Paso 1
Corte la carne del muslo de pollo en dados de 1/2 pulgada. Divida el coco en dos porciones iguales. Quite las hojas y las puntas de las flores de la albahaca. Corta los chiles rojos en diagonal. Medir y tener listos el resto de los ingredientes.
Paso 2
Añadir la mitad de la leche de coco a un wok o sartén caliente. Mantenga el fuego bajo para que apenas hierva. Añada la pasta de chile rojo y remuévala bien.
Paso 3
Reduzca la mezcla de coco y chile hasta que esté espesa y aceitosa. Añadir el azúcar de coco y remover hasta que se derrita por completo.
Paso 4
Añadir el pollo a la sartén y removerlo en la mezcla de curry de chile rojo. Freír a fuego bajo – medio hasta que la carne esté completamente cocida y la sartén esté seca y pegajosa.
Paso 5
Añadir la otra mitad de la leche de coco a la sartén y remover para hacer la base de la sopa. Añade los brotes de bambú y vuelve a llevar a ebullición. Prueba el curry. Debe tener un sabor ligeramente dulce, un poco picante y un poco salado. No te preocupes si sabe un poco demasiado salado, ya que este curry se come con arroz normal y eso absorberá gran parte de la salinidad. Sin embargo, si necesita más sal, añada salsa de pescado o sal hasta que el sabor le resulte adecuado.
Paso 6
Añada los chiles rojos. Arranque los tallos centrales de 3 ó 4 hojas de lima kaffir y añada los medios trozos a la sartén. Remover todo muy bien y llevar a ebullición lentamente durante 2 – 3 minutos.
Paso 7
Apagar el fuego y dejar que el curry se enfríe durante unos 2 – 3 minutos, luego añadir las hojas de albahaca.
Paso 8
Servir en un bol pequeño lo suficientemente grande para que quepa todo. Cortar una hoja de lima kaffir en láminas muy finas y espolvorearlas por encima.
Paso 9
Barnizar con las puntas de albahaca fresca.
