-
Schüssel
-
Griddle
Zutaten
- ½ Tasse Kokosnussmehl
- ½ Tasse Buchweizenmehl
- ½ Tasse Hafermehl
- ¼ Tasse Tapiokastärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ⅛ Teelöffel Salz
- 2 reife (oder überreife) Bananen
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 2 ½ Tassen milchfreie Milch (zuerst 2 Tassen hinzufügen und nach und nach mehr einträufeln,
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt (optional)
- 1 Esslöffel Chiasamen
Anleitung
-
Mehl mit Tapiokastärke, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
-
Die Bananen mit Essig, zwei Tassen milchfreier Milch und reinem Vanilleextrakt in einen Mixer geben und zu einer glatten Flüssigkeit verarbeiten.
-
Das Bananenpüree zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen verrühren. Da es sich um glutenfreies Mehl handelt, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, dass Sie zu viel mischen und sich Gluten bildet. Fügen Sie mehr Milch hinzu, wenn der Teig nicht gießbar erscheint.
-
Rühren Sie die Chiasamen ein und lassen Sie den Teig 5-10 Minuten stehen.
-
Heizen Sie eine Grillplatte auf. Etwas Öl oder Kochspray aufsprühen. Sobald sie heiß sind, die Pfannkuchen backen (ich habe ein &Frac13;rd Tassenmaß verwendet) und sie umdrehen, wenn die Unterseite goldgelb ist, was bei mittlerer oder mittelhoher Hitze ein paar Minuten dauern sollte.
-
Heiß servieren.
Ernährung
Liebst du diese veganen glutenfreien Kokosnussmehl-Pfannkuchen? Schau dir unsere weiteren glutenfreien Rezepte auf Holy Cow an!