Zusammensetzung der Milch

Milch ist eine wertvolle Energie-, Eiweiß-, Mineralstoff- und Vitaminquelle für die Nachkommen und die menschliche Ernährung. Die Energie wird vor allem aus der Laktose (Milchzucker) und dem Fett gewonnen. Milch wird von verschiedenen Tierarten geerntet und für den kommerziellen Vertrieb verarbeitet, aber Milchkühe sind die wichtigste Milchquelle der Welt. Die Fütterungspraktiken für Milchkühe können insbesondere den Fett- und Proteingehalt der Milch verändern. Der Fettsäuregehalt der Milch hat nicht nur Auswirkungen auf die Energiekonzentration der Milch, sondern bestimmte Fettsäuren können auch eine einzigartige physiologische Rolle im Stoffwechsel der Kuh und ihrer Nachkommen spielen. Auch den in der Milch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren werden einige potenzielle gesundheitliche Vorteile für den Menschen zugeschrieben. Im Rahmen des Forschungsprogramms von Dr. Maurice Eastridge wurden verschiedene Fütterungspraktiken im Hinblick auf die Produktion und Zusammensetzung von Milch untersucht; die potenzielle Rolle von C12:0 und C14:0 in der Ernährung von abgesetzten Jersey-Kälbern; und verschiedene Ernährungsfaktoren, die die Biohydrierung (Sättigung) von Fettsäuren im Pansen (erstes Magenkompartiment) von Kühen beeinflussen können, um die potenziellen Quellen von konjugierter Linolsäure (CLA) in der Milch zu beeinflussen. Es wurden verschiedene Fütterungs- und Managementpraktiken für Milchkühe aufgezeigt, die den CLA-Gehalt der Milch beeinflussen können.