Entender la intolerancia a las setas

Las setas son amadas en todo el mundo, ya que contienen potenciadores del sabor y son una delicia para los gourmets. Esto los convierte en la opción más popular para cubrir las pizzas, justo después del pepperoni

Sin embargo, este popular alimento puede desencadenar síntomas en personas portadoras de ciertas variantes genéticas. Por ejemplo, un fascinante estudio ha descubierto que las variantes de algunos genes que influyen en la intolerancia a las setas influyen en la intensidad de los síntomas de la enfermedad de Crohn.

Un estudio publicado en el British Journal of Medicine se centró en la interacción dieta-gen entre los pacientes con enfermedad de Crohn. Se descubrió que ciertas fuentes dietéticas intensificaban los síntomas y agravaban la afección: el maíz y las setas encabezaban esta lista, lo que animó a los investigadores a buscar un posible factor genético.

Gen OCTN1

Los esfuerzos por estudiar los factores genéticos mostraron un vínculo sugerente entre el gen OCTN1 y la intolerancia a las setas. El OCTN1 regula el transporte de solutos con carga positiva, sobre todo la ergotioneína, un aminoácido que se encuentra principalmente en las setas. Por lo tanto, ciertas variantes del gen OCTN1 pueden hacer que el transporte de la ergotioneína sea inadecuado, dando lugar a la intolerancia a las setas.

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El genotipo y su implicación

Un cambio de alelo C a T del gen OCTN1, un riesgo documentado para la enfermedad de Crohn, influye en la tolerancia a la ergotioneína durante la enfermedad de Crohn.

CC: Mayor probabilidad de tolerancia a la ergotioneína con la enfermedad de Crohn

CT: Mayor probabilidad de intolerancia a la ergotioneína con la enfermedad de Crohn

TT: Mayor probabilidad de intolerancia a la ergotioneína con la enfermedad de Crohn

Ergotioneína

La ergotioneína es un aminoácido que se conoce principalmente por sus propiedades antioxidantes. Se descubrió en 1909 en los hongos del cornezuelo y de ahí su nombre. Es sintetizado principalmente por ciertas bacterias y hongos, que luego son absorbidos por las plantas. Aunque la principal fuente de ergotioneína son las setas, otras fuentes alimentarias como las alubias rojas o el salvado de avena también contienen una cantidad importante de este aminoácido.

Más información sobre las setas

Las setas siempre han sido buscadas por los nutricionistas por su contribución a un plan de alimentación saludable.

Datos nutricionales

• Carecen de colesterol
• No contienen gluten
• Son bajos en grasas, sodio, y azúcares
• Son bajos en calorías
• Son conocidos por sus propiedades medicinales
• Son buenas fuentes de vitamina B
• Son ricos en fibra

Nuestra información nutricional sobre los hongos no estará completa sin detalles sobre los cuatro nutrientes vitales que incluyen: ergotioneína, selenio, glutatión y vitamina D. Se cree que estos nutrientes tienen una propiedad antioxidante muy alta, y los estudios de investigación demuestran que pueden utilizarse para reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.

Potencial terapéutico de las setas

Considerando la alta propiedad antioxidante de las setas, hay muchas intervenciones terapéuticas que utilizan las setas como parte de su curso. Comer setas a diario podría rescatar a las células del daño oxidativo. Sin embargo, es mejor mantener la precaución de no comer setas en exceso, ya que podría conducir a la intolerancia a las setas.

La cantidad diaria necesaria de ergotioneína es de unos 3 miligramos, lo que supone

• 100 gramos de setas de botón al día, o
• 25 gramos de shiitake, ostra o maitake (4 veces más de ergotioneína)

En un estudio que analizó el efecto de la ingesta de setas en pacientes con la enfermedad de Crohn, se demostró que las personas con una variante genética concreta tenían un mayor transporte de ergotioneína a través de la membrana plasmática. Esto puede haber provocado una sobrecarga de antioxidantes en el epitelio y en los glóbulos rojos, lo que ha dado lugar a una reacción inmunitaria y a una intolerancia gastrointestinal a las setas.

Síntomas de la intolerancia a las setas

Las molestias abdominales y los calambres intensos son los principales síntomas de la intolerancia a las setas, aunque el estudio habla de un brote de la enfermedad de Crohn entre las personas con este tipo de intolerancia alimentaria.

¿En qué se diferencia la intolerancia a las setas de la alergia a las setas?

La intolerancia a las setas y la alergia a las setas se confunden a menudo entre sí y se utilizan indistintamente.

En la intolerancia a las setas, la tolerancia gastrointestinal a las setas se ve comprometida debido a variantes genéticas o a una sobrecarga de antioxidantes, mientras que en la alergia a las setas, los antígenos de las setas podrían desencadenar los síntomas, aunque no se hayan ingerido. Los síntomas de la alergia a las setas pueden ir desde vómitos, náuseas, shock y, en casos graves, incluso anafilaxia.

