Was ist Zartbitterschokolade?

Bitterschokolade ist Schokolade ohne Zusatz von Milchbestandteilen. Die Grundzutaten sind Kakaobohnen, Zucker, ein Emulgator wie Sojalecithin, um die Konsistenz zu erhalten, und Aromastoffe wie Vanille. Je mehr Kakao und je weniger Zucker dunkle Schokolade enthält, desto bitterer schmeckt sie, und eine kleine Menge gilt als gesunder Snack. Der Geschmack macht sie auch zu einer bevorzugten Schokoladensorte zum Backen und Schmelzen für eine Vielzahl von Desserts.

Zartbitterschokolade vs. Vollmilchschokolade

Zartbitterschokolade hat einen ausgeprägteren echten Schokoladengeschmack als Vollmilchschokolade. Sie enthält keine Milchbestandteile und keinen überschüssigen Zucker, der den süßeren Schokoladengeschmack der meisten Schokoriegel erzeugt. Das Fehlen von Milchzusätzen bedeutet jedoch auch, dass dunkle Schokolade eher zu einer trockenen, kreidigen Textur und einem bitteren Nachgeschmack neigt.

Sorten

Die verschiedenen Arten von dunkler Schokolade unterscheiden sich durch den prozentualen Anteil an Kakaotrockenmasse in der Tafel. Man unterscheidet zwischen zartbitterer, halbsüßer und süßer dunkler Schokolade. Der Kakaogehalt handelsüblicher Zartbitterschokoladentafeln reicht von 30 Prozent bei süßer Zartbitterschokolade bis zu 80 Prozent (oder mehr) bei extrem dunklen, bitteren Tafeln. Die Bezeichnungen halbsüß und zartbitter werden in Rezepten manchmal vertauscht. Sie reichen von 50 bis 60 Prozent Kakaoanteil; der höhere Anteil bedeutet mehr Bitterkeit.

Verwendung von Zartbitterschokolade

Man kann Zartbitterschokolade direkt aus der Packung essen, ohne sie vorzubereiten, oder sie in Rezepten verwenden. Sie kann gehackt, gemahlen, geraspelt oder geschmolzen werden und wird bevorzugt für Ganache, Glasuren, Mousse und Pudding verwendet. Man findet sie auch in fast jedem Schokoladendessert, das man sich vorstellen kann. Zartbitterschokolade ist die bevorzugte Form für Schokoladenkekse. Da dunkle Schokolade keine Milch enthält, eignet sie sich auch für vegane Rezepte.

Wie man mit dunkler Schokolade kocht

Wenn du dunkle Schokolade schmelzen musst, tun Sie dies langsam. Das kann in einem Doppelkessel auf dem Herd oder schrittweise in der Mikrowelle geschehen. Schokoladenchips sind so konzipiert, dass sie nicht schmelzen, daher sind sie nicht die beste Wahl zum Schmelzen, obwohl es möglich ist.

In vielen Rezepten wird das Gewicht als Maß für die Schokolade verwendet, und die Verwendung einer Küchenwaage gewährleistet Genauigkeit. Wiegen Sie die Schokolade, bevor Sie sie zerkleinern. Backquadrate erleichtern die Zubereitung der Schokolade nach Ihrem Rezept. Normalerweise entspricht ein Quadrat Schokolade 1 Unze und sechs Quadrate entsprechen 1 Tasse.

Wie schmeckt sie?

Im Allgemeinen ist dunkle Schokolade bitter und weniger süß als Milchschokolade und hat eine kreidige Konsistenz. Je mehr Kakao, desto ausgeprägter sind diese Eigenschaften, aber selbst süße Zartbitterschokolade ist nicht so süß oder weich wie Milchschokolade.

Ersatzschokolade

Wenn Sie verschiedene Schokoladensorten ersetzen, müssen Sie wahrscheinlich Anpassungen vornehmen, um die Süße des Rezepts auszugleichen. Denken Sie daran, dass in Rezepten Zartbitterschokolade und Halbbitterschokolade austauschbar sind.

