Wie man dehydrierte Lebensmittel aufbewahrt

Haben Sie schon immer wissen wollen, wie man dehydrierte Lebensmittel aufbewahrt? Hier ist ein grundlegender Leitfaden für alles, was Sie brauchen (was eigentlich sehr wenig ist!)

Wie lange halten sich dehydrierte Lebensmittel?

Sachgemäß dehydriert, konditioniert und gelagert, sind dehydrierte Lebensmittel laut dem National Center for Home Food Preservation bis zu 1-2 Jahre haltbar. In vielen Fällen kann man jedoch noch ein paar Jahre mehr herausholen.

Mit der richtigen Vakuumversiegelungstechnik können Lebensmittel viel länger haltbar gemacht werden. Zwei Jahre sind für die meisten Lebensmittel eine gute Zeitspanne, da die Beschaffenheit beginnen kann, sich zu verschlechtern (bei manchen Lebensmitteln schneller als bei anderen – Tomaten sind ein Paradebeispiel). Manche Menschen stellen fest, dass ihre Lebensmittel noch bis zu fünf Jahre lang einen guten Geschmack und eine gute Qualität haben!

Welche Behälter verwenden?

Für die Aufbewahrung von getrockneten Lebensmitteln sind luftdichte Behälter erforderlich. Hier sind einige, aus denen Sie wählen können:

Canning / Mason Jars

Diese sind am einfachsten und flexibelsten zu verwenden. Sie können so verwendet werden, wie sie sind, solange Sie sie in einem Glas aufbewahren, dessen Volumen dem der Lebensmittel entspricht, die Sie aufbewahren. Mit anderen Worten: Verwenden Sie kein riesiges Glas für eine kleine Menge an getrockneten Lebensmitteln.

Die Einmachgläser sollten sauber sein (heißes Wasser und Seife reichen aus, aber Sie können sie auch in der Spülmaschine desinfizieren oder auskochen, wenn Sie sie besonders sauber haben wollen), trocken und frei von Kratzern und Rissen.

Ein Vorteil von Einmachgläsern ist, dass Sie sie immer wieder verwenden können, ohne sie zu verschwenden.

Sie können auch vakuumversiegelt werden, um die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel im Regal zu verlängern. Hier ist das Vakuumiergerät, das ich verwende. Die dafür notwendigen Aufsätze sind derzeit nicht auf Lager, aber Sie können die nächste Runde hier vorbestellen.

Vakuumieren mit einem Bremsenentlüfter

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung eines Bremsenentlüfters zum Vakuumieren Ihrer Gläser. Ich habe es in mein Video „4 Wege, ein Einmachglas zu vakuumieren“ aufgenommen, oder Sie können es sich hier in einem eigenen Video ansehen.

Was ist mit wiederverwendbaren Deckeln für Einmachgläser? Leider nein! Sehen Sie sich hier das Video zur Verwendung von Harvest Guard-Mehrwegdeckeln an. Es gibt keine getestete Zeitspanne für sie, da das Unternehmen keine Informationen darüber zur Verfügung stellt.

Sie können einen Bremsenentlüfter verwenden, um Ihre wiederverwendbaren Konservendeckel zu versiegeln, aber da es keine sichere, getestete Methode mit verlässlichen Ergebnissen gibt, verwenden Sie sie zum Einmachen und zur regelmäßigen trockenen Lagerung.

Vakuumverschlussbeutel

Vakuumbeutel eignen sich am besten für die Aufbewahrung von Gefriergut, können aber auch für Trockenprodukte verwendet werden, die nicht scharf oder spitz sind.

Scharfe und spitze Kanten können schließlich den Kunststoff durchstoßen und all Ihre harte Arbeit zunichte machen, da selbst in die kleinsten Einstichlöcher Luft eindringen kann. (Diese Marken-Vakuumbeutel funktionieren genauso gut wie die Markenprodukte!)

Hier sehen Sie, wie man einen Vakuumierbeutel mit einem Vakuumiergerät verwendet.

Für getrocknete Lebensmittel ist es am besten, die getrockneten Lebensmittel in Pergamentpapier einzuwickeln und dann in den Vakuumierbeutel zu legen. Dadurch werden die Beutel vor Durchstichen geschützt.

