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YACON ANBAUINFORMATIONEN © Frances und Jeff Michaels
BOTANISCHER NAME: Smallanthus sonchifolius (früher Polymnia sonchifolia)
GEMEINSAME NAMEN: Es gibt eine Vielzahl von gebräuchlichen Namen, einschließlich der beschreibenden Süßwurzel, peruanischer Erdapfel, Erdbeer-Jicama, bolivianische Sonnenwurzel, Ilacon, Erdbirne, Birne der Erde.Wir ziehen es vor, sie Yacon zu nennen, da dies der Name ist, unter dem sie hauptsächlich in ihrer südamerikanischen Heimat bekannt ist, und er vermeidet eine Verwechslung mit Jicama – Climbing Yam BeanPachyrhizus erosus, einem anderen ungewöhnlichen, aber sehr schmackhaften Wurzelgemüse.
FAMILIE: Asteraceae
PLANTENBESCHREIBUNG
Wir bauen Yacon seit vielen Jahren an, und es ist eines unserer Lieblingsgemüse, ein „Wintergenuss“. Yacon stammt aus Kolumbien und Ecuador und ist eine robuste, attraktive Staude, die eine große Ernte an Knollen liefert. Die Knollen haben eine ansprechende knackige Konsistenz, die an eine Mischung aus Apfel und Wassermelone erinnert, mit Anklängen an Zuckerrohr. Es ist immer etwas schwierig, den Geschmack eines neuen Lebensmittels zu beschreiben, da wir gezwungen sind, es mit bekannten Lebensmitteln zu vergleichen, aber im Allgemeinen wird es sehr positiv aufgenommen, besonders von Kindern. Als Mitglied der Familie der Sonnenblumengewächse kann Yacon bis zu 2 m hoch werden und hat kleine, gänseblümchenähnliche gelbe Blüten, die im Wachstum Topinambur ähneln, aber nicht so invasiv sind.
Pflanzdaten
Yacon produziert zwei Arten von unterirdischen Knollen: rötliche Rhizome direkt am Stängelansatz, die jung gegessen werden können, aber hauptsächlich zur Vermehrung dienen, und die größeren braunen Knollen, die hauptsächlich gegessen werden. Bei der Ernte trennt man die rötlichen Rhizome von den Knollen und wäscht die Erde ab, wobei man darauf achtet, die Schale nicht zu beschädigen. Die braunen Knollen werden an der Sonne getrocknet und dann gelagert. Die rötlichen Rhizome werden vor der Sonne geschützt und mit leicht angefeuchtetem Sand, Sägemehl oder Kokospalmen bedeckt, damit sie nicht austrocknen, und an einem dunklen, trockenen Ort zur Wiederanpflanzung bereitgelegt. Sobald die Rhizome zu sprießen beginnen, kann gepflanzt werden, indem man den Boden mit einer Gabel gut auflockert und Kompost einarbeitet. Bedecken Sie ein großes Rhizom, das mehrere Triebe hat, bis zu einer Tiefe von 3 cm mit Erde. Gut mulchen, denn Yacon wächst durch die Mulchschicht hindurch, genau wie Kartoffeln. Unkrautjäten ist kaum erforderlich, da durch das Wachstum des Yacons ein dichter Schatten entsteht. Die Pflanzen sind groß und wüchsig, daher sollte der Abstand zwischen ihnen mindestens 0,5 m betragen. Yacon wächst auch in armen Böden schnell, gedeiht aber am besten in reichhaltigen, lockeren, gut durchlässigen Böden. Yacon kann das ganze Jahr über in frostfreien Gebieten gepflanzt werden, da er tageslichtneutral ist. Im Vergleich zu anderen Gemüsekulturen scheint er trockenheitstolerant zu sein und ist bisher frei von Schädlingen. In kalten Gebieten Australiens können die Rhizome in Styroporboxen im Gewächshaus oder auf einer warmen Veranda angezogen und nach dem Frost ausgepflanzt werden.
HARVEST
Die Pflanze braucht 6 – 7 Monate, um reif zu werden. Nach der Blüte verwelkt das obere Wachstum und stirbt ab und die Knollen werden geerntet. Sie ähneln Dahlien- oder Süßkartoffelknollen, wiegen im Durchschnitt etwa 300 g, können aber bis zu 2 kg schwer werden. Sobald sich der Boden an der Basis der Pflanze zu heben beginnt, kann man einige frühe Knollen ausgraben, um die Erntezeit zu verlängern. Die Knollen werden mit dem Absterben der Pflanze immer süßer, so dass die Haupternte erst dann erfolgen sollte, wenn der obere Teil der Pflanze abgestorben ist, normalerweise im Mai. Vor allem in Gegenden mit milden Wintern sollte man jedoch nicht zu lange warten, da die Pflanze bei wärmerem Wetter und länger werdenden Tagen wieder zu treiben beginnt. Die Pflanze muss vorsichtig ausgegraben werden, damit die knackigen Knollen nicht beschädigt werden. Unbeschädigte Knollen können nach dem Abtrennen vom Mittelstamm einige Monate lang an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mit guter Luftzirkulation gelagert werden. Der durchschnittliche Zuckergehalt der Knollen erhöht sich während der Lagerung durch die Umwandlung von Stärke. Man kann sie auch bis zu 2 Wochen der Sonne aussetzen, um den Süßungsprozess zu beschleunigen.