• Wenn Sie zwischen Halbbitterschokolade und Zartbitterschokolade wechseln oder ein Rezept mit Vollmilchschokolade süßer machen wollen, verwenden Sie dieselben Maße.
• Eine Unze halbsüße Backschokolade entspricht 3 Esslöffeln Schokoladensplitter.
• Ersetzen Sie 1 Unze halbsüße Schokolade durch 1 Esslöffel Kristallzucker für 1 Unze ungesüßte Schokolade. Umgekehrt, wenn Sie dunkle Schokolade durch ungesüßte ersetzen, lassen Sie 1 Esslöffel Zucker aus dem Rezept weg.
• Mischen Sie 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, 2 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel geschmolzene Butter oder Backfett für 1 Unze halbsüße Schokolade.

Rezepte für Zartbitterschokolade

Der Begriff „Zartbitterschokolade“ wird in einigen Rezepten verwendet, obwohl man häufiger Zartbitter- oder Halbzartbitterschokolade verwendet. Die Möglichkeiten für Desserts und Süßspeisen mit Zartbitterschokolade sind endlos.

• Schmelzkuchen aus Zartbitterschokolade
• Kastanien mit türkischer Schokolade
• Vegane Ganache

Wo man Zartbitterschokolade kaufen kann

Alle Sorten von Zartbitterschokolade gibt es in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten. Für wirklich gute, qualitativ hochwertige dunkle Schokolade müssen Sie vielleicht in Spezialmärkten für Naturkost nachsehen. Sie wird in Form von Riegeln, Waffeln und Chips verkauft und befindet sich in der Backabteilung. Zartbitterschokolade ist in der Regel teurer als ungesüßte und Vollmilchschokolade (mit Ausnahme von halbsüßen Schokoladenstückchen), und der Preis steigt mit der Qualität und dem Kakaogehalt.

Achten Sie bei der Auswahl von Zartbitterschokolade auf den Kakaoanteil als Hinweis auf ihre Bitterkeit – insbesondere bei der Unterscheidung zwischen zartbitter und halbsüß. Es gibt keine strenge Definition von bitter, halbsüß und süß, und sie kann von einem Schokoladenhersteller zum nächsten variieren.

Lagerung

Lagern Sie dunkle Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort – ein Schrank, der nicht in der Nähe von Herd, Kühlschrank oder anderen Wärmequellen steht, ist ideal. Wickeln Sie überschüssige Schokolade in die angebrochene Verpackung ein und legen Sie dann eine Schicht Plastikfolie darüber oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit auszuschließen. Richtig aufbewahrt, ist dunkle Schokolade ein bis zwei Jahre haltbar. Sie muss nicht gekühlt werden, es sei denn, in Ihrer Küche ist es sehr heiß, dann ist sie drei bis sechs Monate haltbar. Achten Sie darauf, dass sie sehr gut verschlossen ist, da Schokolade Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnehmen kann.

Feuchtigkeit kann auch dazu führen, dass Schokolade „ausblüht“ und eine weiße, pudrige oder streifige Oberfläche bildet, weil der Zucker an die Oberfläche gestiegen ist. Die Qualität, der Geschmack und die Textur können unterschiedlich sein, obwohl sie immer noch essbar ist und oft am besten zum Schmelzen verwendet wird.

Nährwert und Vorteile

Je mehr Kakao in dunkler Schokolade enthalten ist, desto mehr Nährwert hat sie. Hochwertige dunkle Schokolade mit 70 bis 85 Prozent Kakao ist reich an Ballaststoffen, Kupfer, Eisen, Magnesium und Mangan. Eine 100-Gramm-Tafel hat jedoch etwa 600 Kalorien, 43 Gramm Fett und 24 Gramm Zucker, so dass sie in Maßen gegessen werden sollte. Zartbitterschokolade enthält außerdem starke Antioxidantien, die die Durchblutung fördern, den Blutdruck und das Risiko von Herzkrankheiten senken können, und sie hat entzündungshemmende Eigenschaften.