Was hat es mit faserigen Avocados auf sich?

Experten erklären, warum manche Avocados kleine faserige „Fäden“ im Fruchtfleisch haben, während andere cremig und glatt sind.

Avocados: Sie sind vollgepackt mit krankheitsbekämpfenden Antioxidantien, gesunden Fetten, einer langen Liste von Vitaminen und Mineralien, und… Strähnen? In letzter Zeit habe ich den Eindruck, dass ich mit einer Wahrscheinlichkeit von 50 % kleine faserige Fäden finde, wenn ich eine Avocado aus dem Supermarkt aufschneide. Manchmal hat das Fruchtfleisch eine dunklere braune Farbe, so dass die Fäden leicht zu erkennen sind. Manchmal sind sie aber auch erst deutlich sichtbar, wenn ich meinen Avocado-Toast zerdrücke. Dabei scheint es keine Rolle zu spielen, ob ich sie bei Trader Joe’s kaufe oder bei Whole Food – und eine inoffizielle Umfrage unter meinen avocadobegeisterten Health-Kollegen hat ergeben, dass dies jedem gelegentlich passiert.

Ich weiß, dass dies kein Problem ist, das eine Mahlzeit ruiniert; ob mit oder ohne Fäden, Avocados sind köstlich und erstaunlich und haben einen hohen Nährwert. Aber für etwa 2 Dollar pro Stück würde ich lieber welche kaufen, die cremig und weich sind.

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Nach Mary Lu Arpaia, PhD, einer subtropischen Gartenbauexpertin an der Universität von Kalifornien, Riverside, die mit der California Avocado Commission zusammenarbeitet, sind diese Fäden eigentlich die Gefäßbündel, die Nährstoffe und Wasser in die Frucht bringen. Die Leitbündel erfüllen einen wichtigen Zweck: Sie sind die internen „Rohrleitungen“ im Baum und verbinden die Frucht mit dem Rest des Baumes (ja, Avocados sind eine Frucht).

Arpaia erklärt, dass es verschiedene Gründe gibt, warum manche Avocados ausgeprägtere Leitbündel entwickeln, der erste ist einfach genetisch bedingt. „Einige Sorten sind einfach starrer als andere“, sagt sie. Hass“ ist im Allgemeinen nicht strähnig, aber es gibt auch Früchte, die von dieser Sorte sind. Die Sorte Stuart hingegen, die einen reichhaltigen, nussigen Geschmack hat, ist fast immer strähnig.“

Es kann auch einen „Züchtereffekt“ geben, wenn es um die Beschaffenheit der Avocados geht. „Im Laufe der Jahre haben wir bei Experimenten mit Früchten von verschiedenen Züchtern festgestellt, dass manche Früchte ’strähniger‘ sind als andere“, sagt Arpaia.

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Und obwohl es keine äußeren Anzeichen dafür gibt, dass eine Avocado strähnig ist (man muss sie aufschneiden, um 100 % sicher zu sein, bestätigt sie), können die Fruchtreife (wie lange die Frucht am Baum war) und die Saisonalität eine Rolle spielen.

„Früchte der frühen Saison sind tendenziell strähniger als Früchte der mittleren oder späten Saison“, sagt Arpaia. Das heißt, wenn Sie kalifornische Hass-Avocados kaufen, sind sie höchstwahrscheinlich zu Beginn der Saison, die von Januar bis September dauert, strähnig, wenn sie strähnig sind. Peruanische Hass-Avocados haben von April bis August Saison, chilenische Avocados von August bis zum Frühjahrsbeginn. Die Saisonalität von Avocados aus Mexiko ist etwas schwieriger zu bestimmen, da die Bäume in Michoacán mehrmals im Jahr blühen, was zu mehreren jährlichen „Fruchtsaisons“ beiträgt.

Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um zu verstehen, warum die Avocadotextur später in der Saison cremiger wird, glaubt Arpaia, dass der Reifungsprozess etwas damit zu tun haben könnte. „Meine Vermutung ist, dass mit zunehmender Reife der Frucht die für die Reifung verantwortlichen Enzyme aktiver sind, was zu einem stärkeren Abbau der Zellwände führt, sogar bis in die Fäden hinein“, sagt sie. „Aber das ist nur eine Vermutung, für die es keine Beweise gibt.“

Möglicherweise hat die gestiegene Nachfrage nach der vielseitigen Frucht dazu beigetragen, dass mehr weniger reife Avocados oder Früchte von jüngeren Bäumen im Umlauf sind. „Avocados haben aus gutem Grund so viel Aufmerksamkeit und Nachfrage auf sich gezogen“, sagt Wendy Bazilian, DrPH, RD, Autorin von Eat Clean, Stay Lean. „

Aber Experten sind sich einig, dass Sie mit oder ohne Saiten von den vielen gesundheitlichen Vorteilen von Avocados profitieren werden, einschließlich herzgesunder einfach ungesättigter Fette, Phytonährstoffe, Ballaststoffe, Vitamin E, Kalium, Folsäure und mehr.

„Theoretisch könnte eine jüngere Frucht oder ein jüngerer Baum in ein oder zwei Bereichen weniger Nährstoffe enthalten, aber wir wissen es nicht genau – und ich würde sagen, dass es sich bestenfalls um einen ziemlich unbedeutenden Unterschied handeln würde“, sagt Bazilian.

Auch werden sie den Geschmack Ihrer Lieblingsavocado-Gerichte nicht verändern. „Ich weiß, dass die Fäden manchmal lästig sein können“, sagt Arpaia. „Aber sie sollten den Geschmack der Frucht nicht beeinflussen.“

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