Der gesamte Prozess vom Bauernhof bis auf den Tisch wird in verschiedene Phasen aufgeteilt, die oft von verschiedenen Unternehmen durchgeführt werden, die Hunderte oder sogar Tausende von Kilometern voneinander entfernt sind.
Die verschiedenen Schritte des Prozesses sehen in der Regel wie folgt aus:
Die 4 Schritte kommerzieller Pilzfarmen
- 1: LaicherzeugerEin spezialisierter Laborbetrieb, in dem reine Pilzkulturen vervielfältigt und erweitert werden, um auf Tonnen von Getreide zu wachsen.
- 2: SubstratherstellerZubereitung & des großvolumigen Kultursubstrats, aus dem die Pilze schließlich wachsen werden.
- 3: PilzproduzentDie meisten großen Pilzfarmen führen nur die Fruchtbildung durch und kaufen das fertige Substrat von anderen ein (das Hunderte oder Tausende von Kilometern bis zur Farm transportiert wird).
- 4: Großhändler/LebensmitteleinzelhandelDie Produkte werden per Flugzeug oder Lkw zu einem riesigen Lagerhaus gebracht, von wo aus sie zu regionalen Vertriebszentren transportiert werden, bevor sie schließlich in Geschäften oder Restaurants landen.
Es ist ziemlich einfach zu sehen, warum das nervt, oder?
- Die Rohstoffe haben oft einen weiten Weg zur Substratproduktionsanlage, wo sie hydratisiert und dann durch einen energieintensiven Prozess (Hitze) pasteurisiert oder sterilisiert werden.
- Das hydratisierte Substrat (schweres Zeug!) reist oft Tausende von Kilometern zur Farm, auf der die Pilze wachsen sollen.
- Nach dem Pflücken durch eine kleine Armee von schlecht bezahlten Pflückern dauert es Tage, bis die Pilze den Punkt erreichen, an dem sie verzehrt werden. Sie sind überhaupt nicht frisch.
Es ist einfach keine sehr nachhaltige Art, Lebensmittel anzubauen.
Zu allem Überfluss werden diese Art von Pilzen, zumindest im Vereinigten Königreich, oft als „britisch gewachsen“ präsentiert, weil der letzte Teil des Prozesses (Schritte 3 & 4) oft dort stattfindet.
Nicht zu vergessen die Tatsache, dass sie den größten Teil ihres Wachstumszyklus in China, Polen oder den Niederlanden verbracht haben!
Pilzzüchter in kleinem Maßstab
So, zurück zu dem Pilzzüchter, den ich 2010 getroffen habe.
Habe ich seinen Rat befolgt?
Natürlich nicht!
Ich war entschlossen, mich gegen die große Lebensmittelindustrie zu stellen und Pilze in kleinem Maßstab anzubauen, um sie lokal zu verkaufen.
Ich wusste, dass es wahrscheinlich schwer werden würde, aber ich wollte es trotzdem tun.
Spätestens jetzt kann ich sagen, dass es ziemlich schwierig ist, als Vollzeit-Pilzzüchter seinen Lebensunterhalt zu verdienen.
Ein großer Teil der Gründe, warum es so schwer ist, ist, dass man oft feststellen muss, dass die schönen frischen, lokal angebauten Pilze mit den minderwertigen Früchten der Fabrikfarmen konkurrieren.
Sie müssen mehr für Ihre Produkte verlangen, weil Ihre Produktionskosten (vor allem Ihre Zeit) höher sind, und die meisten Restaurants oder Lebensmittelgeschäfte wählen eher das billigste als das beste Produkt, um damit zu kochen oder es zu verkaufen.
Es ist aber nicht alles schlecht.
Pilze: Perfektes lokales Lebensmittel
Das Interesse an qualitativ hochwertigen, lokal erzeugten Lebensmitteln steigt – man denke nur an die Zunahme der Bauernmärkte in den letzten 10 Jahren.
Alleine in den USA gibt es 8.500 registrierte Bauernmärkte. Schauen Sie nach, ob es Ihr lokaler Markt in die Top 101 der zu besuchenden US-Farmers Markets geschafft hat.
Farmers Markets – wo es einige der besten Lebensmittel der Welt gibt!
Pilze sind jedoch eine Kulturpflanze, die neben den Reihen von frischem Salat, Kräutern, Paprika und Tomaten oft vergessen wird.
Gute Köche &Ladenbesitzer, die Wert auf die Qualität ihrer Produkte legen, sind gerne bereit, mehr zu zahlen.
Warum? Sie wissen, dass ihre Kunden das wollen.
Pilze lassen sich nicht gut transportieren und sind frisch viel besser.
Pilze lokal anzubauen und zu verkaufen ist ein großer Vorteil gegenüber den großen Pilzfarmen, die ihre Produkte weit transportieren müssen, um sie zu verkaufen.
Ich habe aus erster Hand erfahren, dass es in den meisten Städten und Gemeinden einen Platz für kleine bis mittelgroße Pilzzüchter gibt.
Es gibt Restaurants, die nach Qualitätspilzen schreien. Und es gibt auch Menschen in Ihrer Gemeinde, die gerne zu Hause mit ihnen kochen würden.
Austernpilze, die innerhalb von Stunden nach der Ernte gekocht werden – kommen sie in ein Restaurant in Ihrer Nähe?
Sicher, die Pilzindustrie ist scheiße – aber Sie können helfen, eine positivere, nachhaltige und schmackhafte Lösung in Ihrer Gegend zu finden.
Fühlen Sie sich inspiriert?
Schauen Sie sich um. Gibt es in Ihrer Nähe jemanden, der Pilze in kleinem Maßstab anbaut?
Wenn es sonst niemand tut, werden Sie es tun?
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