Últimamente hemos estado muy ocupados, pero este fin de semana pudimos descansar y relajarnos, y para mí, eso significó pasar la mayor parte del tiempo en la cocina. Una vez que empecé, no pude parar. Fue muy divertido. Josh fue un buen deporte también-él me ayudó a crear algunas recetas fabulosas y se hizo un montón de platos:) Una de mis creaciones favoritas fue la ensalada de limón orzo que hicimos el sábado para el almuerzo.
Orzo es una pasta que es similar al arroz en forma, pero un poco más grueso y más grande. Me encanta hacer ensaladas de pasta con ella. Aunque fuera hacía frío y nevaba, me apetecía una comida fresca, sana y primaveral. Incorporé limón, espárragos y espinacas, ingredientes que me gritan primavera. Esparcí queso feta sobre la ensalada y fue el toque perfecto.
Esta ensalada es sencilla y fresca. Me encantó el crujiente de los espárragos con el tierno y alimonado orzo. Las espinacas también añadieron bondades verdes adicionales. Haz esta ensalada para un almuerzo ligero o sírvela como guarnición de cualquier comida de primavera. Te sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo deliciosa que es comerla.
En una nota aparte, ¿quién está viendo el gran partido esta noche? Nosotros. Creo que voy a animar a los perros de abajo, Butler, pero tengo la sensación de que Duke va a ganar. Josh está haciendo sus famosas alas calientes. Debe ser un juego divertido.
Vegetariana
Ensalada de Orzo al limón con espárragos, espinacas, y Feta
Ingredientes
- 1 taza de orzo
- Sal-aproximadamente ½ cdta. para el agua hirviendo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 8 espárragos cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de espinacas frescas envasadas
- Jugo de 1 limón grande
- 1/3 de taza de queso feta
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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En una cacerola mediana, ponga a hervir 4 tazas de agua. Añada la sal. Incorpore el orzo. Cocer hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurra el orzo y reserve.
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En una sartén pequeña, saltee el ajo en aceite de oliva. Añada los trozos de espárragos. Saltear durante 3-4 minutos. Añada las espinacas. Cocine hasta que los espárragos estén tiernos y las espinacas se reduzcan.
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Ponga el orzo en un bol mediano y añada las verduras. Exprime el zumo de limón fresco sobre el orzo y las verduras. Remover. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y añada más zumo de limón si lo desea. El limón que utilicé era enorme, así que sólo necesité utilizar un limón. Si necesita más zumo, adelante.
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Espolvoree el queso feta sobre la ensalada. Servir caliente. (También me gustó la ensalada fría.
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