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Digamos que te han invitado a una fiesta y se supone que tienes que llevar un aperitivo, y quieres hacer algo más fresco y con moderada clase que un plato de verduras o guacamole y patatas fritas. Para una ocasión así (tres ocasiones relativamente recientes, en realidad), encontré/creé un dip de salmón ahumado, y ha sido un gran éxito cada vez.
El salmón es una de mis carnes favoritas para ahumar, y he tenido unas cuantas decentes a lo largo de los años, así que decidí encontrar una buena receta en internet. Desgraciadamente, ninguna de ellas hacía exactamente lo que yo quería, así que encontré tres diferentes y las improvisé. La que más robé fue la de www.greatpartyrecipes.com, pero también tomé prestada una receta de cooks.com y otra de Barefoot Contessa. Pero en realidad, ahora es mía, y deberías hacerla en lugar de la suya.
Las otras recetas señalan que puedes empezar con salmón en lata y añadirle el condimento para ahumar, o puedes comprar el salmón ya ahumado, pero mi ahumador de agua hace el trabajo bastante bien para mí, muchas gracias. Personalmente, me gusta ahumar el salmón yo mismo, y he escrito sobre ello en el blog, pero si no tienes un ahumador, simplemente compra la pieza de salmón ya ahumada. Pero, por el amor de Dios, no hagas el salmón enlatado y el humo embotellado si se puede evitar, y si lo haces, no me hagas responsable de los resultados.
Salmón ahumado en la naturaleza…
Todo hasta el salmón, sentado en el tazón de mezcla.
Salmón desmenuzado listo para mezclar con los otros ingredientes.
Esta receta hace alrededor de tres tazas de salsa, pero siempre he duplicado esta receta para una multitud más grande. Se puede hacer con un día o dos de antelación, si es necesario. Servir con una variedad de galletas decentes y absorber los cumplidos de los que han agraciado con este plato. Sólo asegúrate de no olvidarte de tomar tu parte de la salsa mientras escuchas. ¿Alguien sabe dónde encontrar un molde de pescado increíble para algo como esto? ¡He estado usando sólo un recipiente redondo para mezclar, y no he encontrado una forma de pez decente para usar ya sea en línea o en las tiendas!
PPS: Todavía no he encontrado un molde de pescado decente, pero incluso un tipo no artístico como yo fue capaz de crear una forma libre de pescado en forma de salsa de salmón ahumado, y recibió elogios:
- 2 tazas de salmón ahumado, en escamas o picado (siempre intento ahumarlo el día antes de mezclarlo, para potenciar el sabor)
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 1 cucharada de zumo de limón (fresco o embotellado)
- 1 cucharada de cebolla rallada (blanca o amarilla)
- 1 cucharadita de rábano picante
- ½ cucharada de sal
- 3 gotas de tabasco o salsa picante de Luisiana
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- ⅓ taza de nueces picadas
- 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- En un tazón grande, mezcle el queso crema, el jugo de limón, la cebolla, el rábano picante, la sal, la salsa picante, el eneldo y la pimienta.
- Añadir el salmón. Mezclar bien. El tiempo y la fuerza con que se mezcle determinarán si queda consistentemente cremoso o ligeramente con trozos. Yo busco algo en el medio, bien mezclado, pero todavía con un poco de textura de salmón
- Linear un bol o un molde de pescado increíble con envoltura de plástico o una ligera capa de spray antiadherente y transferir la salsa de salmón en él
- Cubrir y refrigerar entre una hora y toda la noche (toda la noche es mejor para la fusión completa de los sabores)
- Volcar (con cuidado, por supuesto…) el dip en un plato o fuente de servir, manteniendo la forma del cuenco o molde lo mejor posible
- Mezclar las nueces y el perejil, y cubrir el dip con la mezcla de manera uniforme
- Si tiene un molde de pescado malvado impresionante, utilice una aceituna en rodajas como un ojo, para ese efecto especial de pescado…