Ensalada de pollo con fajitas del suroeste

Esta ensalada de pollo con fajitas del suroeste es una sabrosa receta de ensalada de verano perfecta para las barbacoas y las comidas al aire libre. Puede ser una guarnición para la cena o un almuerzo entre semana.

Hice esta Ensalada de Pollo Fajita del Suroeste cuando nos reunimos recientemente para celebrar los cumpleaños de la familia. Aunque el tiempo primaveral aún no ha llegado, esta receta de ensalada veraniega nos recordó lo que nos espera. Pronto estaremos comiendo ensaladas de tacos de pollo con hamburguesas en la parrilla y la primavera nevada será una cosa del pasado.

Lo mejor de esta ensalada es que es realmente buena para ti. Muchas ensaladas saben deliciosas pero están cargadas de grasa y calorías… ¡esta ensalada no! No es que esté diciendo que no disfrute de todas esas ensaladas como la ensalada de patatas y la ensalada de siete capas porque ciertamente lo hago, pero me encanta tener recetas de ensaladas de verano más saludables que puedo disfrutar totalmente sin preocuparme por el recuento de calorías.

Sin embargo, como he dicho, estoy teniendo un tiempo difícil imaginando el verano y mucho menos la primavera. Cuando recogí a mis hijos de la escuela después del almuerzo la semana pasada, cuando tenían medio día debido a la nieve, les pregunté qué pensaban. Aunque no estaban muy entusiasmados con la idea de que nevara más, estaban encantados de salir antes.

Yo: ¡Parece que es invierno ahí fuera!

Zack: Sí, lo parece.

Yo: Y la nieve se acaba de derretir.

Zack: ¡Lo sé! Es como si hubiera una lucha entre el invierno y la primavera.

Yo: Sip

Zack: La primavera es como «¡estoy derritiendo esa nieve!» y entonces el invierno dice «¡Jajaja (risa malvada) no vas a ganar! Aquí hay más nieve!»

Yo: ¡Eso es tan cierto!

Así que, el lunes por la mañana (Día de la Tierra) la primavera iba en cabeza. Podíamos ver el césped en casi todo el patio. Pero cuando recogí a los niños el lunes por la tarde el invierno volvía a hacer de las suyas y los copos de nieve caían raudos y veloces. Esta mañana, todo está blanco… la hierba, los árboles, todo. Pero he mirado la previsión para ver si la primavera tiene un nuevo plan en marcha y, efectivamente, ¡para el domingo se supone que habrá 73 grados! Tendremos que esperar a ver quién gana esta semana.

Esta Ensalada de Pollo Fajita del Suroeste incluye lechuga romana, cilantro, cebollas verdes, aguacate, tomates, maíz, frijoles negros, pimientos rojos, queso rallado, pollo y tiras de tortilla estilo Santa Fe. Yo puse pocas tiras de tortilla, pero puede parecerse más a una ensalada de tacos de pollo utilizando más tiras de tortilla o incluso chips de tortilla.

Para el aderezo, mezcle la salsa y la crema agria ligera.

Si desea aligerarlo aún más, omita la crema agria ligera y utilice sólo salsa para el aderezo.

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