Ensalada cremosa de pepino con eneldo – ¡Conquista tu antojo con esta ensalada de pepino fresca y de sabor atrevido! Si usted está tratando de controlar su peso, sus hábitos alimenticios, o simplemente quiere algo saludable para el almuerzo, aquí es una receta de ensalada de pepino saludable para hacer en el apogeo del verano cuando los pepinos están en su más jugosa y sabrosa. Sólo se tarda 10 minutos en prepararla y está repleta de sabores dulces, picantes y salados. Además, si estás listo para sumergirte en la temporada de barbacoas, ¡tienes un delicioso plato de acompañamiento vegetariano y sin gluten para disfrutar!
Foto: © Eatwell101.com
Lista de ingredientes para la ensalada de pepino marinado
- 1 o 2 pepinos ingleses grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de yogur griego (o mayonesa)
- 1 diente de ajo, finamente picado o machacado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado, más otro para decorar
- 2 cucharadas de cebolla roja, cortada en rodajas
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
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Direcciones
1. Para hacer la ensalada de pepino: Pelar y cortar en rodajas finas el pepino y disponerlo con la cebolla roja en rodajas en un plato grande y poco profundo o en una ensaladera.
2. En un tarro, combinar el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el yogur griego (o mayonesa), el ajo, el eneldo, la sal y la pimienta. Cerrar la tapa y agitar enérgicamente para emulsionar y verter sobre los pepinos en la fuente.
3. Tapar y dejar marinar de 2 a 3 horas en la encimera o más en la nevera. Lleve la ensalada de pepinos refrigerada a temperatura ambiente antes de servirla y adórnela con más eneldo picado, si lo desea. Esta ensalada de pepino marinado es una refrescante receta de verano para cualquier picnic, barbacoa o reunión de amigos.
¿Qué tipo de pepino debemos utilizar para la ensalada?
Siéntese libre de utilizar cualquier tipo de pepinos que desee en esta receta de ensalada. Tendemos a preferir los pepinos ingleses largos para esta receta porque su piel es súper fina y realmente no requieren ser pelados (puedes seguir pelándolos si quieres, por supuesto). Si tiene pepinos de campo normales a mano, la piel puede ser dura, por lo que le sugerimos que los pele. Las semillas de los pepinos normales también son más grandes, por lo que puedes partirlos por la mitad a lo largo y raspar las semillas para evitar que la ensalada de pepino quede demasiado aguada.
¿Podemos hacer la ensalada de pepino con antelación?
Sí, esta receta de ensalada de pepino marinada sabe mejor cuando se hace con al menos 2 horas de antelación y se refrigera para que los sabores se mezclen. Asegúrate de que los pepinos no se empapen y se mantengan crujientes. Si quieres hacerla el día anterior, prepara los pepinos y las cebollas y mézclalos con el aliño justo antes de servir.
Cómo hacer el aliño
Nosotros utilizamos yogur griego para la base del aliño de esta ensalada de pepino, una cucharada de mayonesa es opcional. No dudes en utilizar cebollino fresco picado en lugar de eneldo.
¿Cómo conservar la ensalada de pepino?
La ensalada de pepino durará 2 o 3 días siempre que la conserves en frío en un recipiente hermético.
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