Wir waren in letzter Zeit sehr beschäftigt, aber dieses Wochenende konnten wir uns zurücklehnen und entspannen, und für mich bedeutete das, die meiste Zeit in der Küche zu verbringen. Sobald ich angefangen hatte, konnte ich nicht mehr aufhören. Es hat so viel Spaß gemacht. Josh war auch ein guter Sportsmann – er hat mir geholfen, ein paar tolle Rezepte zu kreieren, und hat eine Menge Geschirr gespült:) Eine meiner Lieblingskreationen war der Zitronen-Orzo-Salat, den wir am Samstag zum Mittagessen gemacht haben.
Orzo ist eine Pasta, die in ihrer Form dem Reis ähnelt, aber etwas dicker und größer ist. Ich mache gerne Nudelsalate damit. Obwohl es draußen kalt und verschneit war, hatte ich Lust auf frisches, gesundes, frühlingshaftes Essen. Ich habe Zitrone, Spargel und Spinat verwendet – Zutaten, die für mich nach Frühling schreien. Ich habe den Salat mit Feta-Käse bestreut, und das war die perfekte Ergänzung.
Dieser Salat ist einfach und frisch. Ich liebe den knackigen Spargel mit dem zarten, zitronigen Orzo. Der Spinat sorgte für zusätzliches grünes Wohlbefinden. Bereiten Sie diesen Salat für ein leichtes Mittagessen zu oder servieren Sie ihn als Beilage zu einem Frühlingsessen. Sie werden erstaunt sein, wie einfach er zuzubereiten ist und wie köstlich er schmeckt.
Nebenbei, wer sieht sich heute Abend das große Spiel an? Wir schauen es. Ich denke, ich könnte die Underdogs anfeuern, Butler, aber ich habe das Gefühl, dass Duke gewinnen wird. Josh macht seine berühmten Hot Wings. Sollte ein lustiges Spiel werden.
Vegetarisch
Lemon Orzo Salat mit Spargel, Spinat, und Feta
Zutaten
- 1 Tasse Orzo
- Salz-etwa ½ Teelöffel. für das Kochwasser
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 8 Spargelstangen in 1 Zoll große Stücke geschnitten
- 1 Tasse verpackter frischer Spinat
- Saft von 1 großen Zitrone
- 1/3 Tasse Fetakäse
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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In einem mittelgroßen Soßentopf, 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen. Orzo einrühren. Kochen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Orzo abgießen und beiseite stellen.
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In einer kleinen Pfanne Knoblauch in Olivenöl anbraten. Spargelstücke hinzugeben. 3-4 Minuten sautieren. Spinat einrühren. Kochen, bis der Spargel zart ist und der Spinat zusammenschrumpft.
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Orzo in eine mittelgroße Schüssel geben und das Gemüse hinzufügen. Frischen Zitronensaft über den Orzo und das Gemüse auspressen. Umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft zugeben. Die Zitrone, die ich verwendet habe, war riesig, so dass ich nur eine Zitrone verwenden musste. Wenn Sie mehr Saft brauchen, nur zu.
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Streuen Sie Fetakäse über den Salat. Warm servieren. (Ich mochte den Salat auch kalt.)
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