Weizenersatzprodukte

Weizen ist ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt. Viele gängige, leicht zuzubereitende und leicht zu beschaffende Lebensmittel enthalten Weizen. Wenn Sie also eine Weizenallergie haben, brauchen Sie einige sichere Weizenersatzprodukte.

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Von Nudeln über Brot bis zu Snacks, Weizen ist allgegenwärtig, aber es gibt auch Alternativen (klicken Sie hier für eine längere Liste weizenhaltiger Lebensmittel).

Auf dieser Seite finden Sie einige unserer bevorzugten weizenfreien Ersatzprodukte. Menschen mit einer Weizenallergie vertragen möglicherweise auch andere glutenhaltige Getreidesorten wie Gerste und Roggen. Die Vorschläge auf dieser Seite sind jedoch ebenfalls glutenfrei (frei von Weizen, Gerste und Roggen).

Weizen-/Glutenfreie Mehle

Weizenmehl zu ersetzen ist eine knifflige Angelegenheit, denn es enthält Gluten, ein Protein, das für die Struktur und Beschaffenheit von mit Weizenmehl gebackenen Speisen verantwortlich ist. Es ist schwierig, Backwaren aus Weizenmehl (insbesondere Brot) ohne Weizenmehl zu ersetzen. Einige Nicht-Weizenmehle, darunter Gerste und Roggen, enthalten Gluten. Menschen mit einer Weizenallergie können diese Mehle in der Regel vertragen, Menschen mit Zöliakie dagegen nicht.

Nachfolgend sind einige andere weizenfreie (und glutenfreie) Mehle und Stärken aufgeführt:

• Buchweizenmehl
• Reismehl – Leicht zu finden, normalerweise in normalen Lebensmittelgeschäften. Es kann in einigen Rezepten als Weizenmehlersatz verwendet werden, ist aber besser mit anderen Mehlen gemischt.
• Tapiokastärke
• Kartoffelstärke
• Kartoffelmehl
• Sorghum-Mehl
• Bohnenmehle – Ich habe ein paar verschiedene Bohnenmehle ausprobiert und bin kein großer Fan davon, weil ich einen „bohnigen“ Geschmack feststellen kann, den ich nicht mag. Ich glaube, dass einige der Mischungen, die Bohnenmehl verwenden, besser sind als andere. Es ist wirklich nur eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Weizenmehl kann nicht durch eines dieser Mehle ersetzt werden, sondern durch eine Mischung von Mehlen und Stärken. Nachfolgend eine einfache Allzweckmehlmischung, die in der gleichen Menge wie Weizenmehl in Rezepten ersetzt werden kann.

Allzweckmehlmischung

4-½ Tasse weißes Reismehl
1-½ Tasse Kartoffelstärke (nicht Kartoffelmehl)
¾ Tasse Tapiokastärke (auch Tapiokamehl genannt)

Ich mische sie in einem 8-Tassen-Plastikbehälter und bewahre sie in der Speisekammer zur späteren Verwendung auf. Es eignet sich gut zum Backen und zum Andicken von Soßen und Bratensoßen.

Die meisten Rezepte auf dieser Website wurden mit dieser Mehlmischung getestet. In einigen Rezepten wird neben dem Mehl auch Xanthangummi verlangt. Xanthangummi ist ein Bindemittel. Wenn Sie eine winzige Menge davon mit Wasser mischen, werden Sie feststellen, dass es schleimig wird, und wenn Sie es an Ihre Finger bekommen, ist es nur mit Mühe wieder abzuwaschen.

Viele glutenfreie Bäcker entscheiden sich dafür, Xanthan zu vermeiden. Ich habe Rezepte ohne Xanthan ausprobiert und finde, dass die Dinge etwas krümeliger sind, also verwende ich es weiterhin in kleinen Mengen (½ bis 1 Teelöffel für ein Rezept). Manchmal füge ich auch nur 2 Teelöffel zu meiner Mehlmischung hinzu und lasse es dann im Rezept weg. Sie werden feststellen, dass viele glutenfreie Mehlmischungen Xanthan enthalten.

Hinweis: Wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung bereits Xanthan enthält, müssen Sie nicht mehr hinzufügen.

Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour

Diese Mischung ist mein derzeitiges Allzweckmehl. Es ist dem Allzweckmehl, das ich selbst mischen würde, sehr ähnlich. Die Zutaten sind:

Süßes weißes Reismehl, Vollkornmehl aus braunem Reis, Kartoffelstärke, Vollkornmehl aus Sorghum, Tapiokamehl, Xanthan.

Dieses Mehl enthält bereits Xanthan, so dass man bei Rezepten, die es verlangen, nicht mehr hinzufügen muss.

Ich kaufe es in den großen 4-Pfund-Säcken für etwa 10 Dollar, so dass es für glutenfreies Mehl recht preiswert ist.

Pasta

Glücklicherweise gibt es tolle Alternativen zu Weizennudeln! Nudeln gibt es in den Varianten Reis, Mais und Quinoa. Wir haben Reisnudeln am häufigsten verwendet und mögen sie am liebsten. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst matschig werden und leicht auseinanderfallen können.

