Warnung!-Miso-Suppe darf nicht vegan sein.

Witzig, wie es läuft – ich spreche wieder über Suppe. Es ist nicht die hausgemachte Suppe, über die ich kürzlich geschrieben habe. Ich schwärme von einer Suppe, die ich und die anderen Veganer in meiner Gruppe in einem japanischen Restaurant bestellt haben. Da es in diesem Blog um Dialoge und das vegane Leben geht und das Leben nie geradlinig verläuft…..

Hier ist die neueste Geschichte aus dem Leben dieses Veganers. Wir waren in den letzten fünf Tagen bei meiner Tochter und ihrer Familie zu Besuch, um den sechsten Geburtstag meiner Enkelin zu feiern. Geburtstage sind für mein kleines rothaariges Mädchen eine große Sache, und der Kuchen ist eines der wichtigsten Ereignisse. Da ich anscheinend zur Kuchenbäckerin ernannt worden bin (das ist eine andere Geschichte), mussten wir drei (Oma, Tochter und Enkelin) uns darauf einigen, was die Kleine wollte und was ich ihr bieten konnte. Thementorten, vor allem Torten mit Figuren, mache ich am wenigsten gern. Die Kleine wollte unbedingt eine Thementorte, und zwar eine Olaf-Figurentorte aus dem Film Frozen.

Nun bin ich ja dafür, Träume wahr werden zu lassen, wenn ich kann, also einigten wir uns auf Olaf am Strand. Das große Problem war, dass die pflanzliche Butter, die ich für den Zuckerguss verwende, jetzt auf meiner schwarzen Liste steht. Warum, fragen Sie sich? Nun, obwohl Earth Balance auf pflanzlicher Basis ist, wird sie mit Palmöl hergestellt, und ich habe ein Problem mit der Zerstörung des Lebensraums von nichtmenschlichen Tieren zur Herstellung von Palmöl. Ich hatte Glück, denn ich hatte noch etwas Earth Balance aus meiner Zeit vor der Blacklist übrig. Es reichte gerade für den Zuckerguss auf dem Kuchen. Olaf wird aus gerolltem Fondant hergestellt. Ich habe eine pflanzliche Variante gefunden, die Satin Ice heißt. Olaf, bis hin zu seiner Brille und Tasse, ist eine Kreation von Kim’s Cakes. Kim, die Tochter eines Freundes von mir, hat wunderbare Arbeit geleistet.

An die Suppe! Wenn man von zu Hause weg ist, sei es im Urlaub oder geschäftlich, muss man auch auswärts essen. Ich sage den Leuten immer, dass Essengehen für mich kein Problem ist, weil ich an den meisten Orten immer etwas zu essen finde. Bei Steak- und Meeresfrüchte-Restaurants ziehe ich allerdings eine Grenze – allein der Name lässt mich nicht daran denken, dort zu essen. Brot war immer eine Option, bis ich vor kurzem entdeckte, dass das meiste Massenbrot tierische Nebenprodukte enthält. Dieses Wissen schränkt das Feld ein wenig ein. Aber ich kann mich anpassen, und das tue ich auch.

Am letzten Abend unseres Besuchs schlug meine Tochter vor, zum Abendessen auszugehen. Tolle Idee – nichts vorzubereiten, nichts aufzuräumen, obwohl ich dank meines Schwiegersohns so gut wie nie das Geschirr abräume, wenn ich dort bin. Wir entschieden uns für ein kleines japanisches Restaurant nicht weit von zu Hause. Packen wir die Babys ein und schnappen uns die alten Damen“ und machen uns auf den Weg. Mein Schwiegersohn fand ein nettes kleines Lokal mit sehr zuvorkommendem Personal/Besitzern.

Meine Tochter erwähnte, dass sie gerne mit einer Misosuppe beginnen würde. Ich sagte, dass ich gelesen habe, dass Miso-Suppe nicht vegan ist. Sie googelte danach und bestätigte, dass die Miso-Suppe tatsächlich vegan ist. Großartig! Also eine Runde Suppe für alle – Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen! Wir bestellten Sushi zu unserer Suppe, nachdem ich die Bedienung ausdrücklich darauf hingewiesen hatte, dass wir Veganer sind und keine tierischen Produkte, einschließlich Milchprodukte und Eier, essen. Ja, das stimmt, ich hatte vergessen, den Fisch zu erwähnen – ich nahm an, das sei selbstverständlich.

Es war eine wunderbare Zeit, mit wunderbarer Gesellschaft und wunderbarem Essen. Als ich zu Hause ankam, beschloss ich, die ganze Sache mit der Miso-Suppe auf Pflanzenbasis auszuprobieren.

Miso-Suppe besteht traditionell aus zwei Hauptzutaten. Die erste ist Miso, eine Paste, die aus gekochten oder gedämpften Sojabohnen, Salz und einem fermentierten Lebensmittel namens „Koji“ hergestellt wird. Koji ist in der Regel fermentierter Reis, kann aber auch aus fermentierter Gerste oder Sojabohnen hergestellt werden. Die zweite Zutat ist Katsuobushi Dashi, eine Suppenbrühe aus Wasser, Seetang und getrockneten, fermentierten Bonito- oder Skipjack-Thunfischspänen. Da Fisch eine der Hauptzutaten ist, ist die traditionelle Miso-Suppe nicht für Veganer geeignet.

Außerhalb Japans wird Miso-Suppe in der Regel mit Instant-Dashi-Brühe hergestellt. Zusätzlich zu den vier traditionellen Dashi-Sorten verwenden westliche Sushi-Restaurants oft lokale Suppenbrühen für die Misosuppe. Eine dieser westlichen Alternativen ist für Veganer geeignet, da sie die Dashi in traditionellen Rezepten durch Gemüsebrühe ersetzt. Hühnerbrühe ist jedoch der häufigste und geeignetste Ersatz für Dashi in westlichen Rezepten. Da die meisten dieser Brühen nicht für Veganer geeignet sind, sollten Sie immer nach der Art der verwendeten Dashi fragen, bevor Sie eine Schüssel Miso-Suppe bestellen.

Huch! Ich bin mir nicht sicher, ob die Suppe vegan war, denn ich habe nicht gefragt. Ich habe das meiner Tochter gegenüber erwähnt. Sie hatte im Internet unter Miso nachgeschlagen, nicht unter Misosuppe – wie sich herausstellte, kann es da einen großen Unterschied geben. Das bedeutet nicht, dass die Suppe, die wir gegessen haben, nicht vegan war, aber es bedeutet, dass wir es nicht wissen. Und das stört mich.

Colleen Patrick-Goudreaus vegane Sichtweise ist, dass wir in unserem Veganismus nicht perfekt sein müssen. Wir müssen nur unser Bestes geben. Mein Bestes zu tun bedeutet, meine Sorgfaltspflicht zu erfüllen, und das habe ich hier definitiv nicht getan.