Durante decenas de miles de años, el alcohol ha sido un aspecto importante de diferentes culturas en todo el mundo. El alcohol se ha utilizado para muchos propósitos durante su larga e importante historia, incluyendo el medicinal, antiséptico, cultural, religioso, recreativo, etc. Estos vinos, cervezas, licores, bebidas fermentadas y licores destilados se elaboran utilizando una amplia variedad de procesos diferentes y, debido a que las diferentes regiones están históricamente limitadas a los recursos naturales que están disponibles localmente, varían ampliamente en ingredientes, sabor y contenido de alcohol. Wine bags.com se enorgullece de compartir esta infografía de un recorrido visual por las delicias fermentadas y las maravillas destiladas que se consumen en todo el mundo.
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Absenta
Originada en Suiza, la absenta tiene un contenido medio de alcohol del 60%. El proceso de producción de la absenta comienza cuando se trituran las flores y las hojas de la Artemisia absinthium («gran ajenjo»), se añade agua, se hierve y se fermenta. La mezcla se destila tras añadir la levadura. A continuación, se añade anís verde, ajenjo verde e hinojo dulce. Se destila de nuevo y se vuelve a remojar con las hierbas.
Akavit
Originado en Escandinavia, el Akavit tiene un contenido medio de alcohol del 40%. El proceso comienza cuando se añade grano al agua y luego se hierve y fermenta. Luego se destila la mezcla después de añadir la levadura. Si se añade un poco de alcaravea, se obtiene el Akavit, que también puede aromatizarse con diversas hierbas.
Applejack
Originado en la América colonial, el Applejack tiene una graduación media de 35%. Como su nombre indica, es una bebida alcohólica fuerte con sabor a manzana elaborada con manzanas. Se inicia el proceso machacando manzanas y añadiendo después levadura y agua, donde se fermenta la mezcla en un recipiente. A continuación, la mezcla se destila para crear el Applejack.
Arak
Originated in Eastern Mediterranean, Arak ,has a 50% average alcohol content. Pertenece a la familia de las bebidas de anís, y es una bebida blanca y translúcida con sabor a anís. Arak Para el proceso de producción, se tritura la uva, se fermenta al aire libre y luego se destila dos veces antes de añadirle anís y agua.
Arrack
Originario del sudeste asiático, el Arrack tiene un contenido medio de alcohol del 40%. Se elabora a partir de caña de azúcar fermentada o de la savia de las flores de coco, y también con fruta o grano (por ejemplo, arroz rojo), según el país de origen. El proceso general consiste en mezclar agua y savia de flores de coco, tras lo cual se fermenta en un recipiente antes de ser destilado dos veces.
Baiju
Originario de China, el Baiju, también denominado shaojiu, tiene un contenido de alcohol del 50%. El Baiju es un licor claro (blanco) y una categoría de muchas bebidas espirituosas chinas elaboradas a partir de cereales. Para el proceso de producción, se tritura el sorgo y se le añade agua. A continuación, se hierve y fermenta la mezcla antes de añadir Jiuqu y destilar.
Basi
Originated in the Philippines, Basi has a 13% average alcohol content. La gente consume esta bebida desde antes de la conquista española. El proceso de producción consiste en hervir la caña de azúcar triturada y luego fermentarla en un recipiente de tierra. Una vez enfriada, se suelen añadir aromas de corteza de duhat (ciruela de java), arroz glutinoso molido u otras cortezas o frutas.
Cerveza
Originariamente en Egipto, la cerveza, una de las bebidas preferidas por muchos, tiene un contenido medio de alcohol del 5%, pero puede variar mucho. El proceso consiste en hervir y fermentar la cebada malteada, el lúpulo y el agua, tras lo cual se añade un poco de levadura para elaborar este refrescante brebaje.
Borovička
Origen en Eslovaquia, la borovicka tiene un contenido medio de alcohol del 40%. Se caracteriza por su color dorado o blanco y su sabor es similar al de la ginebra seca. La borovička se elabora machacando bayas de enebro, añadiendo agua, hirviendo la mezcla y fermentándola en un recipiente. A continuación se añade levadura. A continuación se destila la mezcla para crear el Borovička.
Brandy
Originado en los Países Bajos, el brandy tiene un contenido medio de alcohol del 45%. El proceso de producción del brandy es un poco más largo. Primero se tritura, hierve y fermenta la uva. Luego se destila la mezcla tras añadirle la levadura. A continuación, el brandy reposa en barricas de roble donde envejece antes de ser consumido.
