Knusprige, schmackhafte Frühlingsrollen sind ein Grundnahrungsmittel in thailändischen und vietnamesischen Restaurants, und sie sind einfach zu Hause zu machen. Allerdings gibt es zwei verschiedene Arten von Frühlingsrollenhüllen, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden. In Thailand und Vietnam sind runde Reispapierrollen am gebräuchlichsten, während Restaurants in den USA in der Regel Quadrate aus Weizenteig verwenden. Beides ist möglich, je nach gewünschtem Ergebnis.
Rund und rund
Reispapierhüllen für Frühlingsrollen werden in Größen von 6 bis 12 Zoll Durchmesser verkauft, aber die Größen 6 und 8,5 Zoll sind für Frühlingsrollen am besten geeignet. Tauchen Sie die Reispapierhüllen jeweils für ein paar Sekunden in warmes Wasser und legen Sie sie dann auf einer sauberen Arbeitsfläche aus.
Füllen und rollen
Formen Sie einen Zylinder aus Füllung, der 3 bis 4 Zoll lang ist, über ein Drittel der Reispapierhüllen. Die Füllung kann eine beliebige Kombination aus Bohnenfäden oder „Zellophan“-Nudeln, Julienne-Gemüse, Kräutern, Huhn, Schweinefleisch oder Garnelen enthalten. Falten Sie die untere Kante der Runde über die Füllung, falten Sie dann die Seiten ein – wie bei einem Burrito, um die Füllung einzuschließen – und rollen Sie das Reispapier schließlich zu einem Zylinder. Es klebt ohne Hilfe an sich selbst.
Wechsel der Jahreszeiten
Frühlingsrollen werden in der Regel in Öl frittiert, bis sie heiß und goldgelb sind, aber die gleichen Wrapper können auch für ungekochte „Sommerrollen“ verwendet werden. Diese auch als Garten- oder Salatrollen bezeichneten Rollen können Salat und andere empfindliche Gemüsesorten enthalten, die durch das Kochen beschädigt werden würden. Rollen Sie sie auf die gleiche Weise wie Frühlingsrollen, indem Sie kleine Runden für fingergroße Rollen oder die großen 12-Zoll-Runden für Rollen verwenden, die in fingergroße, sushiähnliche Runden geschnitten werden können.
Hip To Be Square
Die Frühlingsrollenhüllen auf Weizenbasis, die in vielen Restaurants verwendet werden, ähneln den Wontonhüllen, sind aber dünner und – mit 8 Zoll im Quadrat – viel größer. Sie müssen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden, werden aber oft gefroren verkauft und sollten vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Legen Sie zunächst eine auf Ihre Arbeitsfläche, wobei eine Ecke zu Ihnen zeigt.
Working the Angles
Modellieren Sie Ihre Füllungen zu einem groben Zylinder, der 3 oder 4 Zoll breit ist und sich über das untere Drittel des Wickels erstreckt. Falten Sie die untere Spitze der Verpackung über die Füllung – sie wird ein paar Zentimeter überlappen – und formen Sie sie fest an die Füllung, indem Sie überschüssige Luft herausdrücken. Falten Sie die Seiten ein, um die Füllung zu versiegeln, so dass eine Form wie ein Briefumschlag mit offener Klappe entsteht. Bestreichen Sie die „Klappe“ mit einer dünnen Paste aus Mehl oder Maisstärke, die mit Wasser vermischt ist, und rollen Sie dann den Zylinder mit der Füllung bis zum Ende der Klappe.
Good as Gold
Wie ihre Äquivalente aus Reispapier können Frühlingsrollen aus Weizenpapier entweder in tiefem oder flachem Öl frittiert werden, bis sie golden sind. Wenn Sie eine fettärmere Alternative bevorzugen, können sie auch leicht mit Öl beträufelt und im Ofen bei 400 Grad gebacken werden.
Lose die Füllung
Restliche Weizenmehl-Wrapper sind eine überraschend vielseitige Zutat. Schneiden Sie sie in Dreiecke und braten oder backen Sie sie als Dip-Chips. Oder schneiden Sie die Wraps in schmale Streifen, bevor Sie sie knusprig machen, und verwenden Sie sie als Salatbeilage. Besonders lecker sind sie, wenn Sie sie noch heiß mit Ihren Lieblingsgewürzen anmachen. Wenn Sie einen süßen Snack möchten, bestreichen Sie Streifen oder Dreiecke des Teigs mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie sie vor dem Backen mit Zimtzucker.
Think Outside the Roll
Wenn man sie nicht mehr als Frühlingsrollenhüllen betrachtet, sondern als fertiges Gebäck, fallen einem schnell andere Möglichkeiten ein. Zum Beispiel kann man die Röllchen mit Obst füllen, um Miniatur-Strudel zu machen, oder sie zu dreieckigen Obst-Mini-Pasteten falten. Die dreieckige Form eignet sich auch für einzelne Spanakopita oder Samosas, die anders – aber interessant – sind, wenn sie in Frühlingsrollenhüllen gemacht werden.
Cheater’s Pasta
Die großen quadratischen Teigblätter eignen sich auch hervorragend als Ersatz für frische Pasta. Schneiden Sie jedes 8 x 8-Zoll-Quadrat in vier 4-Zoll-Quadrate und verwenden Sie sie, um große Ravioli oder Capelletti herzustellen. Im Ganzen können sie als Cannelloni-Hüllen oder Lasagneblätter verwendet werden. Sie müssen nicht vorgekocht werden, da sie so viel Feuchtigkeit aus der Sauce aufnehmen, wie sie brauchen.