Yuxiang-Schweinefleisch (chinesisch: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; manchmal übersetzt als Schweinefleischscheiben mit Fischgeschmack oder vager als Schweinefleisch mit Knoblauchsauce) ist ein gängiges Gericht in der Küche Sichuans. Yuxiang ist eine der wichtigsten traditionellen Geschmacksrichtungen in Sichuan.
Yuxiang geschreddertes Schweinefleisch erschien in den letzten Jahrzehnten. Der Erfinder ist ein Koch aus Sichuan, der während der frühen chinesischen Republik lebte. Yuxiang (manchmal mit „Fischgeschmack“ übersetzt) besteht aus pao la jiao (eingelegter Chilischote aus Sichuan), Chuan-Salz, Soja, weißem Zucker, zerstoßenem Ingwer, Knoblauch und grünem Stern, aber nicht aus Fisch. Dieses Gewürz hat nichts mit Fisch zu tun, sondern imitiert die Gewürze und Methoden, die die Menschen in Sichuan beim Kochen von Fisch verwenden. Das Gewürz enthält salzige, süße, saure, scharfe und frische Geschmacksrichtungen, die das Essen köstlicher machen.
Chengdu Tongxian wurde 1909 veröffentlicht und verzeichnete 1328 Arten von Sichuan-Gerichten, enthielt jedoch keine Speisen, bei denen Yuxiang verwendet wurde, was darauf hindeutet, dass das geschredderte Schweinefleisch von Yuxiang erst nach 1909 auftauchte.
Es heißt, dass eine Familie vor vielen Jahren sehr gerne Fisch aß und beim Würzen sehr wählerisch war. Sie gaben immer etwas grüne Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Soja, Essig, Wein und so weiter dazu, wenn sie Fisch kochten. Eines Tages mischte die Ehefrau die restlichen Gewürze vom letzten Abend unter das Essen, weil sie die Gewürze nicht verschwenden wollte. Zuerst dachte sie, ihr Mann würde es nicht mögen, aber unerwarteterweise mochte er es sehr.
Später wurde dieses Gericht von vielen Sichuanern verbessert. Andere Gerichte, die Yuxiang verwenden, sind ebenfalls auf den Speisekarten von Sichuan aufgetaucht, zum Beispiel Yuxiang-Schweineleber, Yuxiang-Aubergine und Yuxiang-Drei-Seide (魚香三絲).
Die Hauptzutat ist Schweinefleisch. Man wählt und verwendet dreißig Prozent Fett und siebzig Prozent mageres Schweinefleisch, zerkleinert und brät es, wodurch das Essen frischer und weicher wird.