Receta tradicional de almejas al vapor de Cape Cod
Ahora es el momento de llevar la fiesta al aire libre y disfrutar de una receta tradicional de almejas al vapor de Cape Cod.
El asado de langosta de Maine con almejas al vapor recién cosechadas es una de esas maravillosas cenas de verano que los lugareños disfrutan en toda la costa de Nueva Inglaterra. Pero para mucha gente, una cesta de almejas al vapor recién cocinadas puede ser una fabulosa comida o cena junto al muelle por sí sola.
La almeja al vapor es una almeja de concha blanda conocida por muchos nombres. Las almejas al vapor pueden llamarse almeja de Ipswich, almeja de cuello largo, almeja de vientre, almeja frita y otros términos no tan halagadores. La concha es lo suficientemente blanda como para romperla con los dedos. Las almejas al vapor se identifican fácilmente porque el cuello largo, o el hocico, sobresale de la concha. Se recolectan en los bancos de arena de agua salada y en las marismas de agua salada. Las almejas viven en la arena justo debajo de la superficie y son famosas por «lanzar chorros» de agua cuando la gente pasa, lo que hace que sean fáciles de encontrar.
Almejas frescas de concha blanda
Las mejores almejas de concha blanda se siguen recolectando a mano y suelen estar disponibles durante todo el año, excepto cuando las llanuras se congelan. Se venden diariamente en los mercados y se almacenan en bolsas de malla en neveras grandes y ventiladas. Aunque son fáciles de preparar, es importante seguir algunos pasos básicos.
Receta tradicional de almejas de concha blanda al vapor para dos o cuatro personas
Limpieza de las almejas:
Al menos una hora antes de cocinarlas, coloque las almejas en un fregadero limpio (sin jabón ni otros residuos) y sólo cubra las almejas con agua fría. Añade dos gotas de vinagre blanco al agua para ayudar a las almejas a expulsar la arena que tengan en sus conchas. Remueve las almejas suavemente y deja en remojo durante 10 minutos. Escurre el fregadero tirando los restos de arena. Esta vez sin vinagre, vuelve a cubrir las almejas con agua fría, remueve suavemente y deja en remojo cinco minutos. Escurrir. Desechar las almejas que tengan la cáscara rota.
Terraza tradicional para cocer almejas al vapor
Ingredientes:
Vinagre blanco
Cuatro libras de almejas al vapor recién cavadas
2 tallos grandes de apio fresco
2 cebollas amarillas medianas
1 barrita de mantequilla salada
1 limón fresco
Preparación de las almejas al vapor:
Limpie las almejas de vapor con vinagre blanco como se ha descrito
Corte los tallos de apio en trozos de dos pulgadas
Corte las cebollas en cuartos de dos pulgadas
Corte el limón en gajos de ¼ de tamaño
Funda la mantequilla y colóquela en ramequines
Agregue agua a una tetera grande para cocinar al vapor o a una olla para langostas a 1/4 de su capacidad
Cocinar las almejas de vapor:
Llevar a ebullición
Colocar los vapores, las cebollas y el apio en la olla al mismo tiempo y tapar
Revolver suavemente las almejas dos veces
Cocinar durante 12 minutos hasta que las conchas de las almejas se abran (no cocinar demasiado)
Servir:
Escurrir el caldo de la olla en ramequines.
Exprimir los trozos de limón en la mantequilla derretida
Retirar las almejas de la caldera y desechar las conchas sin abrir
Servir inmediatamente
Nota: Sumergir para lavar la almeja en el caldo y luego usar los dedos para retirar la membrana que cubre el cuello. La mayoría de la gente se come la almeja entera, mientras que algunos dejan el cuello. Sumerja la almeja en la mantequilla derretida y disfrútela. Como apunte, no olvide que las vieiras de bote de día están ahora en temporada y pueden pedirse para su entrega a domicilio.
Recetas por cortesía de Aimee C. Nichols, chef privada.