Dieser Beitrag wird vom National Peanut Board gesponsert. Ich habe eine Entschädigung erhalten, aber alle Meinungen und Inhalte sind meine eigenen.
Diese veganen Erdnussbutter-Monster-Kekse sind voll von Erdnussbutter, Schokoladenbonbons, Haferflocken und Schokoladenchips für ein dekadentes Dessert. Mit Vollkornmehl und Leinsamen sind sie noch nahrhafter!
Eine Ode an die Erdnussbutter…
Erdnussbutter, wie ich dich liebe. Du bist cremig und knusprig, würzig und süß, voller pflanzlicher Proteine und ungesättigter Fette. Du bist erschwinglich und zugänglich, nahrhaft und lecker. Wie konnten wir nur so viel Glück haben?
Es mag dramatisch klingen, aber ich bin Hals über Kopf in Erdnussbutter verliebt.
Als ich jünger war, habe ich so viele Erdnussbutter-Bananen-Sandwiches gegessen. Und so viele Kugeln direkt aus der Dose. Jetzt liebe ich Erdnussbutter auf meinem täglichen Frühstückstoast, in einem pikanten Sojadressing, in Keksen (wie diesen Monster-Keksen), oder, Jahre später, immer noch direkt aus dem Glas.
Die Tatsache, dass Erdnussbutter so lecker und gleichzeitig so nahrhaft und erschwinglich ist, ist buchstäblich das Coolste für mich. Ist es nicht toll, wenn all diese Dinge zusammenkommen?
Zwei Esslöffel Erdnussbutter enthalten 8 Gramm (!!!) Protein, 2 Gramm Ballaststoffe und 12 Gramm ungesättigte Fette. Iss auf!
Wie man vegane Erdnussbutter-Monster-Kekse macht
Nachdem ich nun meine Liebe für Erdnussbutter erklärt habe, lass uns über dieses Rezept für vegane Erdnussbutter-Monster-Kekse sprechen. Ich habe sie ein paar Mal getestet, um sicherzugehen, dass sie zäh und dekadent sind.
Ich habe weißes Vollkornmehl verwendet (Vollkorngebäckmehl geht auch), um Nähr- und Ballaststoffe hinzuzufügen. Außerdem habe ich über 1 Tasse Erdnussbutter verwendet, um diese Monsterplätzchen zusammenzuhalten und ihnen einen erdnussigen Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie Ihre Lieblings-Erdnussbuttermarke – ich bringe gerne mein eigenes Glas mit und kaufe es in der Großpackung!
Wenn Sie Veganer sind, achten Sie darauf, dass Sie vegane schokoladenüberzogene Bonbons und Schokoladenchips finden!
Ich habe diese Kekse mit milchfreier Butter und Kokosnussöl getestet, und der Gewinner ist bei weitem die milchfreie Butter. Das Kokosöl machte sie zu knusprig. Objektiv gesehen sind zähe Kekse >>>knusprige Kekse.
Nun möchte ich, dass ihr die Erdnussbutterliebe verbreitet! Teilen Sie Ihr Lieblings-Erdnussbutter-Rezept in den Kommentaren mit dem Hashtag #HowDoYouPB.
Sie können HIER klicken, um noch mehr köstliche Erdnussbutter-Rezepte zu finden – vom Abendessen bis zum Dessert, süß oder herzhaft, es gibt etwas für jeden Anlass!
Vegane Monster-Cookies
Diese veganen Erdnussbutter-Monster-Cookies sind voll von Erdnussbutter, Schokoladenbonbons, Haferflocken und Schokoladensplittern für ein dekadentes Dessert. Sie sind nahrhaft mit Vollkornmehl und Flachs gemacht!
Zutaten
- 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 1/2 Tasse nichtmilchfreie Butter
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- 1 1/4 Tassen Erdnussbutter*
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse + 2 Esslöffel weißes Voll-Weizenmehl
- 1/2 Tasse vegane schokoladenüberzogene Bonbons
- 1/4 Tasse Schokoladenchips
- 1/4 Tasse Haferflocken
Anleitung
- Ofen auf 350ºF vorheizen.
- In eine kleine Schüssel Leinsamen und 2 1/2 Esslöffel Wasser geben; umrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
- In eine große Schüssel die milchfreie Butter, die Leinsamenmischung und beide Zuckerarten geben. Mit einem elektrischen Mixer ca. 2 Minuten lang schaumig schlagen, dabei die Seiten abkratzen. Erdnussbutter und Vanille hinzufügen; 2 Minuten lang schlagen, bis der Teig glatt ist.
- Backpulver und Mehl hinzufügen; mit einem Gummispatel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen. Bonbons, Schokoladenstückchen und Haferflocken hinzufügen; vorsichtig unterheben.
- Den Teig zu 1-Zoll-Kugeln rollen. Auf ein ungefettetes Backblech legen; jede Teigkugel leicht andrücken.
- 15 Minuten lang backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
Hinweise
*Wenn Ihre Erdnussbutter ungesalzen ist, fügen Sie 1/8 Teelöffel Salz mit der Erdnussbutter und der Vanille hinzu.
Danke an das National Peanut Board für das Sponsoring dieses Beitrags! Ich arbeite gerne mit Marken zusammen, deren Produkte ich wirklich liebe und ehrlich empfehlen würde.