Auch sollten Sie bedenken, dass viele getrocknete Lebensmittel leicht zerbröckeln und durch das Vakuumieren und Lagern in kleine Stücke zerdrückt werden können.

Ein Tipp: Verwenden Sie beim ersten Mal einen viel größeren Beutel als Sie brauchen. Öffnen, waschen und zerschneiden Sie sie, um ihre Lebensdauer zu verlängern.

Mylar-Beutel

Mylar-Beutel eignen sich perfekt für die langfristige Lagerung von Trockenprodukten. Sie lassen sich leicht mit einem O²-Absorber vakuumversiegeln (mehr dazu weiter unten), oder wenn es sich um die raue Innenseite handelt, können sie vakuumversiegelt werden. Sie werden nicht so leicht von dehydrierten Lebensmitteln durchstochen, sind aber nicht nagetiersicher, daher sollten sie bei Bedarf in größeren nagetiersicheren Behältern aufbewahrt werden.

Tipp: Verwenden Sie keine Mylar-Beutel mit durchsichtigen Fenstern oder Reißverschlüssen für die Langzeitlagerung. Beide Optionen sind luftdurchlässig und werden nach einiger Zeit für Ihre Lagerung unbrauchbar.

Luftdichte Behälter

Jeder luftdichte Behälter ist geeignet – aber testen Sie, ob er wirklich luftdicht ist. Wenn Sie die Seiten zusammendrücken können und hören, wie die Luft entweicht, ist es nicht luftdicht. Handelsübliche Gläser mit guten Deckeln, Tupperware, andere Plastikwaren mit guten Dichtungen, Deckel mit Silikoneinsätzen.

Zipper-top Bags

Sie eignen sich zwar nicht für die kurz- bis langfristige Lagerung, aber für die Aufbewahrung kleinerer Mengen, die dann in einem größeren luftdichten Behälter gelagert werden. Achten Sie nur darauf, dass Sie die dickeren Gefrierschrankversionen verwenden.

Ich bewahre oft Dinge in Behältergrößen in einem Zip-Top-Beutel auf und lagere sie dann in einem größeren Behälter, um mir das Aufteilen zu erleichtern. Sie eignen sich auch gut für Produkte wie Fruchtleder, die für ein paar Tage in den Kühlschrank wandern, oder für Dörrfleisch, das für ein oder zwei Monate in den Gefrierschrank wandert.

Wo lagert man getrocknete Lebensmittel?

Dehydrierte Lebensmittel lassen sich am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Wie bei allen Lebensmitteln können Licht, Hitze, Sauerstoff und Feuchtigkeit die Haltbarkeit der Lebensmittel beeinträchtigen.

Ein Schrank, ein Schrank, ein abgedecktes Bücherregal, ein lebensmittelechter Eimer usw. sind die besten Orte, um Ihre getrockneten Lebensmittel aufzubewahren.

Lagerungstipps

• Zuerst konditionieren – nichts ist schlimmer, als getrocknete Früchte aus der Maschine zu nehmen, sie zu lagern und zwei Monate später festzustellen, dass sie verschimmelt sind. Befolgen Sie die richtige Trocknung und Konditionierung, und Sie werden gut sein.
• Verpacken Sie in kleineren Mengen – anstatt zu versuchen, in einem großen Behälter zu lagern, der jedes Mal, wenn Sie ihn öffnen, der Luft ausgesetzt ist, versuchen Sie einen Behälter für den täglichen Gebrauch und einen, in dem Sie den Überschuss aufbewahren.
• Pulver nur nach Bedarf – getrocknete Lebensmittel halten sich in ihrer ganzen Form länger als in Pulverform, also pulverisieren Sie nur so viel, wie Sie für die nächsten ein oder zwei Monate brauchen.
• Beschriften Sie die Gläser – Vertrauen Sie mir – getrocknete Kräuter sehen alle gleich aus, und manche verlieren ihren anfänglichen Geruch (das Zerbröseln bringt ihn zurück). Pulver sehen alle gleich aus, wenn man viele von ihnen hat. Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Lebensmittel und dem Datum des Trocknungsvorgangs.