Anfänglich war unsere Lieblingsmarke Tinkyada. Es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten, darunter Ellbogennudeln, Muscheln, Spaghetti, Penne und Lasagne (um nur einige zu nennen). Sie scheint auch ihre Form besser zu halten als andere Marken.

Nachdem die glutenfreie Ernährung immer beliebter geworden ist, sind glutenfreie Nudeln viel leichter erhältlich. Wenn Sie einen Aldi in Ihrer Nähe haben, finden Sie unter der Marke Live GFree einige glutenfreie Nudelvarianten. Auch bei Trader Joe’s gibt es einige gute Angebote.

Brot

Wenn Sie nur eine Weizenallergie haben, können Sie in Ihrer Gegend nach einer Bäckerei suchen, die auf weizenfreies Brot spezialisiert ist. Ich habe das nie ausprobiert, weil wir noch andere Allergien haben und Kreuzkontakte ein Problem sind (es wäre schwer, eine Bäckerei zu finden, die keine Eier, Milchprodukte, Nüsse UND Weizen enthält!)

Ein Brot zu finden, das frei von den acht häufigsten Allergenen ist, kann eine Herausforderung sein. Die meisten glutenfreien Brote enthalten Eier, aber es gibt auch einige Marken, die eifrei sind.

Eine weitere Möglichkeit ist es, weizenfreies Brot selbst zu backen. Eines der ersten Kochbücher, die ich gelesen habe, stammt von Bette Hagman. Sie hat eine Reihe von Büchern über glutenfreies Kochen und Backen, die sehr gut sind. Außerdem liebe ich den Blog von Shana Ahern, Gluten Free Girl. Wenn Sie abenteuerlustig sind und versuchen wollen, ein Brot zu backen, sollten Sie dort vorbeischauen!

Snacks

Es hat eine Weile gedauert, bis wir unsere weizenfreien Snacks entdeckt haben. Weizen ist für uns kein ernsthaftes Allergen (wir haben noch nie eine Reaktion erlebt, aber wir haben einen positiven Allergietest auf Weizen durchgeführt), so dass wir uns keine Sorgen über eine Kreuzkontamination mit Weizen machen. Wenn Sie empfindlicher sind oder an Zöliakie leiden, sollten Sie sich unbedingt beim Hersteller über gemeinsame Leitungen und Kreuzkontaminationen informieren. Lesen Sie hier mehr über Kreuzkontaminationen.

Hier sind einige Ideen für weizenfreie Snacks (nicht unbedingt glutenfrei):

• Reiskuchen
• Popcorn (jede Art) und Maisbällchen (wie Puffcorn)
• Getreide – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
• Chips – Maischips, Kartoffelchips
• Obstsnacks – überprüfen Sie das Etikett, einige enthalten „modifizierte Lebensmittelstärke“, was Weizen bedeuten kann
• Reis-Cracker – suchen Sie danach im Fachgeschäft
• Enjoy Life Foods Snack-Riegel – dies ist nur eines der allergenfreien Snack-Angebote von Enjoy Life Foods (und zufälligerweise eines meiner Lieblingsprodukte!) Glücklicherweise sind Enjoy Life-Produkte in vielen Geschäften erhältlich.

Brühe

Einige Brühensorten enthalten Weizenstärke, daher ist es wichtig, nach glutenfreier Brühe zu suchen. Ich verwende entweder Pacific oder Kitchen Basics und habe immer eine Kiste mit Hühner- und Rinderbrühe zur Hand. Sie können damit Ihre eigene weizenfreie Suppe, Soßen und Bratensoßen zubereiten.

Ich verwende auch gerne Bouillongranulat, weil ich damit die Menge an Brühe herstellen kann, die ich brauche. Orrington Farms ist die Marke, die ich am häufigsten im Lebensmittelgeschäft finde, und sie haben eine Menge glutenfreier Optionen.

Backmischungen

Suchen Sie im normalen Lebensmittelgeschäft nach Cherrybrook Kitchen-Kuchenmischungen, da sie anscheinend häufiger erhältlich sind (zumindest in meiner Gegend). Sie sind sehr gut und es gibt sie in einer glutenfreien, milchfreien, eifreien und nussfreien Variante.

Weizenfreie Backmischungen sind auch nicht auf Kuchen beschränkt. Sie können Mischungen für Kuchenkrusten, Tortillas, Graham Cracker, Tier-Cracker und Goldfisch-Cracker und Pizzakruste (um nur einige zu nennen) finden.

Hier sind ein paar andere Marken, die sich auf weizenfreie Mischungen spezialisiert haben:

• Authentic Foods
• The Cravings Place
• Dowd and Rogers, Inc.
• Schar Foods
• Gluten Free Pantry/Glutino
• Shiloh Farms

Dies ist eine kurze Liste von Unternehmen, die glutenfreie Mischungen anbieten. Wenn Sie in ein Geschäft in Ihrer Nähe gehen, werden Sie wahrscheinlich zumindest einige Backmischungen finden, die weizen- bzw. glutenfrei sind. Sogar Bisquick gibt es in einer glutenfreien Variante!

Hafer

Hafer ist von Natur aus weizenfrei, kann aber mit Weizen in Berührung kommen. Wenn Sie sehr empfindlich auf Weizen reagieren oder eine strenge glutenfreie Diät einhalten müssen, suchen Sie nach zertifiziertem glutenfreiem Hafer.