Tabla de contenidos
- 1. Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Arroz tradicional japonés
- 2. Gion Iwamoto: Disfruta de los ingredientes locales de Kioto
- 3. Cocina japonesa Sagano: Una sensación de lujo de Kioto
- 4. Tsudaro: El ambiente de una antigua casa de té
- 5. Kaiseki Kinmata: Historia por doquier en esta famosa tienda de kaiseki de Kioto
- 6. Kyo Cuisine Shigure: Siente el aliento de la naturaleza y la historia
- Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Arroz tradicional japonés
- Cocina japonesa Sagano: Una sensación de lujo de Kioto
- Tsudaro: La atmósfera de una antigua casa de té
- Kaiseki Kinmata: ¡Historia por doquier en esta famosa tienda de kaiseki de Kioto!
- Kyo Cuisine Shigure: Siente el aliento de la naturaleza y la historia
Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Arroz tradicional japonés
No se puede hablar de la cultura gastronómica japonesa sin hablar del arroz blanco, y Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey ofrece los sabores de Kioto centrándose en los platos de arroz. Por supuesto, se incluyen verduras y pescado de temporada y se puede disfrutar del arroz tradicional japonés junto con una vista de Kioto.
Un menú típico de almuerzo incluye el limitado «Plato de arroz plateado de Gihey de tres colores» (2.264 yenes), y el «Plato de arroz plateado con sashimi de temporada» (1.600 yenes). Hay unos diez tipos de menús en total, así como el delicioso huevo y arroz «Canción de cuna de Miyama» (191 yenes). (Todos los precios no incluyen impuestos.)
El restaurante tiene la norma de no dar nunca a los clientes un arroz que haya terminado de cocinarse más de diez minutos antes de ser servido. Los hermanos Takashi y Koji Hashimoto dirigen Hachidaime Gihey y cocinan el arroz en una olla de barro tradicional, comprobando cuidadosamente el sabor para asegurarse de que se trata de un «arroz plateado» de primera calidad.»
Hay personal que habla inglés, y el menú incluye anotaciones en inglés. Además, como medida contra el nuevo coronavirus, Hachidaime Gihey sólo acepta clientes para el almuerzo con reserva, pero los clientes deben llegar antes de las 10:50 horas. El restaurante también se desinfecta a fondo con alcohol.
Gion Iwamoto: Disfruta de los ingredientes locales de Kioto
Cerca de Hanamikoji-dori, en el centro de Gion, puedes encontrar restaurantes y cafés que sirven tanto platos japoneses como occidentales, y entre ellos Gion Iwamoto tiene una presencia especialmente fuerte. A pesar de que los tiempos y los gustos de la gente cambian, el restaurante mantiene su compromiso con una cocina kaiseki única para el disfrute de los clientes.
«Kaiseki diurno» cuesta de 6.600 a 12.100 yenes por persona, y «Kaiseki nocturno» está disponible de 12.100 a 22.000 yenes por persona. (Todos los precios incluyen impuestos y cargos por servicio.)
Los platos con sashimi de pescado de alta calidad y verduras locales de Kioto permiten a los comensales apreciar los platos de temporada y los sabores del wagyu Omi y del pollo Omi Shamo son muy elogiados. Venga a probar los cambios de estación de Kioto!
Cocina japonesa Sagano: Una sensación de lujo de Kioto
La Cocina Japonesa Sagano se encuentra en el Hotel Nikko Princess Kyoto. Rodeado de templos y santuarios, así como de instalaciones comerciales e instituciones financieras, es un centro para hacer turismo y negocios. Allí podrá degustar una comida de varios platos mientras disfruta de un aire de lujo.
El restaurante cuenta con una amplia gama de platos para satisfacer una gran variedad de gustos. El «Nagomi Gozen», con abundante pescado, verduras y carne (2.800 yenes, sólo entre semana), y el «Gion Gozen» (3.800 yenes) son recomendaciones asequibles y destacadas.
El «Hamo» es un delicioso pescado esencial en la cocina de Kioto y, en los calurosos meses de verano, el chef recomienda los «Fideos Hamo Hayashi» (1.800 yenes). Las cenas van desde los 6.000 yenes hasta los 15.000 yenes del «Kaiseki a elección del chef». (Todos los precios incluyen impuestos y cargos por servicio.)
Todo el personal de Sagano lleva mascarilla, y se pide a los clientes que hagan lo mismo, que usen desinfectante para las manos y que se compruebe su temperatura al entrar. Las mesas están ahora muy espaciadas y se limita el número de comensales que pueden entrar en los salones privados.
*Programa de agosto de 20207; sujeto a cambios.
Tsudaro: La atmósfera de una antigua casa de té
Tsudaro está en Hanamikoji-dori en un edificio que solía ser una casa de té donde las geishas y las maiko bailaban y actuaban durante la era Taisho, y todavía se puede sentir el sentido histórico de la cultura japonesa. Parte de esa historia y tradición, por supuesto, es el mundo de la cocina kaiseki de Kioto que se puede disfrutar aquí en el magnífico ambiente de Gion.
