Raíces de la receta: Nueva York
Compartido por Scott Wiener
Si ve a Scott Wiener en Nueva York, es probable que esté corriendo entre pizzerías guiando a otros amantes de la pizza en sus populares tours. Es el tipo de persona que investiga los antiguos hornos de la ciudad y puede sacar una lata de tomates de su bolsa para ayudar a ilustrar un punto sobre lo que hace una pizza adecuada.
En ciertos días, también viaja con un pan de challah recién horneado de su casa en su bolsa, compartiendo los panes con amigos o los pizzaioli que visita en sus rondas. Cada hogaza es un regalo. Su labor de hornear challah comenzó tras el bar mitzvah de su primo Jordan en 2013. «Era una de esas sinagogas divertidas en las que no se lee de la Torá», explica Scott. En su lugar, Jordan leyó un informe sobre el pan judío y repartió tarjetas de recetas con el título «El Challah favorito de Jordan». Scott cogió la tarjeta y se dio cuenta de que no había horneado challah desde que tenía 7 años. Sin embargo, ya era un ávido panadero, que exploraba lo que la panadería podía enseñarle sobre la pizza. (Para Scott, todo vuelve a la pizza.)
Un mes más o menos después del bar mitzvah, Scott hizo la receta de Jordan. Mientras seguía horneando la challah, la retocó para conseguir el sabor y la textura que buscaba. «Quiero que tenga huevo y una densidad media, el exterior brillante y dulce. La sensación de comprimirlo en la boca es como un cálido abrazo en un día frío después de haber estado paleando la calzada», dice.
No sabe con certeza de dónde sacó Jordan la receta que compartió en su bar mitzvah, pero Scott cree que no es la primera persona del linaje de su familia que hornea el pan. Ambos lados de su familia son de Europa del Este, «justo en esa zona entre Rusia y Polonia», dice Scott. Así que el challah, es «muy del tipo de comida que está en nuestras raíces».
Aún así, en su familia hay cierto debate sobre qué es el challah perfecto. Al padre de Scott «le gusta mucho el challah seco», explica. «Así que cuando estamos todos juntos, tenemos que conseguir dos panes. Yo horneo una hogaza y nos dan otra para él».
En cuanto al personal de la pizzería que visita en sus rondas, el challah es un regalo muy apreciado. «A los italianos les encanta el pan dulce, y untarle Nutella», añade Scott. Aunque en Rosh Hashanah se pide tradicionalmente miel, nosotros seguiremos su ejemplo el mes que viene, cuando llegue el año nuevo, y untaremos Nutella en nuestra challah.