Cachaça
Originada en Brasil, la cachaça tiene un contenido medio de alcohol del 42%. La cachaça es una bebida espirituosa brasileña parecida al ron que se hace notar hoy en día. También recibe otros nombres como pinga, aguardiente, Marvade y caninna. Es. Se elabora añadiendo agua a la caña de azúcar triturada, luego se hierve y se fermenta la mezcla. Se añade un poco de levadura y se destila para finalizar la cachaça.
Cauim
Originado en Brasil, el cauim tiene un contenido medio de alcohol del 4%. Se elabora a partir de la fermentación del maíz o la mandioca (una raíz almidonada y de gran tamaño). Se puede aromatizar con zumos de frutas. El cauim tiene un proceso de producción bastante extraño. Se corta la raíz de yuca, se añade agua y se hierve. A continuación, se mastica, se cuece y se fermenta para que la saliva descomponga el almidón en azúcares fermentables.
Chicha
Originada en Sudamérica, la chicha tiene un contenido medio de alcohol del 4%. Es una bebida fermentada (a veces no fermentada) derivada del maíz, los granos o las frutas. El proceso de producción consiste en triturar el maíz germinado y luego hervir la mezcla. A continuación, la mezcla se fermenta en un recipiente de tierra.
Sidra
Originada en el Reino Unido, pero también favorecida en Irlanda, la sidra tiene un contenido medio de alcohol del 5%. Es una bebida alcohólica elaborada con el jugo fermentado de las manzanas. Se elabora machacando manzanas y añadiendo agua y levadura. Luego se fermenta en un recipiente para convertirse en sidra.
Té oscuro
Originado en China, el té oscuro, que está rodeado de misterio, tiene un 0% de contenido de alcohol. Las etapas básicas de la producción del té negro son el marchitamiento, el enrollado, la oxidación (fermentación) y la cocción (secado). El contenido de humedad de las hojas se reduce y las hojas se ablandan. A continuación, se someten al proceso de oxidación (fermentación al aire libre).
Ginebra
Originated in Medieval Europe, gin has a 45% average alcohol content. Su sabor predominante proviene de las bayas de enebro. El proceso de producción consiste en hervir el grano y el agua. La mezcla se fermenta antes de añadirle levadura, destilarla y añadirle bayas de enebro.
Huangjiu
Originated in China, huangjiu translated as «yellow wine,» has a 15% average alcohol content. Es un tipo de bebida alcohólica china elaborada con granos de cereales, generalmente arroz, pero también sorgo, trigo o mijo, agua y un cultivo iniciador de qū. El proceso de producción del huangjiu comienza cuando el arroz se añade al agua y al jinqu y se fermenta. El huangjiu no se suele destilar.
Horilka
Original de Ucrania, el horilka tiene un contenido medio de alcohol del 40%. La horilka suele destilarse a partir de cereales (a menudo centeno o trigo), aunque también puede destilarse a partir de miel, patatas y remolacha. Se elabora añadiendo grano al agua y hirviéndolo. Después se fermentan los materiales antes de añadir la levadura y destilar la mezcla. Después de destilar la mezcla, se añade miel para producir Horilka.
Kefir
Originated in Russia, kefir has a 1% alcohol content. El kéfir es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino. Su proceso de producción consiste en combinar granos de kéfir con leche de vaca y luego dejarlo fermentar.
Kilju
Originated in Finland, kilju, also known as «sugar wine» in English, has a 16% average alcohol content. Se elabora añadiendo azúcar, levadura y agua y dejando que la mezcla fermente hasta llegar al kilju.
Kaoliang
Originario de Taiwán, Kaoliang, tiene una graduación media de 55%. El Kaoliang también se llama licor de sorgo o licor gaoliang, y es un licor destilado fuerte de origen chino producido a partir de sorgo fermentado. El proceso de elaboración consiste en hervir agua y sorgo. A continuación, la mezcla se fermenta. Después se añade la levadura y se destila.
Kumis
Originated in Central Asia, Kumis has a 3% average alcohol content. Se elabora de forma similar al kéfir, pero a partir de un cultivo iniciador líquido en lugar de los «granos» sólidos del kéfir. Se elabora con leche de yegua y levadura que se añaden y se fermentan. Como la leche de yegua tiene más azúcares que la de cabra o vaca, cuando se fermenta, el Kumis tiene un contenido de alcohol suave, pero más alto que el kéfir.