Las verduras y el pescado de temporada se aprovechan en los platos de día y de noche que se seleccionan y preparan con el exigente gusto del propietario, Masayuki Murata. A la hora de la cena, las interpretaciones de shakuhachi y shamisen le harán sentirse como si hubiera dado un paso atrás en el tiempo.
Las medidas de prevención del coronavirus incluyen la desinfección exhaustiva del alcohol, el uso de mascarillas por parte del personal y la disponibilidad limitada de asientos (los del bar están cerrados).
En la primera planta, las geishas y las maiko dan la bienvenida a los huéspedes a Tsudaro mientras el shakuhachi y el shamisen tocan en un ambiente de ensueño.
Kaiseki Kinmata: ¡Historia por doquier en esta famosa tienda de kaiseki de Kioto!
Kioto es una ciudad compleja con muchas calles grandes y pequeñas y Gion es especialmente complicada. Una calle lateral, Gokomachi-dori, es el hogar de Kaiseki Kinmata, que se encuentra en una casa tradicional «Kyomachiya» con una historia de más de 200 años.
De junio a septiembre, los almuerzos kaiseki en habitación privada parten de 8.000 yenes y las cenas de 13.000 yenes. Hay muchas verduras de temporada y mariscos incluidos en sopas, platos fritos y más. También hay un mini curso de almuerzo kaiseki en el mostrador por 6.000 yenes, y los huéspedes veganos y vegetarianos son atendidos en la medida de lo posible. (Todos los precios incluyen impuestos)
A partir del 1 de julio de 2020, se ofrecen dos tipos de almuerzos sólo para llevar por 5.000 y 7.000 yenes, respectivamente (sin impuestos) para que pueda disfrutar de los auténticos sabores de temporada de Kioto incluso en su habitación de hotel.
Actualmente, en vista del coronavirus, también se ofrece una nueva comida local a domicilio por 7.800 yenes (impuestos y gastos de entrega no incluidos; fecha de finalización del servicio no decidida).
Kinmata cuenta con personal que habla inglés y Wi-Fi gratuito. Para protegerse del nuevo coronavirus, cualquier superficie que toquen los clientes, incluidos los pomos de las puertas y las mesas, se desinfectan con alcohol o ácido hipocloroso, y los asientos del mostrador están debidamente espaciados.
El edificio cuenta con una larga historia y se dice que es un «bien cultural tangible nacional». Si quiere conocer de primera mano la historia de Japón mientras cena, no deje de visitarlo.
Kyo Cuisine Shigure: Siente el aliento de la naturaleza y la historia
El parque Maruyama es un lugar popular para que los ciudadanos de Kioto se relajen. En primavera, es un bullicio de actividad para celebrar la floración de los cerezos, mientras que el fresco verdor de principios de verano y los hermosos colores del otoño hacen que los visitantes vuelvan durante todo el año. Kyo Cuisine Shigure es un lugar muy conocido para el kaiseki en Kioto que está en el lado norte del parque.
La comida recomendada es el «Shigure Gozen» por 6.400 yenes (impuestos incluidos) y también hay platos de kaiseki llamados «Nieve», «Luna» y «Flor» por 8.200 yenes, 9.200 yenes y 10.200 yenes, respectivamente. En invierno, los platos de olla caliente como «Shigure Nabe» (4.000 yenes) y «Chanko Nabe» (5.200 yenes) le harán entrar en calor.
El menú está disponible en inglés y chino (simplificado y tradicional), y hay personal que habla inglés y Wi-Fi gratuito. Si se solicita al hacer la reserva, se pueden preparar comidas vegetarianas y halal.
Como medida contra el nuevo coronavirus, se pide a los clientes que lleven mascarilla al entrar y se desinfecten las manos con alcohol. Tras la salida de los comensales, el restaurante se desinfecta a fondo, y el estado físico de los empleados se vigila estrechamente.
Las diversas cajas bento (cajas de almuerzo para llevar) parten de 2.400 yenes, para que pueda disfrutar de su comida en la belleza de los parques de Kioto, incluido el cercano cerezo llorón de Gion. Fundado en 1913, Shigure ha sido un bastión de la cocina de Kioto durante más de 100 años. Venga a disfrutar de la sensación combinada de kaiseki en Kioto, naturaleza e historia.
Aunque todos sirven «cocina kaiseki», estos restaurantes tienen sus propios estilos y sabores únicos que han sido transmitidos a través de los años y hay un atractivo diferente en cada uno. Asegúrese de visitar Gion y experimentar la tradición del kaiseki en Kioto.
Escrito por Manabu Kato, Dali Corporation
*Los precios y las opciones mencionadas están sujetos a cambios.
*A menos que se indique lo contrario, todos los precios incluyen impuestos.