VERZEHR
Wir essen Yacon am liebsten roh. Entfernen Sie zunächst die äußere braune Haut und die innere weiße Haut mit einem Messer, da die Haut einen harzigen Geschmack hat, um das bernsteinfarbene, süße und knackige Fruchtfleisch freizulegen. Wie bei allen Knollen müssen keine Kerne entfernt werden, so dass sie schnell und einfach zubereitet werden kann. Schneiden Sie die Knolle in Stücke und fügen Sie sie zu Blattsalaten hinzu, wo sie einen tollen Geschmack und eine tolle Textur verleiht. In lange Streifen geschnitten sind sie eine interessante Ergänzung für einen Teller mit Rohkost, die man in seine Lieblings-Guacamole oder einen Frischkäse-Dip tunken kann. Sie können auch gekocht, gedünstet oder mit anderen Gemüsesorten gebacken werden, wobei sie süß und leicht knusprig bleiben. Wenn sie „im Mantel“ gekocht werden, löst sich die Haut vom Fleisch und kann wie ein gekochtes Ei abgeschält werden. Yacon kann auch als Dessert für Streusel oder Kuchen mit Äpfeln, Birnen oder Choko verwendet werden. Die Knollen lassen sich in einem elektrischen Entsafter gut entsaften und können zum Süßen anderer Säfte oder in Saftkombinationen verwendet werden. In den Anden werden sie gerieben und durch ein Tuch gepresst, um ein süßes Erfrischungsgetränk zu erhalten. Der Saft kann auch eingekocht werden, um einen Sirup herzustellen. In Südamerika wird der Saft zu dunkelbraunen Zuckerblöcken konzentriert, die Chancaca genannt werden. Der junge Stängel kann als gekochtes Gemüse verwendet werden.
Die Yacon-Knollen speichern Kohlenhydrate in Form von Inulin, einer Art Fruktose, die für Typ-II-Diabetiker geeignet ist. Typ-II-Diabetiker sind nicht insulinabhängig und können ihren Blutzuckerspiegel durch eine Diät kontrollieren. Pflanzen mit dem Zucker Inulin wie Topinambur und Yacon können eine sinnvolle Ergänzung der Ernährung sein. Sie liefern nicht nur lebende Enzyme, die bei einer eingeschränkten Ernährung oft fehlen, sondern geben auch ein tiefes Gefühl der Zufriedenheit, wenn man eine süße, saftige Leckerei genießen kann. Uns liegen Berichte von Typ-II-Diabetikern vor, wonach der Verzehr eines kleinen Stücks Yacon den Blutzuckerspiegel gesenkt hat, aber uns sind keine Forschungsergebnisse bekannt, die dies bestätigen würden.
Da Yacon-Saft so einfach gewonnen werden kann, besteht die Möglichkeit, dass er in Zukunft kommerziell genutzt werden kann, um zuckerfreie Lebensmittel für Diabetiker und Diätwillige herzustellen. Wie beim Zuckerrohr kann der Zucker konzentriert werden, um einen Süßstoff mit hohem Fruktosegehalt zu erhalten. Diese Zucker können auch zur Herstellung von Bio-Alkohol für die Industrie verwendet werden.
TIERFUTTER
Yacon hat ein Potenzial als Futterpflanze für Tiere, die Blätter haben einen Proteingehalt von 11-17% und wenn sie abgeschnitten werden, treibt das Laub wieder aus den unterirdischen Stängeln aus. Die Knollen können ein gutes Viehfutter sein, da Inulin von Wiederkäuern schnell verstoffwechselt wird. Außerdem kann die Pflanze in der Agroforstwirtschaft nützlich sein, da sie unter einem Baumdach gut wächst. Aufgrund ihrer Fähigkeit, sich als mehrjährige Art selbst zu erhalten, wird sie vor allem in trockenen agro-ökologischen Gebieten als Bodenschutzmittel verwendet. Erwarten Sie in diesem Fall keine Knollenerträge, sondern bauen Sie sie als Futterpflanze an. Wir haben zahlreiche Pflanzen in der Landschaft, die trotz fehlender Wasserversorgung attraktiv sind. Für beste Knollenerträge ist jedoch ein tiefer, reichhaltiger, gut durchlässiger und bewässerter Boden erforderlich.
NEUES ANBAUPOTENTIAL
Als neue Kulturpflanze hat Yacon Potenzial für Kleinbauern. Wir schlagen vor, dass Sie Ihre Ernte einem örtlichen Gastronomen anbieten, einige vorbereitete Stücke mitnehmen und erklären, wie sie verwendet werden kann. Restaurants mit dem Wunsch nach frischen Zutaten und der Bereitschaft zum Experimentieren werden bei der Nachfrage nach dieser vielseitigen Pflanze ganz vorne mit dabei sein. Wenn Sie an den Endverbraucher verkaufen, erzielen Sie einen höheren Ertrag. Andere in Betracht zu ziehende Direktverkaufsmethoden sind der Verkauf von Knollen an Saftbars oder Bioläden mit Entsaftungsanlagen. Der Verkauf auf den lokalen Obst- und Gemüsemärkten ist ein sicherer Erfolg, wenn Sie immer kostenlose Kostproben anbieten. Das wird auch die Leute an Ihren Stand locken.