Kvass
Originado en Europa del Este, el Kvass tiene un contenido medio de alcohol del 1%. Su proceso de producción consiste en añadir al agua levadura y trozos de pan de centeno y dejar que la mezcla fermente. El Kvass puede aromatizarse con frutas como las pasas o las fresas, o con hierbas como la menta.
Lambic
Originario de Bélgica, el Lambic tiene un contenido medio de alcohol del 5%. El proceso de elaboración consiste en hervir el trigo y la cebada malteada y, a continuación, fermentarlo al aire libre, normalmente en cubas abiertas en las que pueden instalarse bacterias y levaduras salvajes.
Makgeolli
Originario de Corea del Sur, el Makgeolli tiene un contenido medio de alcohol del 7%. Es una bebida alcohólica coreana que a veces se angliciza como makkoli. La elaboración del makgeolli es un proceso bastante sencillo en el que se añade arroz al nuruk y se deja fermentar.
Mad
Originado en China, el hidromiel tiene un contenido medio de alcohol del 15%. El proceso de producción del hidromiel consiste en añadir miel al agua y luego hervir y fermentar. A continuación se añade la levadura. A veces, el hidromiel puede fermentarse con diversas especias, frutas, lúpulo o cereales.
Metaxa
Original de Grecia, la metaxa tiene un contenido medio de alcohol del 40%. El proceso de producción consiste en machacar las uvas moscatel, añadirlas al agua y luego hervirlas. La mezcla se fermenta. Se añade levadura y la mezcla se destila. Después se envejece en barricas de roble. Por último, se añade vino moscatel para llegar a la Metaxa.
Mezcal
Originariamente en México, el mezcal tiene un contenido medio de alcohol del 55%. El proceso de elaboración del mezcal es un poco más complejo. Se corta una planta de maguey y luego se cuece y se tritura. Luego se añade agua, se fermenta la mezcla y se añade levadura. A continuación, se destila dos veces.
Ogogoro
Originario de África occidental, el ogogoro tiene un contenido medio de alcohol del 50%. Es un licor destilado que se origina en la rafia o en la palma de aceite. Se elabora hirviendo la savia de la palma de rafia y dejándola fermentar en un recipiente. Se añade un poco de levadura y la mezcla se destila para generar Ogogoro.
Ouzo
Originado en Grecia, el ouzo tiene un contenido medio de alcohol del 45%. El proceso de producción del ouzo comienza añadiendo grano al agua y hirviéndolo. Luego se fermenta en un recipiente. Se añade la levadura y se destila. A continuación se añade anís para dar al ouzo su inconfundible sabor a regaliz.
Pálinka
Originario de Hungría, el Pálinka tiene un contenido medio de alcohol del 55%. Este aguardiente de frutas tradicional se elabora machacando ciruelas y hirviéndolas en agua. Luego se fermenta antes de añadirle levadura y destilarlo dos veces. Aunque el Pálinka puede producirse a partir de cualquier fruta cultivada localmente, algunas frutas comunes son los albaricoques, las ciruelas, las peras, las manzanas y las cerezas.
Pisco
Originario de Perú, el pisco tiene una graduación media de 35%. Es un aguardiente de color entre amarillo y ámbar o incoloro. Se elabora machacando uvas de quebranta y añadiendo agua y hirviendo. Luego se fermenta. Se le añade levadura y se destila dos veces para crear el pisco.
Plum Jerkum
Originated in England, plum jerkum, has a 5% average alcohol content. El Plum Jerkum se describe a menudo de la misma manera que un vino de frutas o una sidra. Se produce triturando ciruelas, añadiendo levadura y agua y fermentando la mezcla en un recipiente.
Poitín
Originated in Ireland, Poitín, often anglicized as poteen, potcheen or pothee, has a 65% average alcohol content. Sólo puede elaborarse a partir de grano, cereales, melaza, remolacha y patatas. Su proceso de producción consiste en añadir cebada malteada al agua, hervirla y fermentarla. Después se añade levadura y la mezcla se destila tres veces.
Pulque
Originario de México, el pulque, también llamado octli, tiene una graduación media del 5%. Es de color blanco lechoso y tiene un sabor agrio parecido al de la levadura. El proceso de producción del pulque comienza añadiendo semilla de pulque a la savia de maguey. A continuación, los materiales se fermentan para producir el pulque.
