Schritt 1
Mit einem Spiralisierer Zucchini-Spaghetti herstellen (lesen Sie immer die Anweisungen, da sie je nach Marke variieren – ich verwende diesen Spiralisierer.) Wenn Sie keinen Spiralisierer haben, verwenden Sie einen normalen Gemüseschäler, um lange, dünne Streifen der Zucchini vertikal zu schälen. Auf diese Weise wird aus den Zucchini eine breitere „Nudel“ geformt, ähnlich wie Fettuccini.
Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, die Zucchininudeln hinzugeben und etwa 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Zucchininudeln zart sind, aber noch etwas knackig bleiben.
Die Nudeln etwa 3 Minuten ruhen lassen, damit sie die gesamte Feuchtigkeit abgeben können. Die Nudeln in ein Sieb geben und das überschüssige Wasser aus der Pfanne abgießen.
Die Pfanne abwischen und einen Esslöffel Olivenöl erhitzen; wenn es brutzelt, die Hähnchenwürfel hinzufügen und braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, etwa 8 Minuten.
Tomaten und Petersilie hinzufügen, auf ein Köcheln reduzieren und 5 Minuten kochen, oder bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und etwas von ihrem Saft abgeben.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, den restlichen Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Zoodles zusammen mit der Zitronensaftmischung in die Pfanne geben.
Umrühren, bis alles vermischt und durcherhitzt ist. Mit Parmesankäse und roten Paprikaflocken (falls verwendet) bestreuen und servieren!