Vegetarische Nudelsuppe

Diese köstliche und sättigende vegetarische Nudelsuppe ist ein fantastisches wärmendes Mittag- oder Abendessen. Diese schmackhafte vegetarische Suppe ist so schnell und einfach zubereitet, dass man sie in weniger als 20 Minuten essen kann.

In der Nähe meines Arbeitsplatzes gibt es ein Restaurant, das die unglaublichste Nudelsuppe zubereitet. Sie ist so gut. Ich esse sie sogar im Sommer an Tagen mit über 30 Grad (weil ich weiß, dass mir danach lächerlich heiß sein wird). So gut ist sie. Ich liebe es, wie sättigend sie ist, wie lecker die Brühe ist. Die Beläge. Mir läuft buchstäblich das Wasser im Mund zusammen, wenn ich jetzt nur daran denke.

Natürlich war die Arbeit von zu Hause aus ein kleiner Wermutstropfen, da ich in der Hochsaison des Nudelsuppenessens im Winter nicht in der Nähe dieses Restaurants bin. Aber seit ich im Internet ein wunderbares Brühe-Rezept entdeckt habe (danke Recipe Tin Eats!), kann ich jetzt nach Herzenslust Nudelsuppe essen. Oder ist das so lange, bis ich satt bin? Wie auch immer. Ich kann absolut nicht genug von dieser vegetarischen Nudelsuppe bekommen.

Diese vegetarische Nudelsuppe ist so voller Geschmack und vollgepackt mit leckeren Sachen. Und sie ist so wohltuend und sättigend, wie sie einfach zuzubereiten ist. In weniger als 20 Minuten werden Sie diese Nudelsuppe verschlingen.

Dieses Rezept reicht für zwei großzügige Portionen, aber da ich jetzt die einzige bin, die von zu Hause aus arbeitet, werde ich die übrig gebliebene Brühe und die Nudeln im Kühlschrank aufbewahren und genug von den anderen Belägen und Füllungen nur für mich zubereiten. Auf diese Weise habe ich am nächsten Tag ein noch schnelleres Mittagessen. Ich liebe das mit Pak Choy und Tofu und wenn ich super super hungrig bin, koche ich auch ein paar Knödel in der Brühe 😋.

Zutaten und Substitutionen

Die Mengenangaben stehen in der Rezeptkarte.

• Salzarme Gemüsebrühe – Sie können Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie nicht Vegetarier sind oder wenn Sie diese zur Hand haben. Verwenden Sie eine gute Qualitätsbrühe und stellen Sie sicher, dass sie salzarm ist, entweder selbst gemacht oder im Laden gekauft. Achten Sie aber darauf, dass Sie echte Brühe verwenden und keine aromatisierte Brühe oder Brühwürfel.
• Chinesischer Kochwein – auch bekannt als Shaoxing-Wein, ist ein Reiswein, der einen salzigen Geschmack mitbringt und wirklich nicht fehlen sollte. Sie können ihn durch japanischen Reiswein ersetzen, aber am besten schmeckt er wirklich mit chinesischem Kochwein. Sie erhalten ihn in den meisten großen Supermärkten.
• Sojasauce – verwenden Sie eine leicht gewürzte oder Allzweck-Sojasauce für diese Suppe.
• Pilze – ich verwende einfach normale Champignons oder was immer ich zur Hand habe, aber Sie können eine asiatische Sorte wie Shitake verwenden.
• Knoblauch – gibt der Brühe einen köstlichen Geschmack und stärkt das Immunsystem.
• Ingwer – ich liebe die Süße und Wärme, die der Ingwer in die Brühe bringt.
• Sternanis – ein in der asiatischen Küche häufig verwendetes Gewürz. Sternanis wird zum Würzen von Phó verwendet. Ich liebe den Geschmack, den er mit sich bringt, aber Sie können ihn einfach weglassen, wenn Sie keinen haben, aber holen Sie ihn, wenn Sie das nächste Mal im Supermarkt sind. Er verleiht der Brühe ein besonderes Aroma.
• Zucker – ich verwende Streuzucker, aber Sie können jeden Zucker verwenden. Ich habe auf nur 1 Teelöffel reduziert, aber das Gleichgewicht der Aromen ist ein wenig aus und es schmeckt ein bisschen zu salzig, so dass ich es lieber in lassen.
• Pak Choy (Bok Choy) – vollgepackt mit Vitamin A ist dieses Blattgemüse köstlich in dieser vegetarischen Nudelsuppe. Sie können jedes andere asiatische Grün verwenden, wenn Sie keinen Pak Choi haben. Vielleicht möchten Sie es vor dem Kochen halbieren oder vierteln, damit es leichter zu essen ist.
• Nudeln – Ich liebe die frischen Singapur-Nudeln, die ich bei Aldi im Kühlregal bekomme, aber Sie können für diese vegetarische Nudelsuppe auch frische Nudeln oder solche aus der Speisekammer verwenden. Wichtig ist, dass man sie getrennt von der Brühe kocht, damit sie nicht matschig werden und zu viel von der Brühe aufsaugen. Außerdem neige ich dazu, die Nudeln, die ich hinzufüge, mit dem Herzen abzumessen.
• Tofu – Ich liebe es, wie er die Suppe aufbläht und die leicht zähe Textur des Tofus. Tofu ist eine großartige Proteinquelle und eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Magnesium und andere Mineralien. Ich verwende festen Tofu und brate ihn leicht in Sesamöl an, während die Brühe kocht.
• Schalotten (Frühlingszwiebeln) – bringen Frische in die Suppe.
• Gebratene Schalotten – diese findet man in den meisten Supermärkten in den Abteilungen für internationale Lebensmittel oder in asiatischen Spezialgeschäften. Sie verleihen der Suppe einen köstlichen, delikaten Zwiebelgeschmack und ich liebe auch die knusprige Textur.
• Zerkleinerte Chilipaste – die Zugabe ist völlig optional, aber die Chilipaste verleiht dieser vegetarischen Nudelsuppe eine tolle Schärfe. Sie können mit frischem Chili garnieren, wenn Sie möchten.

Zubereitung der vegetarischen Nudelsuppe

Zunächst in einem mittelgroßen Topf den Pak Choy eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und beiseite stellen.

Dann im gleichen Topf und im gleichen Wasser die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln, die ich verwende, brauchen nur eine Minute zum Kochen. Sobald die Nudeln gekocht sind, sofort abgießen und beiseite stellen. Als Nächstes spülen Sie den Topf kurz aus und machen sich bereit, die köstlichste Brühe zuzubereiten!

In den Topf geben Sie die Brühe, die Pilze, den Ingwer, den Knoblauch, den Kochwein, die Sojasauce, den Sternanis und den Zucker und bringen sie langsam zum Kochen. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu in einer kleinen Pfanne mit Sesamöl anbraten, bis er leicht golden ist. Die Nudeln, den Pak Choy und den Tofu auf die Schüsseln verteilen. Wenn die Brühe kocht, die Pilze aushöhlen und auf die Schüsseln verteilen, den Sternanis, den Knoblauch und den Ingwer aushöhlen und die heiße Brühe über die Nudelschüsseln gießen.

Wenn es noch schneller gehen soll, kann man zwei Töpfe verwenden und in einem die Brühe zubereiten, dann den Pak Choy blanchieren und in dem anderen Topf die Nudeln kochen, während die Brühe kocht. Aber ich mache es gerne in einem Topf, um den Aufwand zu reduzieren.

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