Un nuevo estudio italiano demuestra que cuando se come una comida con aceite de oliva añadido, el azúcar en sangre no sube tanto después de la comida. Además, el colesterol LDL (el colesterol malo) tampoco aumentó. Este efecto positivo no se observó cuando esa misma comida tenía aceite de maíz en lugar de aceite de oliva. He escrito sobre los detalles del estudio en Olive Oil Times. Esto es significativo porque, como sabemos, es importante mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Esto es más evidencia de que una dieta de estilo mediterráneo y el aceite de oliva también puede ayudar con la prevención de la diabetes y no sólo las enfermedades del corazón.
Lo que me lleva a mi punto principal aquí. Una y otra vez vemos artículos pero también anuncios sobre lo «mejor» o igual de bueno que es el aceite de maíz y de canola en comparación con el aceite de oliva. Incluso he asistido a sesiones educativas en las que se presentaban estudios financiados por la industria sobre los méritos del aceite de canola y de maíz y cómo encajan en la dieta mediterránea y escribí sobre ello aquí.
El hecho de la cuestión es este: no son mejores. Oímos hablar del punto de humo. La realidad es que, a no ser que se trate de una fritura industrial, no se superará el punto de humo del aceite de oliva salteando o friendo ligeramente. También quiero mencionar que los puntos de humo que se mencionan a menudo en varios artículos no son correctos. El punto de humo del aceite de oliva depende en gran medida del tipo de aceituna utilizada, por lo que no existe «un» punto de humo para el aceite de oliva, sino que oscila entre los 365 y los 410 grados Fahrenheit. Lea aquí para obtener más información sobre el uso correcto del aceite de oliva.
¿Grasas buenas? El aceite de canola habla de ser una fuente de grasas monoinsaturadas y trata de incluirse en la dieta mediterránea. Claro que contiene grasas monoinsaturadas, pero la cuestión aquí son los polifenoles. Los polifenoles son antioxidantes que están presentes en el aceite de oliva virgen extra, pero no en el aceite de canola que, de hecho, según las investigaciones, son los responsables de la mayoría de los beneficios del aceite de oliva. Así que dejemos claro que el aceite de canola no contiene esos antioxidantes y por tanto no tendrá los beneficios.
Por último, me gustaría añadir que a menudo leo que el aceite de oliva es «peligroso», etc. La realidad es que los griegos en particular, consumían grandes cantidades de aceite de oliva usándolo fresco así como cocinando y horneando con él. Esta gente tenía la mayor esperanza de vida y el menor índice de enfermedades cardíacas de la época. Y aunque esto puede parecer un comentario de observación, creo que es importante señalar: si el aceite de oliva era tan peligroso, ¿cómo estos griegos de los años 60 que consumían grandes cantidades de aceite de oliva consiguieron vivir tanto tiempo?
Ahora bien, no me malinterpreten, no estoy diciendo que deban utilizar el aceite de oliva para todo (aunque cuando sigan una dieta mediterránea, en particular una dieta greco-mediterránea- probablemente lo hagan-si quieren todos los beneficios). Hay casos en los que el aceite de oliva puede no ser la mejor opción para usted, pero eso es muy diferente a que le hagan creer que no es saludable o que otros aceites son más saludables.
Es importante ser consciente de la fuente de información cuando se trata de comparar aceites. Recuerde que tanto el aceite de canola como el de maíz tienen grandes empresas que los respaldan y eso significa grandes presupuestos. Estos presupuestos se utilizan para estudios financiados por la industria, artículos promocionados en los medios de comunicación, publicidad, sesiones educativas gratuitas y seminarios web para profesionales de la salud, etc. Así que la próxima vez que vea un artículo ensalzando las virtudes del aceite de canola frente al de oliva, tenga en cuenta que muchos de esos periodistas y nutricionistas están recibiendo información unilateral de esas industrias. Por otro lado, la industria del aceite de oliva, para bien o para mal, no ha hecho mucho para promocionar su producto o competir con el marketing masivo de los aceites de semillas y vegetales.
*Por favor, tenga en cuenta que este no es un post patrocinado, no he recibido ninguna financiación de ninguna organización o empresa para escribir este post.