Las personas con alto riesgo de alergia a las setas son:

• Las personas que manipulan setas en las industrias de envasado
• Las personas que consumen setas sin la suficiente limpieza
• Las personas que inhalan las esporas de los hongos

Intolerancia a las setas shiitake

El shiitake es un tipo de seta al que las personas desarrollan más comúnmente una intolerancia.

Como gran estímulo para los amantes de las setas, la Sociedad Química Americana (2005) declaró que las setas contienen generalmente una mayor concentración de L-ergothioneína que las otras dos fuentes dietéticas de este aminoácido: el germen de trigo y el hígado de pollo.

Los intentos posteriores de comparar la mayor fuente de L-ergothioneína en los diferentes tipos de setas cultivadas en los Estados Unidos, mostraron que la variedad shiitake es la que más contiene. Este podría ser el motivo por el que la intolerancia a las setas shiitake es más común.

Intolerancia repentina a las setas

Se han registrado casos de personas que han desarrollado una intolerancia repentina a las setas, aunque es posible que nunca hayan experimentado los síntomas anteriormente.

El tipo de seta que se consume, como la shiitake, podría tener parte de culpa. A menudo, la intolerancia repentina también podría desarrollarse a partir de una alergia a las setas. La mejor manera de averiguarlo es realizar un test de intolerancia alimentaria.

Remedio para la intolerancia a las setas

El único remedio para la intolerancia a las setas sería realizar cambios en la dieta. La mejor manera de hacerlo sería evitar por completo las setas.

Aunque la mayoría de las personas tienen cuidado de evitar las setas en su ensalada cuando son intolerantes, lo que no notan es la presencia de setas «ocultas». Por ejemplo, las setas que se utilizan para hacer sopas, aderezos para ensaladas y salsas, suelen pasar desapercibidas. Informar al cocinero de su intolerancia cuando cene fuera funcionaría bien para evitar la «contaminación» por setas.

Como la ergotioneína es una de las principales razones de la intolerancia a las setas, evitar otras fuentes de ergotioneína como las alubias rojas, las alubias negras, el hígado, el riñón y el salvado de avena suele ser útil.

Intolerancia a los alimentos y genética

El estudio comentado anteriormente en el artículo sobre «la intolerancia a las setas y los pacientes con la enfermedad de Crohn» es la única evaluación de riesgo de este tipo. No ha habido más estudios para identificar el riesgo de intolerancia a las setas y los síntomas entre los sujetos que no tienen la enfermedad de Crohn.

Aunque la intolerancia a las setas está limitada por el grado de asociación genética, existen otras intolerancias alimentarias como la sensibilidad al gluten, la intolerancia a la histamina, la intolerancia a la lactosa y la sensibilidad a la cafeína con fuertes determinantes genéticos.

La intolerancia alimentaria es una reacción adversa a los alimentos ingeridos, como la intolerancia a la lactosa o la sensibilidad al gluten. El número de alérgenos alimentarios y su tipo son diversos, desde los cacahuetes hasta los huevos, pasando por las gambas y otros. Aunque no hay ningún medicamento que pueda utilizarse para prevenir la intolerancia alimentaria, identificar el riesgo de estas afecciones ayudará a evitar su consumo.

Se ha estimado que la prevalencia global de estas intolerancias es del 8% entre los niños y de alrededor del 5% entre los adultos.

Se han realizado muchos estudios para determinar la base genética de la intolerancia alimentaria. Los estudios familiares y de gemelos han demostrado que el riesgo se multiplica de dos a diez veces entre los miembros de la familia de las personas afectadas.

Los factores genéticos subyacentes que determinan la intolerancia a los alimentos se están investigando ampliamente con muchas empresas de pruebas genéticas directas a domicilio que ayudan a determinar el riesgo.

Descubra si tiene intolerancia a los hongos

Entre las diversas empresas de pruebas genéticas, 23andMe y Ancestry DNA proporcionan un amplio número de marcadores genéticos (~650.000). Esta información está presente en el archivo de datos en bruto proporcionado por estas empresas de pruebas de ascendencia, y esta información se puede utilizar para obtener información vital sobre las intolerancias alimentarias (incluyendo la intolerancia a las setas), así como muchas otras condiciones alérgicas que tienen una base genética.

Si no se ha sometido a una prueba genética de 23andMe, haga clic aquí para hacerlo.

Si ya tiene sus datos brutos de 23andMe o de Ancestry DNA, puede cargarlos en Xcode Life para recibir información sobre su riesgo de padecer diferentes tipos de alergia. Por favor, haga clic aquí para solicitar nuestros informes.