Raki
Originated in Turkey, Raki has 45% average alcohol content. El proceso es algo complejo y comienza con la trituración del grano y su adición al agua, luego se hierve y se fermenta en un recipiente antes de añadir la levadura y se destila. A continuación, se añaden el orujo de uva y el agua, y se vuelve a destilar.
Ron
Originado en el Caribe, el ron tiene un contenido medio de alcohol del 50%. El ron se elabora a partir de melaza de caña de azúcar que se añade al agua, se hierve y se fermenta (trabajar con caña de azúcar fermentada permite que la producción se realice durante todo el año y no sólo durante la cosecha) en un recipiente antes de añadir la levadura y destilar.
Sake
Originario de Japón, el Sake contiene un 12% de media de alcohol. Se elabora a partir de arroz, que se cuece al vapor con agua antes de añadirle levadura, dos veces, y luego se le vuelve a añadir agua para crear el brebaje que tanto atrapa.
Shōchū
Originario de Japón, el Shōchū contiene un 25% de contenido medio de alcohol. El Shōchū se elabora machacando boniatos antes de añadirles agua y hirviéndolos después para que fermenten en un recipiente. A continuación se añade el fermento y se destila. Después, se añade agua para crear el Shochu.
Soju
Originado en Corea del Sur, el Soju contiene un 20% de contenido medio de alcohol. Para elaborar el licor coreano soju, se añade arroz al agua y se hierve antes de fermentarlo en un recipiente. Luego se añade levadura y se destila el líquido. A continuación, se añade agua para crear el soju.
Tepache
Original de México, el tepache contiene un 1% de contenido medio de alcohol. Se elabora con cáscaras de piña y azúcar moreno que se añaden al agua y luego se fermentan en un recipiente. Como el contenido de alcohol del tepache es tan bajo, algunos añaden una pequeña cantidad de cerveza a la bebida para aumentar el alcohol.
Tequila
Originario de México, el tequila contiene un 40% de contenido medio de alcohol. El tequila se elabora a partir de la piña del agave azul, que se machaca y se cuece, y luego se fermenta en un recipiente. Después, se añade levadura a la infusión y se destila para crear el producto final. Hoy en día, hay una gran variedad de tipos de tequilas.
Tiswin
Originated in North America, Tiswin contains 5% average alcohol content. Se elabora hirviendo el fruto del cactus saguaro y luego se hierve antes de fermentarlo en un recipiente de tierra. También puede elaborarse con maíz en un proceso similar. Muchos equiparan el sabor y el contenido de alcohol al de la cerveza.
Toddy
Originated in India, Toddy contains 4% average alcohol content. El Toddy se elabora mediante la fermentación de la savia de la palmera en un recipiente. El Toddy tiene una vida útil muy corta, de unas 24 horas, que puede prolongarse con la refrigeración.
Tonto
Originario de Uganda, el Tonto contiene un 9% de contenido medio de alcohol. Se elabora con plátanos sobremaduros (normalmente a partir de plátanos verdes madurados en un pozo durante varios días) y sorgo tostado que se fermenta en un recipiente durante unos días.
Țuică
Fabricada en Rumanía, Țuică contiene un 45% de contenido medio de alcohol. Este fuerte brebaje es llamado «rayo blanco» por los rumanos. Țuică se elabora con ciruelas machacadas, hervidas en agua y fermentadas en un recipiente. Después se le añade levadura y se destila el líquido.
Vodka
Original de Polonia, el Vodka contiene un 40% de contenido medio de alcohol. El vodka se elabora con patatas que se trituran y se añaden al agua, donde se hierven y luego se fermentan en un recipiente. A continuación se añade la levadura y se destila el líquido. Aunque las patatas se utilizan habitualmente para hacer vodka, también se pueden utilizar otros cereales fermentados, como el arroz, el maíz, el trigo y el sorgo.
Whisky
Originado en Oriente Medio, el whisky contiene una media de 45% de alcohol. El whisky se elabora a partir de grano que se hierve en agua y luego se fermenta en el recipiente. Después se añade la levadura y se destila. A continuación, se envejece en barricas de roble para obtener el pleno sabor que muchos conocen y adoran.
Vino
Originariamente en China, el vino contiene un 13% de contenido medio de alcohol. Las uvas, ingrediente principal del vino, se machacan, se hierven y se fermentan en recipientes antes de añadir la levadura para crear la maravillosa bebida amada por tantos en todo el mundo hoy en día. El vino tinto se fermenta con la piel de la uva intacta y el blanco se fermenta sin ella.