Picarones ist eine süße Zubereitung, die ihren Ursprung in der Zeit des Vizekönigreichs von Peru hat und eine traditionelle Süßspeise der peruanischen Küche ist. Es wurde auch in Chile eingeführt und ist eine typische Zubereitung aus dem Süden Chiles, aber sein Ursprung wird der peruanischen Küche zugeschrieben. Diese Süßspeise wird auf den chilenischen Plätzen in der Regel mitten am Nachmittag zu einem Snack gegessen. Man vermutet, dass die Picarones eine Variante der Buñuelos sind.
Sie werden aus einem Teig zubereitet, bei dem Weizenmehl mit püriertem Kürbis oder manchmal auch mit Süßkartoffeln (Camote) vermischt wird, was ihnen die Form von Ringen oder Kringeln verleiht. Sie sind mit einem Sirup überzogen, der aus Chancaca oder Panela, einem Produkt aus Zuckerrohr, hergestellt wird.
Picarones werden normalerweise an öffentlichen Plätzen verkauft und sind hausgemacht. Sie werden in Chancaca-Sirup gebadet, der mit Anis, Zimt, Nelken und Orangenschalen aromatisiert ist. Je nach Region wird dem Sirup eine kleine Menge Maisstärke zugesetzt, um ihn zu verdicken. Sie werden heiß gegessen.
ZUTATEN
✅ ½ kg Kürbis
✅ ½ kg Süßkartoffel
✅ 1 Zimtstange
✅ 1 Esslöffel Anis
✅ ½ kg Mehl 000 oder was Sie bekommen können
✅ Prise Salz
✅ 25 g frische Hefe oder 1 Esslöffel Trockenhefe
✅ Öl nach Bedarf
. erforderlich
Picarón-Honig oder Honig
✅ 1 Esslöffel Anis
✅ 1 Stück Zimt
✅ Nelken
✅ 1 Tasse Wasser
✅ 1 Tasse Wasser (250cc)
✅ 2 und ½ Tassen Zucker (500 Gramm)
✅ 150 Gramm Chancaca (panela in Kolumbien)
ZUBEREITUNG
Picarón-Sirup oder Honig. Den Zucker in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
Unter ständigem Rühren den Zucker auflösen und karamellisieren lassen.
Die Tasse Wasser erhitzen und nach und nach zum Karamell geben, damit er nicht spritzt und anbrennt.
Die Hitze aufrechterhalten und rühren, bis sich das Karamell auflöst und zum Kochen kommt.
Die Hitze ausschalten und Anis, Zimt, Chancaca und Nelken hinzugeben.
Alles gut verrühren, um diese Zutaten zu integrieren und ihre Aromen freizusetzen.
Dann vorsichtig abseihen und beiseite stellen
Die Masse des Picarón. Kürbis und Süßkartoffel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
In einen Topf geben und mit Wasser bis zur Hälfte auffüllen.
Zum Kochen bringen und nach 5 Minuten Zimt und Anis hinzufügen.
Kochen lassen, bis der Kürbis und die Süßkartoffel gar sind.
Nach dem Kochen die Zimtstange entfernen und den Kürbis und die Süßkartoffel abseihen.
Mit einem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten.
Ein wenig abkühlen lassen und die Hefe (wenn sie frisch ist) oder direkt, wenn sie trocken ist, hinzufügen.
Das gesamte Mehl mit der Prise Salz hinzufügen.
Um es zu integrieren, mit beiden Händen energisch arbeiten (als ob man knetet). Der so entstandene Teig hat nicht die Konsistenz eines gewöhnlichen Teiges.
Aber der typische peruanische Teig ist so, ein Teig, der keine Konsistenz hat und sich kaum formen lässt, da er nach allen Seiten hin abläuft.
Lassen Sie ihn ruhen, damit die Hefe wirken kann.
Der Teig muss aufgehen, und dazu decken wir die Schüssel mit Nylon, einem Tuch oder mit Frischhaltefolie ab.
Er muss aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat
Da es sich um einen eher kräuseligen Teig handelt (der seine Form nicht behält), dauert es eine Weile, bis er die Form eines Krapfens annimmt.
Eine Möglichkeit, die Form der Picarones zu erreichen, ist eine Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Salz.
Tauche eine Hand ins Wasser.
Nimm mit dieser Hand eine Portion Teig.
Wenn du die Teigportion in der Hand hast, stecke deinen Daumen (großer Zeh) in die Mitte des Teigs und drücke, bis du durch den Teig das Loch erreichst, das die Krapfen auszeichnet.
Da der Teig glitschig ist, sind die Formen der Krapfen nicht gleichmäßig, sondern etwas unförmig, außer für diejenigen, die viel Übung in der Verarbeitung dieses Teigs haben.
Backen
Sie werden in Öl gebacken und von beiden Seiten gebräunt.
Sie werden herausgenommen und auf saugfähiges Papier gelegt.
Sobald sie alle gebacken sind, werden sie mit dem Sirup übergossen.
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