Wie lange sind getrocknete Lebensmittel haltbar?

Nach den Sicherheitsstandards des NCHFP, wenn die Lebensmittel richtig zubereitet, getrocknet, konditioniert und gelagert werden:

• Dehydrierte Lebensmittel 1-2 Jahre
• Pulver für 6-9 Monate

Wir wissen jedoch, dass dehydrierte Lebensmittel in der Praxis bis zu fünf Jahre oder länger haltbar sind. Einige Lebensmittel, wie z. B. Tomaten, verlieren in dieser Zeit jedoch an Geschmack, Konsistenz und Farbe, daher sollten Sie darauf achten. Dies ist auch ein weiterer Grund, warum das Blanchieren bei einigen Lebensmitteln wichtig ist!

Pulver hingegen, wie Kräuter und Gewürze, haben eine verkürzte Haltbarkeit, weil ein viel größerer Teil der Oberfläche verarbeitet und Licht, Hitze, Luft und Feuchtigkeit ausgesetzt wurde. Daher ist es am besten, sie im Ganzen zu lagern und bei Bedarf zu pulverisieren.

O²-Absorber vs. Trockenmittelpackungen – Wann, warum und wie man sie verwendet

Es sei angemerkt, dass beides nicht zwingend für die alltägliche Trocknung zu verwenden ist. Ein Feuchtigkeitsabsorber ist hilfreich und kann Ihnen Sicherheit geben, aber Sie müssen sie nicht verwenden. O2-Absorber sind nur dann wirklich notwendig, wenn Sie keine Möglichkeit der Vakuumversiegelung haben und langfristig lagern wollen.

Bei richtiger Anwendung können beide jedoch dazu beitragen, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen. Und bitte verwenden Sie sie NIEMALS zusammen.

Tipp: Geben Sie beim Kauf etwas mehr aus und kaufen Sie in kleineren Mengen, um das Risiko einer Belastung zu verringern. Mehrere kleine Tüten zu je 5 Stück sind etwas teurer als eine Tüte mit 100 Stück, aber Sie laufen viel weniger Gefahr, sie alle zu exponieren, wenn Sie versuchen, mit ihnen umzugehen.

Alternativen zu O²-Absorbern

Die beste Alternative zum Kauf und zur Arbeit mit Sauerstoffabsorbern ist die Verwendung eines Vakuumversiegelers. Er entfernt zwar nicht 100 % des Sauerstoffs im Glas, aber den größten Teil, und für die ein oder zwei Jahre, die die meisten dehydrierten Lebensmittel haltbar sind, reicht das aus.

Außerdem gibt es einige fettreiche Lebensmittel, die man nicht in einer völlig sauerstofffreien (anaeroben) Umgebung aufbewahren möchte (aus diesem Grund ist es keine gute Idee, Tomaten in Öl aufzubewahren – Feuchtigkeit + Bakterien – Sauerstoff = Botulismus).

Verwenden Sie die Vakuumversiegelungsbeutel oder die Glasversiegelungsaufsätze für Einmachgläser.

Wie viel soll man verwenden?

Allgemeine Formel

• 100cc Trockenmittelpackung / Feuchtigkeitsabsorber für Quarts
• 2 Gramm O² Absorber pro Quart.

Ich stelle eine druckbare Tabelle für alle Größen und Verwendungen für beide Packungen zur Verfügung.

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Mehr erfahren: Umverpacken von gefriergetrockneten Lebensmitteln für die Langzeitlagerung.

Was verwende ich persönlich?

Ich verwende einfache luftdichte Behälter und/oder Vakuumversiegelung. Feuchtigkeitsabsorber werden für Dinge wie Zwiebelpulver aufbewahrt, das im täglichen Gebrauch leicht viel Feuchtigkeit aufnehmen kann (wie viele andere Pulver auch, aber es ist ein großer Übeltäter beim Verklumpen und Trockenmittelpackungen sind eine der besseren Möglichkeiten, es trocken und klumpenfrei zu halten. Wenn Sie einige andere Möglichkeiten sehen wollen, wie man getrocknete Puder klumpenfrei hält, sehen Sie sich diese Tipps an).

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