Cuando alguien menciona el té de la tarde, el pensamiento se dirige a los scones con clotted cream. Al menos, ahí es donde mi mente se pierde. Luego, mientras te tomas ese maravilloso bollo con una buena taza de té, el siguiente pensamiento se dirige a la crema coagulada y la mermelada. ¿Es primero la mermelada o la nata coagulada? Es un debate que apasiona a la gente y admito que cuando empecé a comer bollos, siempre ponía primero la nata coagulada en mi bollito. Era más espesa y sabía que no podía extenderla fácilmente si estaba encima de la mermelada. No tenía ni idea de que se debatiera tanto hasta hace unos años, cuando escuché a unas cuantas personas hablar de ello, muy seriamente, en una feria. Entonces, ¿cuál es tu preferencia y por qué? ¡Házmelo saber en los comentarios de abajo!
Creo que los bollos son imprescindibles en una merienda. Me encantan humeantes recién salidos del horno. Sé que en algunos sitios dejan los bollos para la hilera del medio pero a mí me gusta en la parte de abajo para que el invitado pueda comerlo primero cuando aún está caliente. Estos bollos sólo se hornean durante unos minutos, así que puedes calcular el tiempo cuando lleguen tus invitados. Si no, simplemente caliéntalo en el horno cuando tus invitados estén listos. A mí me gusta servirlos con nata cuajada y mermelada de fresa, pero la mermelada de naranja quedaría espectacular con ellos.
Puede ser difícil o muy caro encontrar clotted cream especialmente cuando vives en los Estados Unidos. He estado en algunos sitios donde servían nata montada en su lugar. Era terrible, por no decir otra cosa. Fue en uno de los primeros restaurantes en los que trabajé donde descubrí cómo hacer nata espesa. Desde entonces, siempre he hecho la mía.
Esta receta de bollos proviene de la Biblia de la repostería de Mary Berry. He utilizado sus recetas muchas veces y me encanta este libro de cocina. Es la mejor receta de bollos que he probado, pero lo que realmente importa es la técnica. Es importante no manipular demasiado la masa o se pondrá dura. Yo he hecho estos bollos pequeños pero puedes hacerlos fácilmente más grandes o más pequeños dependiendo de cómo los prefieras.
Downton Abbey: Scones with Clotted Cream
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Tiempo pasivo | 2 horas |
| Raciones |
bollos
|
- 450 gramos de harina de reposo (1 libra)
- 2 cucharaditas redondas de levadura en polvo
- 75 gramos de mantequilla ablandada (3oz)
- 50 gramos de azúcar en polvo
- 2 huevos enteros grandes huevos enteros
- 8 onzas de leche entera
- 1 pinta de nata espesa de buena calidad
Ingredientes
Bollos
Crema coagulada
|
|
-
Precalentar el horno a 190F. Vierta el cuidado pesado en una bandeja de horno de 9×9. Métalo en el horno durante 14 horas hasta que se forme una capa dorada en la parte superior.
-
Retirar la bandeja del horno y dejar que se ponga a temperatura ambiente sin tocarla. Una vez que esté a temperatura ambiente, cúbrala con papel de plástico y métala en el frigorífico durante toda la noche.
-
Al día siguiente, vierta todo el líquido de la bandeja. Debe formarse una capa gruesa en la parte superior. Una vez eliminado todo el líquido, guarde la crema coagulada en tarros limpios y refrigere hasta que la necesite.
-
Precalentar el horno a 400F. Forrar una bandeja para hornear con pergamino o silpat.
-
En un tazón, combine la harina y el polvo de hornear y revuelva para combinar. Añada la mantequilla ablandada y mézclela con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura de pan rallado. Añade el azúcar.
-
En una taza medidora de líquidos, rompa dos huevos y bátalos. Verter la leche suficiente para que la taza sea generosa en líquido. Reservar 2 cucharadas de líquido para que sirva de lavado de huevos para más adelante. Añadir poco a poco el líquido a los secos. Añade lo justo hasta que tengas una masa suave y pegajosa.
-
Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Golpee suavemente la masa hasta que obtenga un grosor uniforme de 1/2″. Corte círculos con un cortador redondo de dos pulgadas. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Con el exceso de masa, empuje suavemente hacia atrás y cortar más bollos de ella.
-
Pincelar la parte superior de los bollos con el lavado de huevo reservado. Hornea los bollos durante 12 minutos o hasta que suban y se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla con una toalla caliente encima para evitar que se sequen. Servir calientes.